本报讯 2022年，位于杭州天水桥胭脂巷口的“新天坛酒家要拆了”的消息一出，纷纷被网友转发，勾起一波“回忆杀”。
一年过去了，这家被周围人家当做食堂的“新天坛”重新开业，网友们又呼朋唤友去“打卡”。
有读者给钱江晚报编辑部报料说，一直在看钱江晚报的“千家小店万家灯火”系列，“这家店也值得写一写”。
昨天中午，记者跑去了新店，店内热热闹闹，上座率约有70%，唯一的包厢也坐满了。
必点葱烤大排最初8块钱一份
老客追着吃了好几年
顾客方先生正在等菜上桌。
他告诉记者，他小时候就住在胭脂新村附近，那时这家店还叫“天坛酒家”，住附近的人都来这边吃。
后来方先生搬了家，回来看望老邻居时，还会来这家店吃饭。每次来，方先生一定要点的是葱烤大排，从最初8块钱一份，一直吃到后面12块一份。
这次来新店前，方先生已经有10年没来光顾：“这也是机缘巧合，路上看到‘新天坛’招牌就进来了，没想到，一进店，就看到了当年在门口张罗的服务员，感觉特别亲切。”
饭毕，记者问方先生口味如何。
方先生说，还是非常地道的：“你要说有多好，也不见得，就像家门口一个小饭馆，平平无奇，但总让人时不时地想去吃上这一口。”
和方先生感受差不多的老粉丝有不少。
大家都说，吃的就是这口老杭州的家常味。
老板在店里掌勺30多年
徒弟和服务员也是30年前就来的
尽管改过几次名字，在天水游泳馆附近这一带，“天坛”一直比较知名，营业时间最早可以追溯到上世纪80年代。
今年72岁的方乐明，是这家店历任老板中营业时间最长的一位，他开了31年。方乐明本身就是厨师，可谓科班出身，他毕业于杭州商校厨师专业，一路考到国家特二级厨师，先后在奎元馆、延安饭店等掌过厨。
“我接手的时候，名字还叫‘工农饮食店’，后来我去北京旅游了一趟回来，把名字改成了天坛酒家。再过了几年，酒店装修了一下，就命名新天坛了，这个店名沿用至今。”老方说。
员工基本都是从老店一路追随老方来的。
店里的“行政大厨”是老方的大徒弟刘敏浩。68岁的刘师傅和妻子陈菊香在店里干了30多年。刚开始时，夫妻俩一个是厨师，一个是服务员。
如今刘师傅两口子早已经在杭州安家，子女都在杭州工作。
老底子的招牌菜还在
两个人三个菜吃了140元
记者看了一眼墙上菜单，以前老顾客们点得最多的酱肉春笋、农夫烤鱼、钱江肉丝、蛋黄南瓜等看家菜都还在，新增了很多衢州特色菜。
方乐明告诉记者，越来越多的顾客喜欢吃辣，所以适当加了一些衢州特色菜。现在酒店还延长了营业时间，新增了夜宵时段，到凌晨一点才打烊。
在陈菊香的推荐下，我们两个人点了三个菜，千岛湖鱼头、雪菜蘑菇肉片、空心菜，消费140元。在市中心寸土寸金的黄金地段，人均70元，蛮实惠的。
方乐明说，现在开店不像当年了。他习惯把菜烧得好吃，像老底子几个招牌菜，酱肉是他亲自做的，笋是直接从临安拿的，都用最好的食材，“现在开店，是不是一定要搞宣传、投广告？”
老客们的回答倒是让他安心不少。他们说，味道还是老味道，价格还跟以前一样实惠，会带着朋友一起来吃的。
他们还说，口口相传，老客带新客，确实相当传统，不过，在“全民博主”的现在，这也是值得餐饮店坚守的一个流量模式。
本报记者 潘骏
实习生 秦昌瑾