本报讯 距离中秋还有1个多月，义乌亿民食品有限公司的生产车间已早早地忙碌了起来。
色泽金黄、皮薄馅大，各种口味的老式月饼散发出一阵阵浓浓的酥香气。
总经理王义民告诉记者，7月20日他们就开工了。之所以提早近2个月上市，还是因为大家的热情和需求。毕竟这样的土味月饼售价最低的黑芝麻馅一筒10个只要15元，是“真物美价廉”。
义乌起酥：层层酥皮，满满乡情
在义乌，月饼又被称为“起酥”。“又香又酥，轻轻碰到酥皮就掉了，入口即化。”王义民告诉记者，想要达到这样的效果，手工制作工序必须环环紧扣。
配料、和面、擀皮、摘皮、包馅、放纸，还要盖上“亿民月饼”的四字红章，才足够有仪式感，再加上之后的烘烤、摊凉、包装，足足有十几道工序。
这其中，擀饼皮是起酥的重头戏。“一般是五斤皮配上一斤酥，通过合适的配比，再加上均匀的擀皮，达到层层酥皮的效果。这之后将馅料丸子裹入其中，搓圆按扁再印上红章，便可入箱烘烤。”王义民说，出炉后的起酥，酥皮能有30多层。层层酥皮内包裹着满满的内馅，一口咬下去，酥脆绵软，甜咸适口。
“‘起酥’是老一辈义乌、金华人最难忘的味道，也承载了他们的乡土记忆。”王义民笑着说，“有北京的老客户一口气定了300筒。”
王义民表示，目前“亿民月饼”日产量在3000筒左右，预计再过20天临近中秋达到产量高峰，“那时每天大概能产出1.3万筒，但也不够卖，几乎每年都会出现排长队的情况。”
“让更多年轻人也爱上”
老底子的月饼比较重油、重糖，如今大家普遍会觉得太甜。因此，老式月饼的口味也跟着时代在变，“让更多年轻人也爱上”。
王义民表示，经过改良后的“亿民月饼”油而不腻，还开发出了多达十六七种口味供选择。
“基础款是白糖、核桃、白果、芝麻四种，在此基础上，还衍生出肉松、蛋黄、火腿、椒盐、牛肉等。”王义民告诉记者，针对“三高”人群，他们推出了木糖醇月饼。定价上也很亲民，一筒在15元到30元不等。
“每年销量都是在递增的。” 王义民介绍，目前依赖于企业、商超、团体的集中采购，基本上供不应求。
对王义民来说，唯一的遗憾可能是电商渠道还未打通：“人手不够，还没有足够的精力去做更大的市场。”
本报记者 滕一韬