杭州有什么夜生活？大部分人的回答是“酒吧+烧烤”。漫漫暑期，夜晚觅凉最能戳中都市人的内心需求点。
可是有这样一个群体傍晚出门工作，躲过了逼人的暑气，面对的却是更高温度的炙烤。他们就是烧烤店的烧烤师傅。
老杨小黄鱼是杭州烧烤爱好者无人不知的烧烤店。老杨做了25年烧烤。这个夏天，“夜经济”热，让老杨的店更忙了。
傍晚5点，老杨在乐时城的店已经进入忙碌状态。两位烧烤师傅先给露天位子边的冷风扇加满冰水，他们说，只有客人觉得凉快了，才有胃口吃烧烤。店里的伙计们也准备好了晚上对抗高温的物资——一个巨大的西瓜和足够的水。
烤炉前温度：一路飙升至52.6℃
老杨小黄鱼营业的时间是傍晚6点到次日凌晨1点。虽然这段时间室外“退热”了，但对烧烤师傅们的“烤验”才刚刚开始。
营业之前要先把烤炉的炭火生起来。店里有两个炭炉，生火时，高高的火苗狠狠地输出着滚滚热浪。
店里厨房的面积有20多平方米，里面有三台烤炉，两台炭炉闷着炭火等着开市，电炉还没有开机。本报记者在距离烤炉一米多的工作台上放好温度计，过了一会儿，显示的温度是34.5℃。
这时老杨的二女儿来了，大家都喊她二姐，她的工作是镇守在工作台前，给三位烧烤师傅派活儿。她告诉我，只要开始营业，厨房温度就会立刻飙升，她的工作台算是厨房里最“凉快”的地方。不一会儿，二姐的工作台温度就到了35.9℃。
为了让厨房的温度别上升太快，三个烤炉不会全开，客人还没坐满的时候，就只开一台大烤炉。
渐渐地，到店的客人多了起来，三台烤炉全部打开。
这时的厨房可以分为3个温区，二姐的工作台依然是“最凉快”的区域，温度是37℃左右。
大烤炉前的巴师傅31岁，是店里最年轻的烧烤师傅，他烤炉前的温度一直是43.1℃左右。
巴师傅穿一件黑T恤，已全部湿透。豆大的汗珠顺着脸颊流到下巴，再滴到地面。巴师傅腾不出手为自己擦汗，只有汗水流进眼睛里被刺得睁不开眼时，他才会擦一下。
二姐说，整个厨房一晚上擦汗的纸巾都要用掉好几包。起初大家尝试用运动吸汗头带，但是这种头带用在烤炉前也不管用，还是搭一条毛巾管用。
此时，温度计的刻度已飙升至52.6℃。
烧烤师傅：一个夏天要瘦10来斤
电烤炉烤生蚝的夏师傅今年54岁，是店里年纪最大的烧烤师傅，他不能持续烤太久，烤个45分钟就要有人替他。老师傅因为出汗太多，一个夏天下来要瘦十来斤，等到天气变冷又会慢慢胖回去。
二姐说，虽然厨房装了空调，可是完全不起作用。这台空调在别的地方制冷挺厉害，可遇到烧烤店的高温和油烟，也只能趴窝了。
烧烤师傅们的衣服湿了又干，干了以后就会形成白花花的盐霜。
巴师傅喝水的桶是4升装。这样一桶水，他一晚上就能喝完。他的桶只能放在厨房门口，放在厨房里喝的就是温水。以前他都是喝冰水，后来知道爆热时猛灌冰水会伤身体，就改喝常温的了。
二姐说，店里几年来不断招工。许多十八九岁的服务员光是进出厨房就已经无法忍受，更别说在烤炉前当学徒了，每当干到夏天就会辞职走人。
偶尔有客人会进厨房洗手或者催菜。他们在厨房里最多站上一两分钟，就满头大汗地直呼受不了。很多客人都佩服在厨房里工作的烧烤师傅们，怎么耐热能力如此之强。
最怕下雨天：虽然凉快但是客人少
这天，老杨小黄鱼的灵魂人物老杨也在店里。
因为2014年的一场大病，老杨现在走路依靠双拐。
老杨说，好在两个女儿跟他烤了快20年，技术已经尽得真传，小黄鱼和他烤得一样好吃。
不过他还是担心店里的生意太忙，烧烤师傅们会失去水准，所以时不时地会来店里抽查。
记者和老杨开玩笑说，能不能当他徒弟学烧烤。老杨说，烧烤有啥好的？年纪大时干不动，年纪小时不愿意干。
烧烤行业竞争激烈，最近几年出现很多叫“老杨小黄鱼”的店。虽然老杨对“老杨小黄鱼”这个店名爱得要命，现在也只能退而求其次，注册了“杨门烤匠”。
老杨认为，只要烧烤的味道好，“杨门烤匠”也会火。
高温天人人盼下雨，可烧烤店不是。下雨虽然凉快，但是客人少。“杭州人说好汉不赚六月钱，可夏天是烧烤旺季，天越热晚上吃烧烤的人越多，我们赚的就是辛苦钱。”老杨说。
晚上10点，出来吃夜宵的客人也开始进店了。厨房里的烧烤师傅们继续挥汗如雨，而和厨房只隔一道布帘的餐厅里，却是另一个清凉世界。
记者看了一眼店里的菜单，最招牌的小黄鱼现在是8元钱一条。再看看穿着被汗湿透衣服、从厨房出来送菜的烧烤师傅，觉得三伏天的小黄鱼，卖8元真的不算太贵。