“泡椒凤爪50元一斤，普通卤鸡爪43元一斤。”在杭州一家农贸市场的卤味店里，市民林斌问了问鸡爪的价格后，随即将目光转移到了“平替”卤菜上，“周末要想边啃鸡爪、边喝啤酒、边看奥运，这成本不低。”
和林斌有着相似经历的消费者不在少数。今年以来，从生鲜鸡爪到冷冻鸡爪，再到卤味鸡爪，作为国民级小吃，鸡爪全线涨价。
这个夏天还能不能愉快地啃鸡爪了？近日，本报记者实地走访了杭州多家农贸市场，探究鸡爪身价为何上涨。
走市场
鸡爪全线涨价，直逼牛肉
在屏风街农贸市场的摊位上，两个铁托盘里的鸡爪正摆放在最显眼的位置，其中长鸡爪已经几乎售罄，而另一盘中的短鸡爪卖出了一半。
摊主虞和丽（化名）告诉记者，最近生鲜长鸡爪的价格为每斤25元，而短鸡爪价格更高，每斤超过30元。
“这几天价格确实高一点，但买的人还是不少，你看长脚鸡爪还没摆出来多久就要卖完一盘了。”虞和丽介绍，尽管鸡爪价格偏贵，但还是很受顾客青睐，特别是入夏后，“普通长鸡爪销量更好，每天都能卖出个三四盘，大约二三十斤。”
在记者走访的三四家农贸市场中，不少商家反映近两年鸡爪价格涨势明显，最贵时甚至超过每斤35元。
与此同时，预制鸡爪也进入了热销期。在盒马鲜生等线下商超中，货架上的预制鸡爪吸引了不少年轻顾客，每隔几分钟就有人拿上一盒。而细看价格，并不便宜：一盒320克左右的泡椒凤爪，价格为19.9元；虎皮凤爪价格为每盒26.9元。售货员表示，虎皮凤爪的价格还曾突破过40元一斤。
鸡爪上游批发商更是干劲十足。早上10点，位于杭州勾庄的五丰冷冻批发市场里到处是拉货卸货的忙碌身影，这些货物中，鸡爪是当之无愧的“走量担当”。
“七月上旬以来，每天鸡爪的成交额已达二三十万元。”明远寻鲜的销售负责人赵欣（化名）告诉记者，上午是卸货高峰期，采购商都是下午拉货，一拉就是两三百箱，每箱20斤~25斤，价格在350元~400元。记者粗略计算，每斤冻鸡爪的批发价格在17.5元~20元。
除了冻鸡爪，赵欣还销售制成品，凤爪品类中，泡椒凤爪销量最好，是不少大酒店和火锅店的佐餐‘爆款’。“一箱20斤的泡椒凤爪价格为490元，批发价格相当于每斤24元。”
不少消费者发现，鸡爪的价格已直逼牛肉。记者对比发现，近期，普通牛腩的批发价在每斤17.5元左右，而从巴西、俄罗斯进口的优质牛肉价格约在22元~40元之间。商家表示，目前国际牛肉价格正处于相对低位，部分优质鸡爪价格反超牛肉并不稀奇。
追源头
有季节性因素，也受产地影响
凤起路农贸市场的鸡爪摊主林大姐告诉记者，市面上的鸡爪大多是从山东、辽宁等地批发的，还有不少鸡爪是进口的。
“现在一箱22斤的大号冷冻长鸡爪的价格是350元，近一年涨了50元左右。”山东济南一家禽业屠宰场的负责人翟先生表示，根据他的经验，鸡爪价格还会涨，但价格变动周期很短。“夏天，鸡爪的季节性消费更加明显，对鸡爪的需求量增多，再加上夏天天气热，毛鸡不容易养殖，价格自然比冬天高一些。”
鸡爪价格的波动并非仅受单一因素的影响，翟先生分析，目前许多生产鸡副产品的养鸡场都集中在山东、辽宁、河南一带，运输、人工、租用门面冷库等成本都将影响商家定价。
中央财经大学教授、农业贸易预警救济专家委员会禽肉禽蛋首席专家于爱芝告诉记者，7月中下旬以来，由于暴雨等天气灾害，南方部分地区养鸡场受到影响，毛鸡及鸡肉市场价格上扬，部分带动了鸡爪和鸡翅价格上涨。
探究竟
巴西出口禁令下，鸡爪进口量减少
“目前，鸡爪涨了一周左右，一吨涨了两三千元。”山东潍坊一家专营凤爪等鸡副产品公司的销售朱先生认为，鸡爪价格上涨还有一个关键因素，即受到了国外禽流感的影响，上游原材料毛鸡的价格上涨，“进口鸡爪量在减少，供不应求。”
许多养殖厂主表示，国内自产的鸡爪无法满足需求，每年都需要从国外进口上万吨的鸡爪。据公开报道，全球鸡爪80%流入中国，我国每年吃掉的鸡爪就有336亿只之多。
然而，据媒体报道，7月下旬，巴西南部某州爆发新城疫疫情，巴西农业部宣布暂停对华家禽出口。新城疫是由新城疫病毒引起的一种急性传染病，主要感染鸡和其他禽类，此病毒在禽鸟间有很高的传染性和死亡率。
“巴西目前是我们最大的鸡翅鸡爪贸易伙伴，我国进口的这些产品有60%来自巴西，贸易额也占到了54%左右，无论是数量还是金额，比重都超过了一半。”于爱芝说。
她介绍，巴西是肉鸡的养殖大国，也是出口大国，过去把鸡翅和鸡爪、鸡肠等都作为废物进行生化处理。而中国消费者有喜食鸡翅和鸡爪的习惯，巴西把鸡翅和鸡爪卖到中国，养殖效益就会上升，单只鸡也实现了价值最大化。
她总结，季节性因素和国际贸易波动，特别是巴西的出口禁令，对国内市场形成了双重拉动，导致了价格上涨。
鸡爪和鸡翅还会继续涨价吗？于爱芝认为，目前巴西的出口禁令是90天，所以短期看来国内市场仍会保持供不应求的局面。但巴西表示有信心控制疫情，而且中国还可以从俄罗斯、泰国等国家去寻找新的贸易源，弥补这部分缺口，长远来看，预计价格还是会回归到正常水平。
卓创资讯肉鸡分析师孙亚男则认为，从上游原料价格变化及预期考虑，8月白羽肉鸡出栏量相对偏紧，叠加季节性需求的带动，预计白羽肉鸡价格或保持稳中偏强走势，毛鸡价格的趋强运行或进一步支撑鸡爪价格维持趋强运行走势。9月，考虑到毛鸡价格存在回落预期，预计爪类价格会窄幅回落，但大幅下滑亦有难度。