杞参碎蒸桂鱼
本报讯 近日，2024杭州米其林指南发布，一家名气很大却又有些特别的餐厅进入大家的视线——胡庆余堂药膳馆。这家店已连续两年入选米其林指南，这也让一些杭城美食爱好者暗暗期望：它以后能上个“星”。
二次入选米其林，胡庆余堂药膳馆的生意更好了。
昨天中午饭点时间，记者前往胡庆余堂药膳馆，虽然是工作日，一楼大厅还是坐满了。
“药膳馆上周日均接待了七八百人，但只能同时容纳200多人就餐，比平时几乎翻了三倍。”药膳馆负责人张永胜告诉记者，五一假期门口排起长队，还有不少网红主播专门前来打卡。
生意好，还可以从药膳馆招牌菜黄芪河虾的销量看出来。
“五一假期这几天，光黄芪河虾这道菜用到的河虾一天就要消耗22斤。”提到五一前药膳馆再次入选米其林指南，主厨陶忠喜满脸喜色，“从河虾的进货就能看出来，一天下来卖了又补，补了又卖，单子都打不过来。”
“黄芪河虾、养胃千张煲、桂花山药、桑葚红焖黄牛肉，这几道招牌菜在年轻人中很畅销。”陶忠喜透露，不少年轻人都对这家能入选米其林的药膳馆充满好奇。
“口味偏清淡，比较适合江浙沪人士，几道招牌菜都没有‘踩雷’，千张煲很鲜。”00后小江就是冲着米其林来打卡的。
“我们的招牌之一养胃千张煲，千张是医师在出差途中发现的，产地金华兰溪，每天专门赶早上第一班客运大巴运送一箱到杭州。”张永胜说，不少食材源自胡庆余堂集团旗下药材种植基地。
在这里还能吃到医师们的私家菜单。张永胜表示，不少医师都爱把聚会的地点定在这里，一些爱在家里做药膳的医师还会将配方和视频发来，供店里使用。
连续两年都上榜米其林入选餐厅的胡庆余堂药膳馆，想要上星吗？
“我们目前正在选址开一家新店，到时候这家新店在保留好传统的同时，会进行一些创新性的提升，争取以后能够上‘星’。”张永胜透露。
本报记者 陈颖 文/摄