农贸市场摊位上的菜心
本报讯 最近浙江人的餐桌上总有菜心的身影，很多人每餐变着花样在吃。
绿油油的它，又被称为苔儿菜，有喊它“油冬儿菜”“油菜”的，也有叫它“菜苔”“苔心菜”“菜蕻”的，你们都管它叫什么呢？
这两天，记者走访了杭州几家农贸市场，探了探菜心的行情。
“今天早上自家地里摘的，4块钱一斤，清炒很好吃！”杭州凤起路农贸市场二楼的一个摊位上，摆放着的一小堆菜心吸引了记者的注意，碧绿的色泽，叶片簇拥下隐约可见花苞。摊位老板陈师傅说，这是自家地里种的，吃不完就拿到市场上卖一点。
记者发现市场里大部分蔬菜摊位上均摆着菜心，每斤价格在6元～7元。“这是头茬菜心，比较大，再往后菜心就小了。”蔬菜摊主张先生说，菜心一般春节时候开卖，能卖一两个月。
在萧山区东门菜场，菜农林先生则表示春节假期那几天菜心价格最高能卖8元一斤，“前几天气温高，地里青菜一下子都变菜心，多得有点卖不过来。最近每斤价格在3元～4元，一天能卖200来斤。”
至于如何烹饪这款蔬菜，从菜场老板到办公室同事，话就多了。“直接炒，或者放点黑木耳都可以，菜心嫩，简单做做家里人都爱吃。”一位刚在凤起路农贸市场买了一把菜心的杭州阿姨说。
一圈问下来，记者发现，清炒菜心是大部分人的选择，另外还可以炒虾皮、炒肉片、做汤配菜等。
省农科院白菜甘蓝育种研究室主任李必元告诉记者，江浙人常吃的菜心一般为青菜抽薹（tái）之后的菜薹。
“2月初到3月底这段时间是吃青菜薹的最佳时机。”李必元说，刚抽薹的青菜较嫩，口感软糯。初春时节气温较低，植物积累了较多糖分，尤其在准备开花结果时，植物的养分会向菜薹位置供应，此时的青菜薹吃起来口感微甜，营养丰富。一旦气温升高，青菜开花后，体内的糖分便渐渐消耗掉，菜薹的口感就会变差。
本报记者 黄慧仙 通讯员 邵敏 潘孝可