绿豆糕作为“端午三宝”之一，向来受到大家的欢迎，也有读者向本报记者打听到底哪家的绿豆糕好吃。
00后杭州人朱雨涵最近迷上了冰淇淋味的绿豆糕。奶奶却瞪大眼睛了，“绿豆糕哪有这个口味？加猪油的好吃！”
对于很多老杭州人来说，绿豆糕，不仅仅是糕点，更是一种情结。最熟悉的品牌就是江南春和知味观。年轻人赶时髦，更喜欢口感新颖的绿豆糕。
如今的“绿豆糕江湖”，真值得一番盘点。
杭州老字号糕团店
绿豆糕仍然是端午节销售最好的糕点
“绿豆糕，杭州人肯定吃我们江南春的。我们不只在端午节出售，其实这款糕点常年有卖的，6元一盒。现在来杭州耍子儿（杭州话，玩耍的意思）的游客，很多都会慕名来江南春买糕点。”昨天下午，江南春中山中路门店经理谢建明告诉记者，每年端午前后，门店绿豆糕的日销量都有四五十盒。
不过这两天临近高考，绿豆糕的风头暂时被定胜糕、状元糕抢了，“往年都是学校发，今年考生家长都来买，日销量从3000块增长到了5000块。”
湖滨知味观总店在售的绿豆糕是礼盒装的，虽不是现做现卖，百年老字号对绿豆糕的用心在于口味创新，既保留了老顾客喜欢的原味，又新增了桂花、抹茶、蔓越莓和龙井茶等新口味，还有一款25元一盒的枇杷绿豆糕也很独特。
年轻人认可的绿豆糕
早已不是爷爷奶奶辈的“重油款”
“北京的绿豆糕不加油，是干的，吃起来噎人。”在美食家汪曾祺笔下，绿豆糕以昆明的吉庆祥和苏州采芝斋最好，油重，且加了玫瑰花。其实现在的年轻人认可的绿豆糕早就不是爷爷奶奶辈的“重油款”了。
位于湖滨的南宋胡记西湖旗舰店内，目前位居C位的绿豆糕有普通绿豆糕和果味流心绿豆糕两款，每款都有多种口味。现在的价格是每盒20元。店员说绿豆糕全年售卖，周末销量最好时一天能卖出50盒。当然端午假期的销量更好，该门店去年端午的绿豆糕日销量就有100盒。
小有名气的面包店“麦的日尝”去年入局绿豆糕市场。南山店店长邱雨杭介绍，“端午节前店里会上架绿豆糕，一直卖到天气转凉。我们在传统绿豆糕的口味上做了一些新研发，今年用了东南亚较火的一款香料‘斑斓’，开发了海盐斑斓椰椰味绿豆糕，反响很不错。来买的大都是年轻人，他们过端午讲究仪式感，我们把绿豆糕做成粽子的样子，很可爱，年轻群体购买后会拍照放到社交平台上‘炫’。”
低糖少油，口味不再齁甜
古法手艺仍然精益求精
“老式绿豆糕我们还是做的，就是传统做法，中间夹豆沙馅，用食用猪油做的。”法根食品总经理李婷说。法根糕点名气很响，一直是老一辈的最爱。李婷保留传统又有变革，“新式绿豆糕降低了甜度，比如那款‘幸福来临’，我们用的是芋泥奇亚籽馅料。”
“糖古糕点”是金华的一家婺式糕点店，曾因坚守传统上过《钱江晚报》（详见本报2023年11月6日2版报道）。记者拨通主理人徐家兴的电话时，他正忙着送糕。徐家兴告诉记者，今年可以说是近五年来销量最好的一年，他家创新的宋韵糕点常被客户买来当做伴手礼，“还有一个新的增长点，以前会议茶歇摆台都是用西式糕点，现在逐渐用传统糕点来代替。”
“我们的绿豆糕是传统非遗工艺，配方低糖少油，每一枚都还是敲出来的。”徐家兴一直在探索老品牌的生存之道，在产品的研发上调整了配方，做出了少油少糖的婺式糕点，也加入了年轻人喜欢的抹茶、巧克力口味等，让传统糕点被更多年轻人圈粉。今年他们还在尝试通过直播卖绿豆糕。