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2010年，杭州高银街的一家餐厅，食客和老板因为西湖醋鱼放不放盐起了争执，最后还惊动了110。老板坚持西湖醋鱼不放盐，而食客却认为鱼太淡。
老板当着警察的面拿出一本《烹饪艺术家》杂志，翻到《中国菜创新研究院院长胡忠英全真解析杭帮菜》中的西湖醋鱼部分据理力争，这篇文章里讲了西湖醋鱼的所有窍门。
西湖醋鱼四大调味技巧
1.黄酒和姜末，去腥增香。杭州西湖酒厂用糯米、小麦、焦糖色、水酿造而成的“清爽型糯米黄酒”，用酒坛盛装，用泥巴封口，香味不会散失。
2.杭州米醋调汁。调西湖醋鱼的糖醋汁一定要用杭州产的米醋，色泽黄亮，味酸而醇厚，最能体现草鱼肉鲜美的原味。
3.甜度∶酸度=1∶1。西湖醋鱼的糖醋汁采用煮鱼的原汤，加入酱油、白砂糖、杭州米醋及生粉调制而成，甜度与酸度控制在1∶1最合适，并控制好加热时间。
4.西湖醋鱼不放盐。西湖醋鱼是不加油、味精和盐的，加了盐之后鱼肉会变老，吃起来不鲜了。为什么不放盐呢？其实放的是湖羊牌酿造酱油，因为它同时具备咸、鲜、香三种味道，上色效果好。