跟着“回乡最勤”的老板
解码“阿嬷”的美食

潮中人·潮汕大排档(东站店) 受访者供图
“潮中人”餐厅主理人阿彬 受访者供图

　　近期，潮汕方言电影《给阿嬷的情书》持续刷屏，还带火了潮汕美食。第三方平台抖音生活服务数据显示，影片上映20天内，潮汕地区潮州、汕头、揭阳三城餐饮团购销售额环比增长28%，其中甜汤团购销售额同比增长124%，橄榄菜订单量涨65%。从银幕到餐桌，潮汕风味正迎来一波消费热潮。记者采访了在杭打拼20年的潮州人、“潮中人”餐厅主理人阿彬，听他解码电影里的地道潮汕风物。

　　银幕里的“回甘”

　　藏在橄榄和油柑里

　　电影中，淑柔阿嬷打橄榄、喂故事中另一位女主人公南枝吃橄榄，让这颗小小的果子成为温情的符号。在阿彬的记忆里，橄榄是春节待客的“好意头”——“新正如意，橄榄粒来试”，春节有人上门拜年时，潮汕人总要给客人递上一颗。橄榄刚咬下去时又酸又涩，但只要坚持几秒，清甜就泛上来。“这就是潮汕人的信念：熬过苦日子，就会苦尽甘来。”

　　与橄榄并称“苦甘双绝”的油柑，口感更虐，却也是餐桌上的“解腻神器”。吃卤鹅、蚝烙时嚼几颗，油腻瞬间化解。如今奶茶店里的油柑茶，让年轻人爱上了这股回甘，但阿彬说，鲜吃油柑炖排骨汤，那才是老潮汕的地道吃法。

　　一碗甜汤、一碟橄榄菜

　　藏着潮汕人的烟火日常

　　电影里，木生远赴南洋前，淑柔煮了一碗姜薯甜汤。姜薯形似山药，只产自潮汕沙地，运输难，成了“限定美味”。这碗甜汤寓意生活甜美，更藏着潮汕人对远行亲人的牵挂。“姜薯甜汤只是无数潮汕甜汤中的一款，更好吃的不要太多。”阿彬得意地掏出手机，给记者播放了一条“五一”期间的视频，当地有家甜汤小店大排长龙，队伍足有一公里长。“甜汤是游客接受度最高的潮汕美食之一。”

　　而电影中阿嬷做的橄榄菜，是潮汕人餐桌上常见的“杂咸”味道——佐粥小菜。一小勺乌黑发亮的橄榄菜，能让白粥吃出滋味，也能炒五花肉、炒四季豆，香气浓郁。

　　一壶工夫茶

　　品的是乡愁也是生活

　　贯穿全片的工夫茶，是潮汕人的日常。阿彬说，看一家店是不是潮汕人开的，先要看有没有茶台。“在潮汕跑马拉松，补给站里都有工夫茶。”工夫茶的“工夫”是用心——洗杯、投茶、冲泡、分茶，每一步都急不得。“泡茶的时候，就是人和人之间放松的交流时刻。”

　　作为杭州最早以排档形式出圈的潮汕餐厅，“潮中人”2006年从城北八丈井东路的一家几十平方米小店起家，火爆时排队的客人挤满半条巷子。阿彬被同行称作“回家最勤的老板”——每逢民俗节庆、宗族祭祀，他总要赶回去。“故土难离”四个字，在他身上格外真实。

　　潮汕老板看《给阿嬷的情书》，感受如何？阿彬说，电影里没有明星，演的都是普通人生活，潮汕话版尤其亲切。“电影把我一个做交警的老乡都看哭了。”在他看来，这不仅是一部电影，更是一张潮汕美食地图。“有空带家人去看看，再吃一顿潮汕菜，你就懂了潮汕味道。” 本报记者 黄葆青