点单像“翻牌子”
近百种茶底可选
氛围感拉满的新中式茶馆能否圈住消费者
本报记者 潘骏
去年，走红的“围炉煮茶”让更多年轻消费者走进茶馆。不过，此刻年轻人喜欢去的茶馆，可不是老茶馆的样子了。
很多朋友对茶馆的印象还停留在古装剧里茶品单调、装潢老气、布置无趣，只适合往来商人谈天歇脚的场所。而如今的新式茶馆与上述描述完全不沾边。
这些装潢时尚、茶品多样、推崇健康纯粹理念的新茶馆品牌已经开进了商圈，不仅带来工序简化但口味不减的中国工夫茶，还成为年轻消费者的新时尚打卡地。
以小红书App为例，搜索“新中式茶馆”，全国各地就有上万条打卡笔记。
自选茶底结合鲜牛乳
无限可能组合
近日，记者来到位于杭州湖滨商圈的新中式茶馆“哈茶福”。这个品牌来自温州，被网友称为“茶叶博物馆”“行走的工夫茶”。“哈茶福”是温州方言“喝茶不”的谐音，创始人周卓群是一位90后，已经在温州、杭州两地开出不下10家门店。
走进店内，吧台上有琳琅满目的茶叶，白毫银针、单枞鸭屎香、高野春兰、六安瓜片、恩施玉露、秋果红、茉莉女儿杯、老寨冰岛……听过的、没听过的，多达近百种。
普通茶饮的基底主要分为乌龙茶、红茶、绿茶，而这里的纯茶饮则是按发酵程度细分：全酵红茶、半酵乌龙、轻酵白茶和不酵绿茶。
顾客选茶像“翻牌子”，比如厚NeiNei茶系列，顾客可以自选茶底，然后和鲜牛乳结合，组成无限可能性。顾客下单后，还可以观看茶饮师的整个制茶过程。
在哈茶福的门店，可以看到一盒盒罐装茶叶，标价多在70~90元间。顾客喝过店内制作的茶后，如果觉得好喝，就可以买走，按照说明自己冲泡。
一张小卡片让人喝得明白
可惜不能续杯
同样在湖滨商圈，距离哈茶福门店不到500米的位置，还有一家新中式茶馆“周四晚”，经营模式跟“哈茶福”类似，但相较于“哈茶福”空间更大。
整体分为两层，二层有大落地窗，可以看到对面房子的黑瓦屋顶。这家店每种茶都配有一张小卡片，介绍所选茶叶的口感、茶种、区域等，让人“喝得明白”。
记者找了张空位，扫码下单点了两杯茶饮，一杯是工夫茶陈皮熟普，一杯是以市面上少有的黄大茶作为茶底搭配香水柠檬做的“金不换”。
过了10来分钟，先上了“金不换”；再过10分钟，现泡的一壶热茶上桌，随同一起上桌的还有茶食。记者打开茶壶发现壶中并无茶叶，也就是说一壶喝完之后是不可续的。