本报记者 杨云寒
操作简单的空气炸锅成为厨房中的“新晋网红”。
“很方便，我们家几乎每天都在用。”很多人这样说。还有人表示，家里的空气炸锅已经完全替代了烤箱。
不过，近期热传的有关“空气炸锅烹饪食物会致癌”的说法，引起了不少人的担忧，潮新闻·钱江晚报“记者帮”栏目接到不少网友和读者的询问。
高温与焦化才是关键变量
空气炸锅，烹饪方式相对健康
天天使用的小家电可能致癌？这一传闻让大家担心，迫切希望得到一个确定的答案：这是真的吗？
本报记者就此咨询了浙江工商大学食品学院丁寅翼老师。
丁寅翼老师说，网络热传的对于空气炸锅的担心，主要来自两个方面：一方面是对于涂层材质的担忧；另一方面则担心食材烹饪过程中是否会产生有害物质。
对此，丁寅翼表示，正规品牌烹饪工具所使用的材料和涂层，在常规烹饪温度下都是安全的，“空气炸锅的内胆不粘涂层大多是聚四氟乙烯，这类材质化学性质稳定、耐高温，需要达到260℃以上才有可能分解产生有害物质。而空气炸锅设定的温度通常在180℃以上200℃以下，属于安全的范围。”
针对食品烹饪过程中的安全问题，丁寅翼认为，食品加工是否会产生有害物质，主要和是否达到一定高温，以及使用的食品加工方式是否正确有关。
同时，并不是食用高温烹饪的食物就会致癌，还需要考虑到摄入量的问题，“长期食用过度焦黄甚至焦煳的食物，确实会增加致癌风险，但偶尔食用无须担心。”丁寅翼表示，相比之下，空气炸锅其实称得上是一种相对健康的烹饪方式。
“空气炸锅，相当于一个带风扇的‘小烤箱’。它的原理是利用空气中的热量持续加热食物、带走水分，让食物表皮出现油炸的效果，相比于油炸等烹饪方式，空气炸锅需要的油更少，甚至不需要使用油，因而烹饪出的食物，脂肪含量更低，产生的油烟更少。”
不过丁寅翼也提醒，对于存在心血管疾病、糖尿病或其他代谢性疾病的人群，还是要选择清淡饮食，无论是油炸还是用空气炸锅炸的食物，都尽量少食用。
适用食物有限，并非“万能厨具”
空气炸锅，安全使用颇有讲究
丁寅翼提醒，空气炸锅适用的食物是有限的，主要是肉类和土豆，使用空气炸锅可以避免与温度过高的油接触，产生有害物质。而对于其他类型食物，则不太适合使用空气炸锅烤制。
在使用空气炸锅的过程中，应将炸锅放置平稳，不能遮挡顶部进风口和背面的出风口，也要注意用电安全，避免因共用插座或电子部件遇水发生短路，“食物也不宜放置过满，以免触碰顶部发热装置，从而引发火灾或爆炸。”丁寅翼说。
此外，空气炸锅所使用的垫纸，必须是空气炸锅专用的，切不可选择“三无”产品；同时在使用时，也要让垫纸被食材完整覆盖。
丁老师还分享了两种利用空气炸锅烹饪食物的技巧：“如果担心烹饪时间过长造成食物焦煳，可以采取分阶段烤制的方式，比如先烤五到七分钟，给食物翻面后继续烤制；也可以先对炸锅预热到180℃，再放入垫纸和食物，这样可以大大缩短烹饪的时间。”