浙江西子宾馆·朱启金
主要靠功力、经验和悟性

　　浙江西子宾馆·朱启金

　　主要靠功力、经验和悟性

　　朱启金是中国烹饪大师，有31年的从厨经验，曾带领团队执行G20杭州峰会的欢迎晚宴。他所在的浙江西子宾馆是代表杭州的窗口之一，也是杭州最负盛名的国宾馆之一。几十年来接待过数不清的名人政要，所呈现的每一道菜肴既要代表浙江，也要代表中国。

　　西湖醋鱼是外地游客入住西子宾馆的必点菜之一。朱启金对这道菜特别重视，他告诉记者，要做好这道菜还是很难的，很容易失手，必须注意以下三点。

　　第一、食材必须要好，朱启金只用开化的清水草鱼，这种鱼在流水坑塘里养大，四至六年才达到两斤左右，鱼的肉质细腻弹嫩，没有一点泥腥味儿；第二、要控制好火候，不能用大火把鱼煮熟，要用小火去焖，焖的时间和鱼的大小有关，一般是八分钟左右；第三、芡汁的调配是关键，醋、糖、酱油三者之间的比例必须要掌握好。其中第一点是基础，后面两点靠的是功力、经验和悟性。