复杂激烈的市场竞争，快速变幻的消费需求，作为经济血管末梢的小店最敏感、最承压。调查走访中，记者常听到小店店主的感叹“货不容易卖”“进店客人少了”“单量上涨利润却跌了”。
小店生存不易。但我们也惊喜地发现，不论环境如何变化，总有一批小店不仅稳住了脚跟，更悄然扩张版图。
这一轮调查，我们把目光投向那些扎实生存的老店。
精耕细作
打造核心竞争力
网络世界中，杭州还有一个代名词——“糕都”。企查查数据显示，截至3月底，杭州现存蛋糕店相关企业1543家，近十年杭州市蛋糕店相关企业的年注册量在200家至400家。
“猫咪面团”正是在杭州糕点市场上兴起的一家日式社区面包店。2019年，柴柴在滨江区开出第一家日式面包店“猫咪面团”。那时日式面包对于大众来说，仍处于新鲜期。借助留学法国学习的技术和此前烘焙学校的经验，“猫咪面团”店面虽小，但生意很好。
常客里，有宝妈也有周围的上班族。“我们的面包低盐低糖比较健康，有些宝妈特意买回去给孩子吃。”柴柴说，自己的理念就是细水长流。
2021年，一家机构到店匿名测评后，小店的流量突然爆发，“有单品日销能达到2000个左右，爆单了”。
2023年，“猫咪面团”在河坊街开出第二家分店。2025年在小河直街开了第三家，160平方米，日销量比滨江店更多。
“秘诀说起来也简单，就是好食材、好口味。”柴柴说。
同样在细分赛道上发力的还有周巧红的小店。杭州五柳巷青石板路转角处，“红辣椒”专业理发店已经开了30多年。流量时代，老店找到了新锚点——越来越火的东方韵。
前两年《繁花》热播，二十世纪九十年代港风席卷而来；而近年来，“古韵国风”更是成为年轻人心中的顶流审美。
巧红姐多年深耕复古风、港风、九十年代怀旧造型，尤其擅长盘发、“手推波”。这些发型全靠手工卷筒、吹风塑形，十分考验耐心与功力。国潮风的兴盛，让她的岁月小店成了网红，吸引着来自全国乃至海外的年轻人专程打卡。
AI成最强辅助
老手艺也能跑出加速度
“今天没停过，16件套口、缝头完工，喘口气接着干。”杭州香畔羊绒店店主梅香莲戴着老花镜补衣服。以往冬季才是旺季，天热了还这样忙，在往年是不可想象的。
“我开发了两款春夏羊绒针织衫，网上好评如潮，夏天还要设计空调衫、防晒开衫，以后一年四季都有生意做。”梅香莲说。自从学摄影的大学生女儿给小店开通了社交平台账号，用拍大片的手法呈现服装后，线上涌入了很多新客户，订单源源不断。
开面馆的江哥同样热爱学习。他已来杭打拼20多年，今年年初因捐出1000碗面助力青少年足球公益又意外走红，吴越杯开赛后还将自己的两家面馆打造成足球主题“痛店”。在参与公益的过程中，他开通了自媒体账号，今年1月追赶潮流买了一副AI眼镜，使用近半年来颇有一些心得。
“平时用得最多的是提词器、导航、摄影还有直播这几个功能。要完整记住一篇口播文案挺费劲，提词器刚好解决了这个大难题。”江哥说，出门时遇到好看、精彩的瞬间，直接语音指令就能拍照拍视频，特别方便。
最传统的面馆也离不开新想法、新工具。“我也培训了很多学员，教会他们技术，帮助他们创业，这让我很有成就感。”江哥说。
守护特质
让慢生意散发独特魅力
去年秋天，因为一个特殊的点餐群和一句“住在2号楼的”暖心暗号，湖州德清小满家面馆的故事被越来越多人知晓，不少来德清旅游的游客特意前来打卡，还会在评论区留言“面好吃，老板娘心地善良，下次再来”。
今年，小满家面馆成为本地点评软件榜单上排名前三的常客。
小满家面馆带来的温暖涟漪，还在不断扩散。德清一家幼儿园将面馆的故事讲给孩子们听，上了一堂关于爱的人生启蒙课。随后，小朋友们自发画下一幅幅童真的画送到店里。画纸上写着“授予小满面馆阿姨，暖心天使奖”“谢谢阿姨每天给生病的小朋友准备充满爱心的饭菜”……
“这些画和话，比任何东西都珍贵。”陈金雁笑着说，她把这些画贴在了收银台旁，每天一抬眼就能看见。
公益，是小满家面馆的特质，复古，则是杭州三墩镇一家老照相馆的特质标签。
“行业兴衰变迁下，我们尝试在复古风潮中找到一条属于老照相馆的新路。”老板周泉虎的儿子小周和妻子接手老照相馆后，开设了小红书账号，发布各种风格的照片。“有些人刷到，对这种复古风照片感兴趣，就会来店里拍。”小周说。
过去几十年，这家店见证了摄影潮流的几轮更迭：从黑白照到彩色照片，从胶片冲洗到数码打印。这里曾是周边居民拍证件照、全家福的去处，如今又变成一处复古打卡点。
老店经营不易，他们穿越周期留下的生存智慧，既有适应变化的产品更迭，更有无人在意时的坚守，所有的汗水，只为撑起这一方小小天地。