老年食堂，这个名字并不陌生。从2003年浙江省第一家老年食堂开办至今，浙江已建成老年食堂1.2万余个（含助餐点），覆盖全省约55%的城乡社区。
近年来，这个老者齐聚的食堂却慢慢吸引了年轻人的目光。
每天中午11点半，金华金东区多湖街道的“美地大食堂”，有不少年轻人来排队打饭。在附近写字楼上班的白领李丹，自从今年3月发现这家食堂后，常和同事一起来用餐，“和点外卖比起来，这里的饭菜干净卫生，价格也比较亲民。”（详见本报7月14日头版）。
年轻人为何爱上老年食堂？
在年轻人和社区老年食堂相互成就的同时，一些疑问也随之而来：老年人用餐，会和年轻人发生矛盾吗？对外开放的老年食堂，如何在公益与盈利之间取得平衡？
性价比高，还干净
年轻人爱去老年食堂
杭州古荡街道嘉荷社区的“嘉味道”老年食堂，早在去年11月份就因广受年轻人青睐而火出了圈。
工作日中午，白领小杨和同事在“嘉味道”点了四个菜，两荤两素，没超过50块钱。他告诉记者，他和同事在“嘉味道”用餐的频率，一周有三四次。便宜、干净、方便，是他们爱去老年食堂的原因。
杭州上城区小营街道元宝街的幸福邻里食堂也有不少年轻粉丝。
10多平方米的店内，在一条长桌上埋头吃的顾客，有一半是年轻人。“知道这里是老年食堂，但我完全不会尴尬。”因为距离近，年轻的小吴经常来这里吃饭，有时还推荐朋友来吃。
“我也是因为同事推荐过来的。”在附近工作了一年，23岁的林女士在老年食堂吃了一年，“中晚饭有一半是在老年食堂解决的。”
40岁的沈先生则是第一次来幸福邻里食堂用餐，“一荤一素，比我以前的单位食堂省了十几块。”
30岁出头的赵女士除了点赞老年食堂的性价比，还点赞了氛围，“年轻人、中年人、老年人一起吃吃饭聊聊天，轻松舒服”。
光靠老年人消费只能保本
老年食堂面临生存难题
在大家点赞社区老年食堂的同时，作为管理者的郑咏梅面临的是如何让食堂生存下去。
在承接金秋大食堂前，她曾是酒店的管理者，“当时古荡街道来找我，说老年食堂上一任管理者已无法经营，街道补贴也无济于事，希望我来接手。”
做过多年酒店，郑咏梅明白老年食堂“不是个赚钱的行业”，但她需要让它生存下去。
同样的问题也摆在幸福邻里食堂管理者唐延胜和他的同行面前。他们交流后的一致结论是，如果老年食堂只服务老年人，客流就无法支撑食堂良性运营，“要么政府一直补贴，否则只能走向倒闭”。
郑咏梅算过一笔账，金秋大食堂一天有200多位老人光顾，享受优惠后，有一半以上老人一餐只消费10到11块，有些人甚至只需要5到6块，“这样下去，食堂经营只能保本”。
多样化经营，吸引年轻群体，是很多老年食堂经营者能想到的办法。
金秋大食堂的厨师有个炒菜时间表：中午10点至11点半，菜色松软低糖，是给老人们准备的；11点半至下午1点，重油重辣的菜轮番登场，是为了留住年轻人的胃。
提供公司团餐、菜品多样化
老年食堂正在走新路
“老年食堂的师傅只有多干活、会变化，才能适应。”郑咏梅说，虽然累点，但吸引来年轻人光顾，撑起了老年食堂一半的营业额。
除了散客，郑咏梅也希望通过团餐扩大客流，“已经有三家相关单位为员工订餐，我们负责按需送餐。”
她还组建了微信散客群，三十多个附近上班的年轻人会在下班前提前告知想点什么炒菜。
“嘉味道”刚开业就受年轻人青睐，同样是食堂团队提早调研的结果。“我们调研发现，周边能吃快餐的地方不多，居住和工作在此的年轻人又很多，于是我们改变了老年食堂的经营模式，将年轻人纳入服务对象。”店长说。
为适应年轻人的口味，“嘉味道”增加了小炒肉、干锅花菜、毛血旺、酸辣土豆丝等菜品，一餐有55至60个菜可供选择，其中有八至十个是辣菜。
店长说，老年食堂照顾到了年轻人的胃，引来了双向奔赴，现在店内人多、流水多，经营有声有色。“去年开业以来，年轻人比例一直高于老年人，最高时年轻人和老年人的比例是八比二。现在老年人就餐比例慢慢提升了，占到了客流的四成。”
在公益和盈利之间
老年食堂寻求各方平衡
随着年轻人涌入，老年食堂衍生出一些意想不到的状况。
“通常，老年食客和年轻食客是错峰而食的，比如上午10点至11点半是老年人中餐时间，接下来一个多小时年轻人居多。”郑咏梅说，随着天气越来越热，室内用餐需求加剧，午餐高峰时，中午高峰期，老年人多，但年轻人也多，空间拥挤。
“我们的本意，是老年人优先。”郑咏梅心里很清楚，自己经营的是老年食堂，要优先保证老年人用餐。
往往这时，郑咏梅化身“老娘舅”，一面送馒头给年轻人，请他们去会客厅等等，另一面提醒那些吃完了仍坐着聊天的老年客户：“阿姨叔叔吃完了能不能先撤？年轻人都饿着肚子呢。”
也有老年人吐槽：“老年食堂接待年轻人，为什么不干脆叫年轻人食堂？”
其实，多样化经营后，郑咏梅在努力平衡着各方需求，“目前店内年轻人客流占比25%，最多允许到30%。”
大部分时间里，老年人和年轻人相处融洽，“老年人会关心年轻人是不是吃太少，有老人偷偷买馒头给年轻人加餐。高峰期请年轻人在旁边等，他们也理解。”郑咏梅说。
时间长了，郑咏梅发现老年食堂更像是一种社交场所，“有些老人平时比较孤独，在家不是看电视就是看天花板，但来到食堂，他们可以和朋友开心聊天。”
她打算在食堂弄一面“孝心墙”，贴上老年人和子女的照片，“子女来看老人时，我们给他们拍几张照片，并采取一些奖励的方式，提醒他们常回来看看。”
让她颇有感触的是，平时节约的老人们，在孩子们来看他们时很舍得花钱，“来到老年食堂就随便点菜，能点上百元，和孩子们一起吃。”