◎林炳堂
天气冷了，忽然想起了要吃蛎蚜饼，冬天的蛎蚜又肥又鲜，做成的蛎蚜饼格外好吃，闻了都要流口水。
蛎蚜饼是通东地区独具特色的一道海鲜。说它是菜，它为饼状，更像一道点心；就它的鲜美之魅力，则可与大菜相媲美。它外脆内嫩，色泽光亮翠绿，刚煎出的蛎蚜饼宛如一块块翡翠，鲜味四溢，令人垂涎三尺。
双休日，我特地回了趟老家，去买蛎蚜。我家住通东的一个老镇，这里卖的蛎蚜都是从东灶港蛎岈山采获来的，个儿虽不大，可味道特别鲜美，任何外来的蛎蚜都是不可比拟的。
蛎岈山在海门东灶港东北4海里的黄海中，是一个天然的生物岛礁，由60多个牡蛎坨堆积而成。它入水为礁，出水为岛，堪称海上一奇。据地理专家对其测定，距今至少有1500多年的历史。
说起蛎岈山，民间还流传一个美丽的传说。相传很早以前，黄海龙宫中有个名叫蛎岈的歌女，她歌声清脆、舞姿优美，深得龙王的宠爱，欲纳她为妃。谁知龙母娘娘作梗，将她拒之宫外。蛎岈不忍寂寞，一天悄悄来到黄海边，遇到捉泥螺的李娃，顿生爱慕之情。在渔民的撮合下，当即喜结良缘，未几又添一对儿女，享尽了人间的欢乐与幸福。哪知此事被龙母娘娘知道，她醋性大发，袍袖一抖，把蛎岈等全部葬身海底。幸好蛎岈身碎而心未死，想凭自己的微薄之力为人类提供点滴财富。于是，她紧紧地把血肉与共的家人及众乡亲融合在一起，生生不息地繁衍生长，渐渐凝聚成一座山，人们就叫它“蛎岈山”。
海鲜市场就在我家附近，没走几步就到了。只见水泥摊台上堆放着一坨坨带壳的蛎蚜，几个海户正边劈边卖。这些蛎蚜坨是他们从东灶港蛎岈山采了运回来的。蛎蚜坨大小不一，很不规则，由好多个蛎蚜壳胶合在一起，难分难解，取蛎蚜只得从坨上挖。售卖户带有专用工具，像凿又像刀，上面装有柄，既可撬又可挖，看着他们手拿着劈刀，麻利地在坨上撬挖几下，一只鲜嫩的蛎蚜就取出了，而聚一斤蛎蚜肉不知要劈多少只蛎蚜。长时间干那活，天气又冷，他们的手变得很粗糙，裂缝中几乎要渗出血来，可见采获蛎蚜肉是何等辛苦，卖30元一斤，值！
买了蛎蚜回来，着手就做蛎蚜饼。其实工序并不复杂。先将蛎蚜肉用清水洗净，尤其要拣去夹杂在蛎蚜肉中的碎贝壳，以防碜牙。然后将蛎蚜肉斩细，加上盐、料酒、生姜、香葱等，再加适量面粉用水搅拌均匀，成糊状即可。接着是煎制。锅烧热后倒适量油，用调羹将调拌好的蛎蚜糊舀入锅中，一调羹一个，然后用中火煎制，待底面凝固，用铲刀将蛎蚜饼翻个身，并用铲刀轻轻压薄。随着油温的升高，蛎蚜饼慢慢成熟并呈现出浅绿色。待蛎蚜饼由浅绿色变成深绿色，表面形成脆皮，油光透亮，鲜味四溢，就可以起锅装盘。
通东人很喜欢蛎蚜，因蛎蚜的“蛎”与“利”谐音，为讨吉利，人们常常在冬至、过年、正月半等重要节日买上蛎蚜做蛎蚜饼。此时天寒地冻，蛎蚜也特别鲜肥。渔民为了赶上过节能多挣些钱，冒着严寒，去四无遮挡的蛎岈山采挖蛎蚜，往往冻得手指渗出血来，别看这一块小小的蛎蚜饼，得之是多么不易。
近些年，看到外地的蛎蚜也来本地市场销售，这虽缓解了市民的需求，可与本地产的蛎蚜相比，其鲜美度就差多了。说也奇怪，用外地蛎蚜做出的蛎蚜饼只能呈淡黄色，无论如何做不出翠绿色。可见，“绿”是东灶港蛎岈山所产蛎蚜的天然商标。
蛎蚜饼做好了，小外孙见了乐不可支，夹起一块就往嘴里送，直呼：“美味！美味！”