清明节快到了，杭州的“网红青团”也纷纷出圈。
这两天，曾登上本报“小店写真”第二季的明星小店——杭州上城区闸弄口街道的“王蓉粽子店”，突然就不卖粽子了，连日常早餐也暂停了。
原来，这是为了给店里现在热销的手工青团“让路”。
想要吃上这口青团，排队是标配。队伍最长的时候，就像“贪吃蛇”游戏一样，要绕好几圈。
一天卖出5000只
下周可能“限量购买”
早上6点，小店大门早早打开。第一锅蒸好的青团端出来时，香味瞬间伴着热气飘散开来。第一拨赶来的客人，很快就把青团包圆了。
太阳渐渐升起，队伍也渐渐拉长。
“今年我们从3月8日开始卖青团，每天生意都很好，想买基本得排队，一二十人的队伍算短的了。”店长郑赐恩说。
排队的客人里，既有周边小区居民，也有不少慕名而来的粉丝，有人一大早特地从萧山、下沙等地赶来购买。
张女士就是专门坐地铁来买青团的，所以一下就买了好几盒，“我之前尝过这家的青团，味道很不错，就专门赶来买一些，准备送亲戚，让家里的老人也可以省下包青团的功夫。”
吴先生买到热乎乎的青团，轻轻咬一口，面带笑意。“一口下去，感觉满嘴都是春天的味道，很香甜。”
为了让排队的客人尽快买到，店内生产也是一刻不停。十几个工作人员，围在大桌子前，揉面、称重、包青团……分工有序，操作熟练，每个人的手脚都很麻利。
目前，店内销售的青团有三个口味：鲜肉笋雪菜、白糖芝麻和细沙，售价统一4.5元/个。
“鲜肉笋雪菜卖得最好，其它口味也都不错。原先我们预计每天卖三四千只，但最近每天都要卖出5000只左右。”郑赐恩说。
他说，原本打算一直卖到清明当天的，但根据目前原料的储备情况，他有点担心供货“撑”不到那一天。
“我们的艾草都是从金华、龙游等地提前订的，数量是按去年的销量采购的。没想到，今年生意特别好，几乎每天都在超量供应。最近盘了一下发现原材料吃紧，补货肯定来不及，我已经想过了，实在不行，从下周一开始，可能会考虑让大家限量购买。”郑赐恩说。
爆款青团的流量密码
食材要新鲜，做法要传统
“王蓉粽子店”的老板娘俞姣妹是郑赐恩的丈母娘，今年56岁，金华人。1986年，她和丈夫来到杭州，以女儿的名字命名了自家的小店。
当时，店铺只有10来平方米，是家普通的早餐店。
“来杭州后，总是会想念家的味道，尤其到了清明、端午，特别想吃老家的青团和粽子。”俞姣妹说，刚开始那几年，为了缓解思乡之情，每到节前都会自己包些粽子、青团，还会分给街坊邻居品尝，“邻居们都说好吃，后来早餐店就开始卖粽子了。”
没想到，粽子的生意越做越红火。
2000年，俞姣妹决定把粽子作为小店的主营生意，兼营早餐。到清明节前一个月左右，就把粽子暂时替换成青团。这个模式一直坚持到了现在。
有意思的是，小店的产品种类越做越少，但生意反而越来越好，从粽子到青团，时不时就出个“爆款”。
到底有啥秘诀？
郑赐恩笑了，“真的没有秘诀，如果一定要说我们有啥流量密码，可能就是坚持传统做法和传统口味，另外就是食材新鲜吧。我们店里的产品都是现做现蒸现卖，没有任何防腐剂，大家吃起来会比较安心。”
每天凌晨三点，店里员工就起床开始忙碌，到市场买来新鲜的笋和肉，然后剥笋、清洗、制作馅料。
“五点左右，我们的员工就开始包青团了，这样才能赶上六点准时售卖。”郑赐恩说，店里的芝麻馅和豆沙馅，也都是自己炒制的，一般都是前一天晚上炒制好，分量刚好够第二天使用，绝不隔夜。
“一个青团，馅料和皮是1:2的比例，蒸好是100克左右。”对于自家青团的味道，郑赐恩十分有底气，“馅料足、食材好，味道就不会差。”