今年3月，天水麻辣烫火爆出圈，这道甘肃当地的特色美食，迅速成为全网追逐的网红小吃。
在杭州，大大小小的天水麻辣烫店短时间内也争先恐后地开了起来。一位老板娘因生意火爆，甚至累到进了医院，这事经本报报道后还冲上了热搜。
但最近，网络热词变成了“天水麻辣烫倒闭”，流量热点也从之前的打卡麻辣烫，变成了追更各种倒闭故事。比如某社交平台上的一位00后创业者，赶着流量热潮在郑州开了一家天水麻辣烫，但没过多久就不得不宣布停业。
三个月过去了，火爆的天水麻辣烫到底怎么样了？
回忆那阵“泼天的富贵”，老板说就像“做了一场梦”
施女士开的“想西北甘肃麻辣烫”，是杭州比较早的天水麻辣烫店之一。之前去西北旅游时，觉得当地的麻辣烫很有特色，味道也不错，她特地去甘肃当地学了做麻辣烫的手艺，去年底在杭州开了店。
今年2月底，她的麻辣烫店突然爆红：“起初排队半小时，后来一两个小时，饭点可能就要排三个小时。”
施女士既是老板也是厨师，左手抡锅右手拌料，忙到飞起，“干的都是力气活”。3月16日，赶来打卡的人太多，根本接待不完。她累到胳膊都抡不动，人也站不住，没办法只能暂停营业去了医院挂点滴。
6月26日下午4点多，记者再次来到这家滨江宝龙城市广场外围小吃街上的麻辣烫店。阴雨连绵之下，附近的店铺都比较冷清，“想西北甘肃麻辣烫”也没了大排长龙的景象，门口空无一人，堂食的客人也不多，外卖单的提示音倒是不时响起。
施女士告诉记者，店里生意最火爆就是三四月，除了蜂拥而至的食客，还有很多从外地赶来取经的老板。大概火了两个月，4月下旬流量恢复到正常状态。
目前麻辣烫店上午11点开门，晚上9点左右打烊，周末、节假日会迎来小高峰，饭点可能会短暂排队。
“最近一直下雨，堂食影响比较大，而且现在本来也是麻辣烫的淡季。6月1日我们开始上线外卖，高峰期的时候会关掉外卖平台。”施女士说，热度褪去之后，现在的客流量大约是巅峰时期的三分之一，营业额不到一半，但店铺尚处于盈利状态。
回忆那阵“泼天的富贵”，施女士感觉就像做了一场梦：“确实扩大了影响力，也带来了很多生意。但我们当时是家新店，爆满的人流量带来很大的压力，招待能力和出餐速度都跟不上，也因此招来不少差评。”
一个商圈5家店只剩2家，流量过后老客渐渐回归
堂食的麻辣烫是25.8元一斤，荤素同价，菜品大部分和普通麻辣烫店差不多，记者在店里随意挑选了一些，称重买单后，不到十分钟就吃上了。
油亮的红色汤汁包裹着手擀粉、豆制品，闻起来很香。红彤彤的油泼辣子铺在上面，入口不辣，油润咸香。“不是特别惊艳，但比想象中好吃。”这是记者尝完第一口麻辣烫的初印象。
傍晚5点过后，店里进来一位顾客。一问，是甘肃兰州人，姓杨，是施女士开店初期就经常光顾的老客。杨女士觉得，“想西北”口味挺正宗，“我想家了就出门找甘肃味道，当时找到这家店特别惊喜。”
这次杨女士是特意过来的，也是流量过后第一次光顾，她笑称：“火之前常来吃，排长队后就吃不上了。”
家乡的小吃火了，她很骄傲，也有忧虑：“前阵子杭州好像突然开满了甘肃小吃，其实很多都不正宗也不好吃，但是外地人会误以为这就是甘肃味道。”
饭点到了，外卖订单逐渐增多，店内迎来三三两两的堂食顾客。
张女士也是回头客。她是山东人，十几年前在兰州上学，“第一次来这家店的时候，天水麻辣烫还没火，特意从网上找了过来，觉得很合口味，是记忆中的甘肃味道。”
天水麻辣烫最火的那阵子，滨江宝龙商圈这一带最多时开出过5家天水麻辣烫店铺。但跟风而来的对手，来得快去得也快。“现在只剩下一家，就开在我们斜对面。”施女士心态倒是很平和，她表示，流量和光环是一时的，能生存下来才是硬道理。
3月一度累进医院，恢复营业以后，施女士的麻辣烫店没有停业过一天。虽然每天还是累，但想到还有这些老客，她也不敢休息：“不火了，来的很多都是老朋友。咋办呢？他们还要吃饭呐。”