杭州网红店门可罗雀
一年租金50万怎么办
淀粉肠
塌房
之后
那些寒风中的从业者们
本报记者 黄玉环 邹宸 于瓅 李沐子
实习生 戴悦悦 严文耀
“外脆里嫩，香气扑鼻，满满的童年记忆。”这样的淀粉肠，曾经被许多消费者追捧。
近日，央广网曝光了部分淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉、脂肪含量过高、无专门国标等乱象，引发消费者对于这一街头网红美食的质疑。身处其中的生产厂家、经销商以及摆摊商户，也受到了冲击，陷入了身不由己的寒风之中。
曾经的网红店门可罗雀
一年五十万的房租怎么办
在杭州湖滨小吃街里，就有一家“网红淀粉肠”店铺。虽然只有小小几平方米，却是小吃街里的“排队王”，在小红书等社交平台还受到不少美食博主的推荐。
最近，情况变了。3月19日，面对记者，年轻的店主小蒋满脸无奈：“影响太大了，现在基本没什么客人。”
小蒋老家江苏，来杭州卖淀粉肠3年多。小吃街上午10点钟开门，往常他都会提前抵达做准备，一开门就陆续会有顾客上门，要一直忙到深夜。但这两天，他觉得提前准备有点多余。
这天，开门40多分钟后，店里终于迎来了第一波客人，这时小蒋才打开灶台开始热油。
小蒋说，正常情况一天能卖出几百根肠，节假日1500根以上。但是3月16日起生意断崖式下跌，“3月15日是周五，我们还特意提前订了一批货周末卖，没想到都压在手里。”
生意一下滑，压力就大了。最大的开销是房租。湖滨小吃街一个摊位的年租金要上百万元，小蒋和隔壁苕皮店的老板共用一个摊位，平摊下来也要50多万。因为淀粉肠卖不出去，隔壁苕皮店的生意也随之下滑，这让小蒋觉得有些不好意思。
在小蒋看来，自己有点冤枉。“我们采购的是夫宇牌淀粉肠，这个厂家之前公开声明，从来没使用鸡骨泥作为原材料，负责人昨天也在直播间吃自家的产品，还上了微博热搜，但目前来看效果不是很明显。”同时，他也有疑惑，“其实市场监管等部门不定期也会对我们进行检查，如果真有问题，我的店怎么能开得下去呢？”
创业第一周遭遇“塌房”
“00后”摊主无奈半卖半吃
“我算是感受到‘创业未半而中道崩殂’是什么滋味了。”对于刚创业卖淀粉肠一周的小傅来说，这波“塌房”让她真疼。
小傅2000年出生，去年刚从河南一所学校读完大专，入职杭州一家传媒公司。为了贴补房租，小傅和室友谋划副业，两人最终把目光锁定在淀粉肠。
“对我们小白来说，卖淀粉肠‘门槛’最低，投入低回报快，网上还有各种非常详细的摆摊攻略。”备齐卡式炉、竹签、烤盘、夹子、调料等工具和耗材，再从河南的芮源开开烧烤肠厂家进了几箱货，上周二，她们满怀期待地在萧山住处附近的地铁站旁支起小摊，从下班一直做到晚上10点多。
作为市场上的后来者，小傅打出了“3元一根，5元两根”的低价，“3元我觉得是全杭州最低了，利润连1块钱都不到。”
第一天摆摊卖了20根不到，接下来两天也十分惨淡，上周五晚上，小傅第一次盈利超过百元。也是上周五晚，媒体曝光淀粉肠乱象。直到第二天晚上，她才从朋友口中知道这个消息。最让她破防的是，由于周五卖得不错，她周六刚从别人那里半价“接盘”了六箱原料。“以为赚了便宜，没想到是别人‘脱坑’我‘入坑’！”
小傅没有放弃，面对惨淡的人流，她怀揣着仅存的一丝信念继续烤。这份信念来源于厂家公布的一则食品安全声明。除此之外，她也不知道自己还能做些什么来应对。
3月18日晚上，她们一根肠也没卖出去，一直在边烤边吃。剩下这批淀粉肠还有4个月左右的保质期，小傅还是想坚持看看，实在卖不出去就自己慢慢吃掉。
淀粉肠究竟能不能吃
听听执法部门和专家的说法
3月19日，杭州市市场监管局相关负责人向记者表示，淀粉肠被曝光后，16日就在全市范围开展了肉制品生产企业和卤肉小作坊专项检查，共检查相关企业75家、小作坊92家。公布的检查结果显示，未发现采购未经检验检疫合格的原料肉、使用槽头肉、过期肉、回收肉作为原料进行加工等情况。此外，杭州市在2023年的肉制品监督抽检中共进行了305批次检测，均未发现不合格。
对消费者尤为关心的“骨泥肉”的安全性问题，食品安全领域的专家、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉钱报记者，鸡骨泥是部分加工鸡骨头制成的食品原材料，只要不使用病死鸡就不会有问题，人可以食用。单考虑食品安全问题，鸡骨泥出现在淀粉肠原料中，并不违规。
“淀粉肠能不能吃，主要还是要看加工过程是否满足相应食品安全标准，生产厂家是否具备食品生产资质，以及原料是否符合规范。”但朱丹蓬也指出，目前淀粉肠在我国没有相关国家标准，只有企业标准，所以导致在监管上存在灰色地带。
中国老年学和老年医学学会营养食品分会副主任吴骐华表示，仅从食品安全的角度考虑，若生产厂家合规生产，食用淀粉肠不会带来安全性问题。他告诉记者，淀粉肠配料表差别不大，标注在第一位的是鸡肉，再配以水、淀粉、白砂糖等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、诱惑红等添加剂，较便宜的淀粉肠配料表中还会标明鸡皮、鸭肉的成分。“但淀粉肠添加剂比较多，不建议大家过多食用。”他建议消费者细心甄别厂家以及用餐的制作商家，一定要选择正规的渠道购买。