本报讯 一日三餐，离不开油。选购食用油，你喜欢哪一种？本报记者邀请到“油博士”——浙江省农业科学院作核所的华水金，跟大家聊聊油的门道。
从级别上看，食用油主要有三个等级。
一级油就是色拉油，它和二级油的精炼程度较高，味道很淡、颜色很浅、烟点高、炒菜时油烟很少，但同时也流失了很多营养成分。
三级油精炼程度低，比如我们江浙一带农村的土榨菜籽油，色泽较深、香味浓，但烟点低，在炒菜的过程中油烟大，且精炼程度低，杂质含量高，但同时也保留了部分的胡萝卜素、维生素E等营养成分。
随着现代加工工艺的改进，食用油的加工正在由高温热榨向低温冷榨改变，比如菜籽油经过低温冷榨后颜色清亮，香味浓郁，而且不存在对人体有害的苯并芘等物质，还保留了80%以上的甾醇、维生素B等对人体有利的物质。
那么，是不是所有的植物经过低温冷榨，营养都会比较好？我们还要具体地看不同植物油的种类。
首先，不饱和脂肪酸的比例，如菜籽油的不饱和脂肪酸的比例在93%以上，花生油在80%左右，橄榄油在75%左右，山茶油在90%左右。
其次，油里面的重要成分，油酸和亚麻酸油酸是血管清道夫，有助于我们防止三高，亚麻酸是我们脑黄金DHA合成的前体物质。在橄榄油和山茶油中，油酸比例在75%以上，但亚麻酸含量较低，大豆油和花生油的油酸含量在30%~40%，亚麻酸的含量也比较低，菜籽油的油酸在60%左右，亚油酸和亚麻酸的比例分别为20%和9%左右，达到了人体对脂肪酸需求的黄金比例。
通过以上几个主要指标的比较，合理选择健康食用油，保障人们的健康。因此我们在选择实用性植物油时，应考虑有利的脂肪酸比例。 本报记者 施雯