“盒马宝鲜”水产预制菜系列上市了
本报讯 对不少厨房爱好者来说，怎么去除草鱼的腥味，是个挑战。为了解决这个难题，在预制菜赛道一路疾驰的盒马，昨天再出大动作。
7月12日，盒马在杭州发布了“盒马宝鲜”水产预制菜系列。首批上线的商品中有9种淡水鱼，其中也包括今年在杭州颇受关注的草鱼。
据悉，本次盒马与广东何氏水产、佛山科学技术学院合作，用7个月的时间研发出一套能够有效去除鱼土腥味的养殖、加工技术。首批商品以鲫鱼、桂鱼、鲈鱼等冰鲜三去整鱼为主，之后还将针对一人食、火锅等场景推出鱼柳、鱼片等半成品。
给淡水鱼去腥是怎么做到的？据盒马透露，背后经历近7个月的实验，团队研发出一套能够给淡水鱼去腥的暂养系统，而这套系统也取得了两项国家专利。
据了解，通过控制水循环及水温，让暂养池中的鱼一面排出体内的土臭素，一面逐步适应低温环境，保持活力的同时，减少应激反应。经过这套系统暂养的鱼，再经过活体放血、浸泡清洗、植物去腥等标准化的清洗加工后，不仅可以去除85%的土腥味，还能保持肉质鲜嫩。
在盒马全国水产采购总监刘胜兵看来，“目前大家熟知的业内头部爆品多为水产预制菜，例如酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙等即热菜品。不同于那些成品菜肴，‘盒马宝鲜’系列需要经过‘特殊处理’的无土腥味三去冰鲜水产预制菜。”
盒马杭州区域总经理金瓯表示，由于今年草鱼在杭州的关注度很高，所以率先在杭州上线了盒马宝鲜草鱼，并在本地做了为期10天的用户测评，结果显示，有94.3%的用户反馈，盒马宝鲜草鱼不仅没有土腥味，肉质也比普通草鱼更嫩滑。
刘胜兵告诉记者：“预制菜，好吃是王道，食材是关键。盒马宝鲜要做的就是通过上游养殖、加工技术的创新，让消费者能买到好吃、新鲜、便捷的水产预制菜。”
今年5月，盒马牵头成立“产—学—研—销”一体化的预制菜生态联盟，首批10多家头部农企、小家电企业和多所知名高校加入，旨在共同推动预制菜行业健康发展，为消费者打造好吃的预制菜。这也是预制菜生态联盟的又一落地成果。
本报记者 祝瑶