杭州人吃得清淡？事实恐怕不是这样
去年居民膳食营养健康抽样调查结果出炉
肉和盐
杭州人吃得太多
本报记者 杨茜 何丽娜
通讯员 严敏 文/摄
5月14日~20日和5月20日分别是我国第9届“全民营养周”和第34个“中国学生营养日”。
两者不约而同地聚焦同一个关键词——食养。
一方面，随着社会人口老龄化的加速，高血压、糖尿病、高血脂等慢性病已经越来越成为成人、尤其是老年人健康和生活质量的“杀手”；另一方面，在儿童青少年中除了小胖墩以外，“豆芽菜”和小不点问题也同样需要引起关注。
这些很大程度上吃出来的问题，吃同样也是一个优选解决方案。
杭州人到底“吃”得好不好？是不是还可以吃得更“好”？
5月14日，杭州市卫健委发布了2022年居民膳食营养健康状况抽样调查结果，总结出了杭州人在“吃”上的几个关键词，大家可以跟着钱江晚报来对照一下，这里面有没有你的影子。
专一：也就是说花样比较少，人均每天食物种类仅为8种，和《中国居民膳食指南2022》推荐的至少12种相比差距明显。不同的食物有不同的营养特性，兼收并蓄、博采众长才能突出优势，补齐短板。需要注意的是，这里提到的种类是指不同类别的食材而非成品且不包含调味品，比如面条、馒头和烧饼都是面粉做的，红烧大排、糖醋排骨和炒肉丝都是猪肉做的，都只能算作一种。
肉食主义：杭州人爱吃肉，人均每天要吃掉163克，而膳食指南的推荐量只有40-75克，可以说是名副其实的“肉食主义者”。禽畜肉类虽然能够提供充足优质蛋白，但同样也会带来“充足”的脂肪，比如杭州人爱吃的糖醋排骨、红烧肉所用到的仔排、五花肉里面有1/4和1/3都是脂肪，相当“油腻”，这也是超八成的居民脂肪摄入偏多、供能比过高的重要原因。
重口味：虽然“杭帮菜”基本被归为“清淡”一派，但事实上杭州人均每天食盐摄入量高达10.5克，为推荐限量的2.1倍，而且有超九成的居民钠摄入过多，证明大家以为的“清淡”和实际上的“清淡”还有相当的距离。生活中的“隐形盐”无处不在，除了味精、酱油、豆瓣酱和辣酱等调味品，榨菜、雪菜和酱瓜等酱菜之外，瓜子、火腿肠和鱿鱼丝等休闲食品、方便面、挂面和面包等主食也需要留意食品营养标签上的钠含量，合理选择，适量食用。
精而不细：所谓的“精”是指“精制”，也就是说主食还是以大米、白面等“精粮”为主；而杂粮、杂豆等全谷物和土豆、红薯等薯类，也就是我们常说的“粗粮”，人均食用量每天仅有10克和5克，还不到推荐量的1/5和1/10。“粗粮”富含膳食纤维，能够减少脂肪和胆固醇的吸收，改善肠道菌群，还富含B族维生素和钾等微量营养素，只要在烧饭和煮粥时加上一把，这些营养就能通通“落胃”，简单易行。
所谓的“细”是指“细致”，也就是在传统一日三餐之外的食物搭配上还不够精细，最突出的就是奶类和水果，人均每天的食用量只有40克左右，还不到推荐量的1/7和1/5。奶类是食补钙的最优选择，而水果是维生素的重要来源，这两类食物食用普遍不足的直接后果就是近九成居民钙、维生素A和维生素C的摄入量低于平均需要量，存在不足风险。