本报记者 方力
“爆改”菜场、盘活“菜市文化”，曾经普通不过的日常场所，正以最迷人的市井烟火，成为杭州城市旅游的新名片以及城市场域。
菜市烟火，城市文化新场域
“喜欢‘熬烧’的袋子，这个杭州话太亲切了！”最近，杭州古荡新村的马大嫂们拎上了印着“熬烧熬烧”“落胃”等字样的帆布袋。古荡菜市打造的这个系列文创产品融入烟火日常，也点亮了市井美学（详见潮新闻4月1日《原来烟火气也能“潮”起来，杭州古荡菜场文创太圈粉了》）。
古荡菜市我报道过很多次，算是出道很早的“菜场明星”——很早就接待过外宾，也不乏明星游客。去年，古荡菜市重新换装登场，“就爱恰饭”“包治不开心”等文案营造贴合年轻人喜好，让人耳目一新。
事实上，这两年，杭州不少菜市场相继走红出圈。最早“咸鱼翻身”的是大马弄，这个藏身于吴山脚下老居民区里的市井小巷，因为浓浓的原生态、烟火气和老杭州味，逐渐成为外地游客甚至各路明星争相探访的体验地。随后，敏感的杭州人开始兴起一股菜市场“爆改”风，在设计师的创意脑洞下，一些传统菜场逐步蜕变为市井文化的打卡点，像文二菜市、西湖·东山集，都以文艺范、设计感成功“出圈”。
当年轻人开始涌入菜场，会发生什么？这些菜场已不是过去的传统模样，不仅环境变得整洁时尚，业态也愈加年轻和多元。西湖·东山集变身为飘着咖啡香、花香和共享厨房饭菜香的社交空间；文二菜市则成为玩转“跨界混搭”的高手：引入咖啡、烘焙等20家新潮业态，打造“宋韵小吃街”“称心书房”。据说现在市场一铺难求，商户营业额暴增86%；给古荡菜市文创代言的是“西施天团”，都是青春靓丽的“90后”“00后”经营户，有几个还在社交平台走红。比如陈秋霞的肉摊曾吸引香港明星翁虹直播带货，五分钟就售空肋排。陈秋霞还成了“跨界美食顾问”，在菜市开出的共享厨房教顾客怎么把肉烧得更好吃；双浦菜市开业后，因“美院研究生摆摊卖包子”走红的“95后”赵唯宏作为常驻商家正式入驻，给年轻创业者提供了第一个正式店面。
人间烟火，最抚人心。“了解一个城市的最好方式，是去看它的菜市场。”《舌尖上的中国》导演陈晓卿这句话的含金量还在上升。如今，打卡杭州的菜场逐渐成为当下年轻人的“旅游指南”，买个菜、喝杯咖啡、发一下社交软件，在他们看来这是“体验市井风情的时尚方式”。杭州菜场也成了不少网红探店、明星打卡和综艺节目的热门取景地。我自己也喜欢去这些菜场采访，感觉就像去逛一个文旅的新场域，既保留了熟悉的烟火气，又涌动着年轻的活力，时尚而有趣，这真的很杭州！
风潮难免短暂，如何能让菜场“网红”持续“长红”。目前，杭州首个《农贸市场食品安全管理规范》团体标准已发布，该标准融入数字化管理理念，明确各方责任，并创新设立“先赔后付”机制，全力守护消费者“舌尖上的安全”。西湖区还建立了“大场帮小场”的结对帮扶机制，文二菜市、古荡菜市等“明星”市场，将通过经验分享、资源对接等方式，带动周边市场共同提升。
谁说烟火气不能潮？从一碗早餐、一篮蔬菜出发，处处透露着杭州的匠心与创新。“爆改”菜场，盘活“菜市文化”，让买菜这个过程裂变出一个体验、社交、传播的美好生活空间。曾经普通不过的日常场所，正以最迷人的市井烟火，成为杭州城市旅游的新名片以及城市新场域。