本报记者 宋浩
一场新书分享会结束，等签名的读者一直排到大门外。
《舌尖上的中国》《风味人间》《我的美食向导》……陈晓卿以一系列美食纪录片成名，拥有很多粉丝。不过，除了拍吃的，他也写吃的，新书《吃着吃着就老了》最近刚刚出版。
作为最后一场新书分享会，6月30日，陈晓卿来到“美食荒漠”杭州，与美食评论家眉毛——也是《我的美食向导》（杭州篇）的向导做了一场对谈。
“美食荒漠”
第一个话题就是“美食荒漠”。
陈晓卿问杭州人眉毛怎么看。眉毛说，这是一个人为炮制出来的话题，可能是杭州人自黑。但是这个话题出来后，也让杭州美食界热闹了很多：“众多杭帮菜厨师为了给西湖醋鱼正名，花了多少心思。”
陈晓卿回应说，他前一天晚上就吃了一道西湖醋鱼。那是厨师的一道创新菜，用笋壳鱼做的。“味道真的跟前辈美食家文字里描述的一样，肉质很像蟹肉，含水，有清甜的味道，我很满意。”
陈晓卿问眉毛，杭州美食的整体是怎样的面貌？
眉毛觉得，第一，杭州菜的味型咸鲜，酱油比较少。“所以杭州人鄙视上海人，什么东西都放一堆糖和酱油，上海菜‘浓油赤酱’，杭州菜酱油用得比较少，清淡的菜比较多。”
第二，杭州受浙东几个城市的影响，霉的、臭的比较多。“我妈妈就是绍兴人，所以现在流行的臭冬瓜、苋菜梗什么的，从小家里都自己做的。”
第三，杭州有河鲜、江鲜，四时蔬菜都很多。“小时候跟外婆去买菜，还有一分钱一堆的猫鱼，现在看不到了。”
陈晓卿书中描述，以前喝五块钱一碗的羊肉汤，庄严地放在面前，吃上一口，四肢都舒坦起来，觉得总算到家了。这一段让眉毛特别有同感。
眉毛在国外生活了20年，早年从美国回杭州，坐了十几个小时的飞机到家。那时候杭州夜宵少，他一个人去望江门慧娟面馆，一碗片儿川，两口落肚。“肉身回来2个多小时了，直到吃完这碗片儿川，神思才算回家。”
“我们的胃肯定是朝着故乡的方向，这是没有办法的一件事。”陈晓卿赞同。
美食没有真理
陈晓卿说，明年或者后年，如果条件允许，他会拍下一部纪录片《最平凡的食物》，其中有一集讲的是越南河粉。
“越南河粉，最早由中国华侨带到了越南河内，1910年左右，法国人在里面加上了生牛肉，越南当地人后来又在里面加了金不换（中草药罗勒），最后成了越南的美食。”
陈晓卿说，上世纪70年代，大量越南的南方难民在公海上流浪，最后到了很多国家。比如说法国巴黎十三区——欧洲最好的河粉就在那儿。
“食物其实就像眉毛老师的经历一样，它一直在不停流转的过程当中。”陈晓卿感叹。
陈晓卿提到，眉毛被餐饮界很多同行捧为大佬。
为什么呢？正是因为他看的地方多，见识的美食多。他会把西餐、日餐的烹饪方式融入中国的烹饪。“这些东西，都会让我们的菜更加没有规矩。”
在陈晓卿看来，美食，没有规矩的是最好吃的。“按照自己的想法去做菜，可能是未来中国菜的希望。”陈晓卿说，“什么地方都能找到真理，只有美食里面太难找到真理。”
“所以我在杭州最喜欢去的餐厅，就是个乱来的餐厅，完全没有规矩的餐厅，经常被顾客喷：到底会不会做菜？是不是杭州人？你讲句杭州话我听听。”
江南驿的主理人“兔子”喜欢创新美食。店里的明星菜“椒麻鸡”是她去新疆旅游带回来的，她把重油泼改成了鸡汤，后来很多饭店也学她的做法，成为一道改良的新菜。
对于“美食荒漠”的话题，“兔子”这样回应：我不觉得，我听好多客人说美食荒漠，我说，人心荒漠才是荒漠。