本报记者 郭闻
据央视新闻报道：近日，商务部联合相关部门公布中华老字号复核结果，55个品牌被移出中华老字号名录，73个品牌被要求限期6个月予以整改。此次被“摘牌”的中华老字号有许多是消费者曾经耳熟能详的品牌，这一结果引发了大家关注，纷纷提问：老字号怎么了?
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如果不是这则新闻，估计大部分人不太会想得起老字号，虽然它们就在我们身边，就在我们的生活中。就好比，夏天时，你会走进胡庆余堂喝一杯乌梅汤，端午节去方回春堂领香囊，中秋了要买颐香斋的月饼，元宵节会想起宁波缸鸭狗的汤圆，路过知味观会想到买些杭式点心，去绍兴，会去尝尝咸亨酒店的茴香豆、黄酒……
老字号就是这样，因为厚重的历史积淀，它们成了我们生活中的一种习惯、记忆。也许直到某一天，突然想起某个老字号消失了，你才会感叹几声又一个老品牌的消逝。
这就是为什么，当新闻说到有55个老字号被“摘牌”时，大家有惆怅情绪，虽然对大多数人来说，有些品牌并不是当地的，很多人甚至从没有听说过，但是大家会由此及彼，想到自己身边的那些老字号。
老字号的诞生和存在，一是因其老，二是因其好。从官方定义来说，要成为中华老字号，必须是要在1956年前成立的品牌，历史够悠久，才能显示其“老字号”的风范，其次是要有足够的名气，能成为当地的产品地理标志。从民间定义来说，是因为它们质量够靠谱，所以才能活得那么久。各地的老字号之所以有名，还真靠的是在老百姓中的口碑，有口碑，一家店、一家厂、一个品牌才会有足够的生命力，才有成为中华老字号的基本条件。可以说，曾经的中华老字号，都是群众一口口吃出来的，一件件穿出来的，一样样用出来的。
这就是为什么当听说有老字号被摘牌时，大家的反应会这么大，新闻一度上了热搜，因为有情怀才有分量，也寄托着更高期许。
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质量，是中华老字号的生存之道，更是它存在的理由。
杭州的胡庆余堂自创立时起，便有一块匾，是创始人胡雪岩亲笔手书的“戒欺”，戒的是店大欺客，戒的是假冒伪劣。所以它才会在创立短短几年后，便赢得了“北有同仁堂，南有庆余堂”的美誉，一直到现在。顾客知道，只要进了这家店，买的药材便是靠谱的。这是老字号的立身之本与经世之道。
其实无论对于古老行业还是现代企业，诚信都是生存和发展最根本性的问题。如今不少老字号产品质量每况愈下，远远背离了老字号的初衷、立身之本，这才是它们活不下去的原因。
有网友曾这样总结：去北京别吃全聚德、去天津别吃狗不理、去扬州别吃富春茶社、去上海别吃老半斋……这里提到的店名无一不是老字号，网友评价说它们“只保留了传统的外形，没保留住传统的味道”。
不仅是餐饮老字号，其它行业的老字号也时有被吐槽。北京同仁堂的古训是“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，但是它却曾因使用过期蜂蜜、产品抽检不合格、非法添加等问题，屡上“黑榜”，在2019年更是被撤销中国质量奖称号。
我们杭州的张小泉，近两年也身陷“质量门”。因为拍蒜断刀被顾客投诉，结果厂家想的不是怎么提高产品质量，挽回品牌损失，却是雇人上网刷好评，最终被罚25万元。此次，张小泉就进入了要求限期整改的73个品牌之列。
这种口碑危机，对老字号来说是致命的。我们常说要保护传统文化，所以在对待中华老字号上，我们也给予了足够多的宽容与支持，各地的老字号基本上都享受了扶持政策，这也导致许多老字号不思进取，“倚老卖老”。毕竟在过去，比起没背景的同行，它们已经享受了各种好处。
老字号经营时，有铺租等补贴，也不用像新品牌那样，要花很大功夫打名气、铺市场；老字号想上市，有政策指引，有绿色通道；老字号创新不动了，还有人推着它们创新，几乎每个省，都有专门的服务于当地中华老字号的机构。
在这样的条件下，如果老字号还不振作，最终被踢出名录，只能说，老字号们没有资格抱怨这个结果。
这个世界上从来都不缺工匠，但深入人心的品牌却只是一鳞半爪。
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对于一个拥有几千年文明的古国来说，老字号代表的是一种历史底蕴，一种深厚的文化传统，它们的存在与发展，具有深刻的象征意义。
仅2022年，日本就有1300多家企业迎来了“百年生日”；入选2022年《财富》世界500强的德国企业中，有一半发展历史超过百年。老字号有历史、文化，甚至还有成为国际大品牌的潜力，当然值得保护。
其实不仅是老字号，可以说是企业在发展到一定阶段，就会面临突破自身的问题，怎样让产品更新迭代、适应发展潮流。
在这次被摘牌和被要求整改的老字号里，很大一部分是因为经营不善，有的甚至已倒闭。2021年时认定的1128家中华老字号中，发展较好的不足10%，有50%持续经营亏损。
全聚德，2020年至2022年，连亏3年；狗不理，在新三板挂牌仅五年，就黯然退市；张小泉，今年前三季度的营收同比减少13.78%，净利润同比下降77.41%。
事实上，随着国潮兴起以及非遗热潮，很多老字号企业迎来了新的发展机遇。
比如说在A股市场，先后有近60多家老字号上市，像茅台、海天、云南白药、王老吉、青岛啤酒，出尽风头。
老字号的最大优势就在于它的品牌。哪怕一时的失落，仍有东山再起的那一日。在以前，杭州有个餐饮老字号叫素春斋，专做素菜、点心，在1999年前一直是延安路最热闹的餐馆之一，但之后因为搬迁，消失了20多年，去年底，它又悄然出现在了千年古刹净慈寺旁，它的素包子、素烧鹅再度被杭州人追捧。
比如湖州诞生于1887年的粽子品牌“诸老大”，2019年的年销售额只有1000多万元，放下老字号包袱后，玩起IP联名、数字经济，如今的年营收做到了4亿元。
在商务部的中华老字号守正创新提名案例里，知味观、咸亨酒店、胡庆余堂等都在其中，仔细想想，这些店和老字号也正是我们日常生活中去光顾、购买的品牌。
我们说保护和尊重传统文化，这些老字号的存在就是明证。可以想见，它们仍会一直默默地生存在我们的日常生活中，与这个时代相伴；也可以想见，活下来的老字号也必会带上时代更新的印迹，更富有生命力。