清明还没到，杭州街头已经飘起艾草香。
对很多老杭州来说，惦记这一口“春味”，多半会想到濮家新村的王蓉粽子店。这家曾被钱江晚报多次报道过的小店，每年手工做的青团，就像是春天的闹钟。而今年这口青团，比去年晚了近半个月才上市。
预订3吨野生艾草，从安徽、湖北请来帮工
昨天上午10点，王蓉粽子店门口排起了长队。蒸腾的热气裹挟着浓郁的艾草味，那叫一个香。
店内，十几个帮工阿姨围坐在案板前，手速飞快地搓着青团。王蓉的老公郑赐恩双手端着一笼刚出锅的青团，小心翼翼放到台面上摊凉。
“早上10点不到，已经卖出了千把个。”郑赐恩边打包边和记者搭腔，“周末两天，每天能卖出六千多个。”
有老顾客问：“今年怎么比去年晚了半个月？”郑赐恩笑了：“其实不是晚，是今年回归正常了。”
他解释，去年春节来得早，天气也暖和，艾草长得快，让他们创下了2月底就上市的纪录。今年春节晚，艾草的生长节奏也回到了正轨。
为了这口地道的“春味”，郑赐恩和团队没少花心思。“正月初三，我们跑到衢州、金华那边提前锁定约3吨野生艾草，够新鲜，药香味也足。”他说，今年算是正当时令上市的。
野生艾草采摘时间短，人手紧缺，郑赐恩特意从安徽、湖北等地请来了多位帮工阿姨，“今年店里人手比往年都多。”
“艾草必须纯手工处理，光清洗这道工序，要6个人轮着洗四遍，还要手工搓揉，才能去除苦涩，保留清香。”郑赐恩说，“虽然辛苦，但你看这么多老主顾来捧场，值了。”
30年的老味道没变，多了很多年轻顾客
排队的人群里，既有年年到访的老主顾，也有年轻的新面孔。“从正月初七、初八起，就有顾客打电话来问什么时候上市，我们天天被催。”郑赐恩说。
队伍里，有几个举着手机的“探店博主”和年轻的游客，小宋就是其中之一。
“我们是看到社交平台推荐专门来的，听说他们家的青团是‘糯叽叽’界的天花板，特意来尝尝，还准备让外地的朋友尝尝。”小宋说，他想订购20份。
郑赐恩透露，去年店里开始接外卖订单，今年单量更大了，“一口气订几十份”很常见。
在口味上，王蓉粽子店依然坚持着近30年的老味道：咸口的鲜肉笋雪菜青团、甜口的豆沙味青团最俏，价格依旧维持在4.5元一只。郑赐恩坦言，“市面上新口味很多，想尝新口味的可以去别家。我们就想把这个传统味道做好，这是大家吃习惯的。”
为了确保出品效率、缩短顾客等待时间，每年3月至4月青团热销期，这家店会暂停粽子业务。
老字号上新，毛豆馅特别受欢迎
杭州老字号江南春糕点店中山中路营业部负责人谢建明告诉记者，店里有四种口味的青团，杭州老顾客最爱的依然是豆沙馅和黄豆粉馅。
这家老字号如今在互联网上有了许多年轻粉丝。节假日，很多年轻人会照着网上攻略来挑糕。
今年江南春的青团推出了三款新品馅料，有肉松蛋黄馅，有甜口的芝士香芋馅，还有一款是隔壁上海很多网友大赞的毛豆馅青团。
店员寿女士告诉记者，她试吃了毛豆馅的青团，口感很鲜，略微有一点点甜。
“传统青团3元一只。新口味的青团都是5元一只。过几天，雪菜笋丝馅的青团也会上架。”谢建明说。