虾爆鳝凉面
面馆里来吃面的顾客不少
本报讯 今天是端午节。这几天，有不少读者问：杭州人是怎么过端午的？杭州人过端午必备的“五黄”是指什么？
端午节
从吃一碗落胃的爆鳝面开始
在满城面馆的杭州，端午的仪式感从吃一碗落胃的爆鳝面开始。
比如位于望江门映霞街的阿胖面店，6月8日早上开门后就顾客盈门，老板金维筠忙得不可开交。
顾客大部分是老杭州人，也有少数看了小红书找过来的游客。点爆鳝面的客人比平时多了不少。为了应对端午，金维筠多备货了五斤黄鳝。
爆鳝面的火候非常难把握，要一碗一碗现爆，先爆虾仁，再爆黄鳝，最后再炒底料，一样一样分得清清爽爽，绝不能糊在一起炒。47元的虾爆鳝汤面、49元的虾爆鳝拌川、虾爆鳝凉面，都吸引了不少食客。
更健康
药膳馆推改良版“五黄套餐”
“端午吃五黄，一年没病忙”。老杭州人口中的“五黄”，一般指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸（鸭）蛋黄及雄黄酒。
当然，这也不是唯一正确的答案。民间有用黄豆替换咸鸭蛋黄的，也有用黄酒替换雄黄酒的。
杭州有几家餐馆推出了“五黄套餐”。其中胡庆余堂药膳馆的“五黄套餐”里有黄鳝有黄鱼，却没见咸蛋黄。
8日中午，这家药膳馆卖出了113份“五黄套餐”。总经理张永胜说：“黄鳝和黄鱼，在端午前后肉质鲜美，富含蛋白质和其他营养物质，多吃有益于补充能量。杭州人是很爱吃黄鳝的，我们就用整条黄鳝切断，配上山楂一起炖。我们的客人中不少是家庭聚餐，会带上老人，因此我们把高油的咸鸭蛋黄撤下了，取而代之的是虫草花拌黄瓜。五黄中的雄黄酒有微毒，有的店家用黄酒代之，我们不建议多喝酒，男客人会建议喝五宝茶，女客人则喝玫瑰茯苓茶。” 本报记者 章卉 文/摄