市民发现当年用于储藏南通大曲、如今已不多见的乌坛一事，持续引发一些酒友的关注，他们先后致电本报，询问半世纪前的“网红大曲”为何沉寂？昨天，记者就此采访相关知情人士，揭开当年曾红极一时的“南通大曲”从创制到销声匿迹的基本脉络。
7日，一只疑为出自原唐闸酒厂、如今已不多见的储酒乌坛，被南通“酒友”无意间在我市崇川区唐闸镇街道一处荒芜之地发现。当日，发现者、我市知名“酒标”收藏者冯国祥在感慨之余主动致信本报，希望有关方面能对见证南通酒业发展的这一历史遗物妥善保护（相关详情见2月9日《江海晚报》“城事”版《储酒乌坛“现身”荒芜草地 历史遗物亟待保护 地产酒文化盼传承》一文）。
相关报道见报后，引发我市不少酒文化爱好者的关注，他们主动拨打本报热线电话，希望进一步通过本报了解当年风头无两、盛极一时的南通大曲生产销售详情，以及此酒何以在后来的岁月中沉寂。
了解市民诉求后，记者找到了当年曾在南通油酒厂工作20多年、曾担任储运科管理员的张志陆。他介绍，南通大曲诞生于1956年由公私合营成立的南通油酒厂，当时由私家酒坊的资深酿酒师参与研制；此酒发酵期长达3个月，采用的原料是高粱、酵母和酒曲，因为发酵时间长，所以酒的品质和口感很好，但唯一的缺点就是产量较低。
张志陆说，南通大曲原浆酒度数为63度，而市面上售卖的南通大曲通常分为60度、55度、50度3种。根据车间生产的实际情况，大曲酒原浆的度数每日都有一定差异。在当时的生产环节中，南通大曲因产量较低由一个专班负责生产，而当时产量较大的南通白酒和南通粮酒则由3个班生产。
南通大曲属于浓香型酒，品质极佳，一打开储酒乌坛的盖子就闻到令人垂涎的浓浓酒香。在1980年由黑龙江商学院和北京市糖业烟酒公司联合编撰的《中国酒》一书中，有如此明确记载：“南通大曲酒清澈透明、香气浓郁，入口柔绵、醇和纯正，甘爽，尾净带甜，有余香，是浓香型酒，酒度为65度；此酒以优质黏子高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆制高温曲为糖化发酵剂，人工老窖发酵。在工艺上，对曲、醅、水、酵、池、管、贮等各个环节要求都十分严格，故酒质日益提高。”
遗憾的是，张志陆透露南通大曲作为当年与省内名酒“洋河”“双沟”并驾齐驱的“三剑客”之一，计划经济时代虽然在市场上占有重要地位，甚至在全国范围内也有一定影响力，却由于后期市场环境和人们消费习惯的变化，南通大曲的市场份额逐渐被其他品牌侵蚀，再加之生产成本高、产量又偏低等种种原因，这款承载“老南通”历史记忆的地产名牌在岁月的长河中日渐沉寂。本报记者周朝晖
本报见习记者刘鹏