春节脚步渐近，年夜饭成为千家万户的重头戏，各大酒店早已订满。一种更为私密、个性化的服务——“上门私厨”异军突起，成为不少家庭团圆就餐的新选择。
近日，记者走近温州本土上门私厨团队“盲堂烧”，感受这份藏在烟火气里的忙碌。
回不完的私信，上门私厨排至元宵无空当
“回不完，咨询消息根本回不完，从现在到正月十五的厨师档期全排满了。”2月6日，在“盲堂烧”上门私厨的工作室里，00后女生、团队创始人小徐一边快速滑动手机屏幕一边感慨。排期表密密麻麻，标记着从农历腊月到正月十五的宴席安排。
作为团队的总调度，小徐语速快、思路清晰，说话几乎没有停顿。“每天早上8点多到工作室，先核对当天的订单信息，协调厨师团队的出发时间和食材采购事宜，中午匆匆扒几口饭，就和厨师团队一起赶往客户家做备菜等准备，宴席结束后再一起打扫卫生收拾‘战场’，结束后继续回复客户咨询、确认后续订单……一直忙到深夜十一二点才能下班。”小徐说，这样连轴转的状态，从一月中旬就开始了，如今成了团队的常态。
这份忙碌，在社交媒体上也体现得淋漓尽致。打开小红书、抖音，“盲堂烧”账号的评论区里全是求预订、求咨询的留言。“每天打开小红书和抖音，私信永远是99+，我们几个人轮着回复，还是跟不上节奏。因为档期已满，对很多来咨询的客户，都只能遗憾婉拒。”小徐无奈地说。
小徐透露，进入农历腊月以来，上门私厨宴请的需求呈现“爆发式”增长，团队每天需要完成17组到18组订单，这还不包括中午的场次。“比起2023年刚起步的那个春节，现在的接单量增长了十倍多，我们的厨师人力已经到了极限。”
从兴趣尝试开始，如今按酒店标准提供服务
“盲堂烧”团队目前有34位成员，其中大多为专业厨师。这个如今在温州小有名气的上门私厨团队，最初只是几个年轻人的一次兴趣尝试。
“我蛮喜欢做饭的，但最开始只是想积攒自媒体视频素材。”2022年底，小徐在视频平台上看到上海、杭州等地兴起了上门私厨服务，觉得新鲜又有趣，便约上几名同学朋友一起尝试。
“一开始只是提供简单的家常菜烧制服务，没有固定的流程，也没有专业的装备。”小徐说，起初他们只接一些小型家庭聚餐订单，厨师也是自己和身边擅长做饭的朋友。
让他们意外的是，自媒体账号还没成“大气候”，线下生意却开展得如火如荼——这个市场需求远比他们想象的要大。“很多客户反馈，我们做的菜味道好、分量足，而且上门服务很省心，慢慢就有了回头客，订单也越来越多。”随着订单量的增加，小徐和团队开始打造标准化、专业化的服务。
有网友顾虑：陌生人来家中做饭，安全和卫生健康是否能得到保证？小徐介绍，如今的“盲堂烧”已形成了一套完善的服务体系，所有厨师均持证上岗，拥有专业烹饪技能，还经过系统服务培训，无论是摆盘造型还是口味搭配，都严格按照酒店标准执行。
在收费标准上，“盲堂烧”春节期间的服务主要针对10—12人宴席，餐标集中在每桌3500元至4500元区间，其中主厨报酬在每桌600元到1000元不等。“除夕前的订单多来自企业年会，正月里则多是家庭聚餐。”小徐说。
更自由更私密更舒心，是家庭选择私厨的理由
“盲堂烧”的火爆不是个例。温州的上门私厨从业者，既有“盲堂烧”这样的规模化团队，也有很多单打独斗的个体厨师。
还在读大学的小陈也趁寒假尝试着接单。进入腊月以来，他的订单也颇为可观，从腊月廿七到正月十五，几乎每天都有订单。小陈的服务主要针对3—8人的小型聚餐，收费按菜品数量和难度计算，食材调料由客户自备，一道菜加工费25元左右。
上门私厨市场的火热，背后是市民消费需求的升级和观念的转变。“请厨师上门，不仅在菜品定制和食材选择上给了我们更大的自由度，又能保留在家团聚的私密与温馨，比去酒店吃还要舒心。”鹿城的刘女士说，她已连续三年选择上门私厨服务。