一颗屎能坏一锅汤
加盟店管理不可松

　　近日，网传蜜雪冰城的员工脱鞋在店内水池中洗脚，引发网友对食品安全问题的关注。蜜雪冰城回应称：经核实，视频中的店员为门店老板的父亲，因工作中脚部烫伤，用冷水应急处理。目前已责令涉事门店闭店并进行消毒，对全体店员进行规范培训、整改。

　　有网友对烫伤的说法表达质疑，“如果真的是被烫伤了，紧急处理可以理解，但那么从容的表情，那么平静地来回搓……蜜雪冰城应当把店里的监控视频放出来以证清白。”

　　近年来，蜜雪冰城频频被曝出食品安全问题。前段时间，有消费者在社交媒体发文称，朋友在蜜雪冰城门店购买的饮品中喝出袋装干燥剂。类似的事件并非第一次，更奇葩的是有些人还喝到钢丝、蜻蜓甚至蜘蛛，无奇不有。黑猫投诉平台显示，蜜雪冰城累计投诉量6785条，近30天内投诉量为260条。

　　餐饮业的卫生问题直接关系着消费者的健康，任何一点疏忽都可能引发严重后果。这名员工在水池中洗脚，足以反映该店日常卫生状况如何，无疑给蜜雪冰城的形象带来了严重挑战。

　　作为一家拥有超过3万家门店的茶饮品牌，蜜雪冰城为何屡陷食品安全争议？

　　蜜雪冰城的经营模式决定了其在管理上存在一定难度。加盟门店越多，管理难度就越大。相比于直营模式，加盟模式对供应商的考验相对较大，且品控问题是核心痛点之一。原因无他，加盟店和总部的利益不完全一致。加盟商是独立的经营者，倾向于将提高门店盈利能力作为首要经营目标，这往往与品牌方的长期利益相悖。一颗老鼠屎往往能坏了一锅汤，蜜雪冰城的IPO进程多次受阻，其门下部分加盟店产品质量纠纷或食品安全事故的增长是重要原因。

　　蜜雪冰城如何管控好这么多加盟店的食品安全风险，是今后的一大挑战。涉事门店被责令闭店并整改，员工接受规范培训，这些善后措施值得肯定，同时也应该反思如何从根本上加强食品安全与卫生标准的执行力度。

　　对于类似的加盟企业来说，随着门店高速扩张，如何实现加盟商与品牌方长远互利发展，亟待破题。