近日，记者从主城区多家酒店、餐厅了解到，年夜饭预订火爆、“一桌难求”。美团上“年夜饭预订”“年夜饭餐厅推荐”相关搜索量月环比提升256%。
与往年相比，通城多家饭店还推出了春节不打烊、特色餐饮送到家活动。一批特色饭店推出南通状元鸡、文蛤烩竹蛏等具有南通特色的创新菜肴，参加“春节不打烊、特色餐饮送到家”活动，让市民一饱口福。
一席难求，有市民提前一年预订
“有不少顾客上一年吃好年夜饭，就顺手把今年的年夜饭给预订了。去年中秋节后，包间就全都被预订，到了今年1月，连大厅也订完了。”
好灶头·老底子南通菜的行政总厨邵卫军介绍，随着生活水平的提高，年三十到饭店吃年夜饭，早已经成为南通市民的习惯。
“我们年头到年尾一个价，年夜饭还是按照平常价格来。”邵卫军说，从预订情况看，150元/客的标准，最受市民青睐。
“包厢全满，大厅还摆了七八桌。”日前，记者来到位于工农路沿线的城市时尚酒店，前厅主管贾海燕介绍起年夜饭市场的火热态势，“有不少连订了四五年的老客户，大家在饭店过除夕图个省心省力、热热闹闹。”
为了保证年夜饭供应，城市时尚酒店每年除夕夜都是全员上岗，除夕前几天最重要的便是备货，货要备得全、备得足，饭店早早和采购打好招呼，保证新鲜、保证供应。
“年夜饭和平时聚餐不同之处之一，是要求起菜快，晚七点半之前都要上完。”城市时尚酒店厨师长孙克军说，“大家过年热闹，后厨更是热闹，每个人都忙得不可开交”。
步入城市时尚酒店包厢，已经可以感受到十足的年味。新春的福字、走廊的灯笼、喜庆的音乐随处可见可听，就连每张圆桌上都新增了新春元素的摆台。
“红红火火过大年，要处处营造年味。”贾海燕举例说，不少食客打电话来预订，都会问一句包厢有没有电视机看春晚，对于中国人来说，看春晚必不可少。
年味十足，多家餐厅春节不打烊
“大家一年忙到头，年夜饭是家人团聚的时刻，就是要让人吃出‘家的味道’。”说起年夜饭的主打特色，邵卫军说，年夜饭最紧要的是要有年味。比如，在南通，无论大席小宴，最负盛名的是“南通三扣”，即，扣肉、扣鸡和扣肚。
秧草大鲃鱼、红烧海门羊肉、神仙鸡、霸王狮子头……好灶头饭店年夜饭菜单长长一串。
说起南通人的年夜饭，同样是一道头菜，南通市区人少不了鱼肚，如东则是无蛏不成宴，通州必定要有烩鱼……为此，不少饭店早已备好了食材，满足大家不同的口味和喜好。
南通濒江临海，口味讲究一个“鲜”字，食材鲜、口味鲜。好灶头在春节期间坚持不打烊，让归乡的游子、外来游客随时品尝到最地道的南通美食。
“不少游子就想念家乡的这一口，所以除了生猛海鲜等大菜外，我们在本地食材上花了功夫。”孙克军举例，海门的芋艿、山羊肉，如东的狼山鸡等南通名特优农产品都是市民朋友的心头好。
此外，新春就图一个吉祥如意，酒店除了在菜品上下功夫外，年夜饭的菜名也和平时有了不一样——都以四字吉祥语开头。黄油芝士焗波士顿龙虾叫“龙王贺岁”，五谷煨辽参叫“金福满堂”……
很多年轻人已习惯网上订餐。打开美团App，搜索年夜饭关键词，专栏便会自动跳出来。“是否有电视”“是否能带宠物”“是否为商场内餐厅”都成了选择依据。页面数据显示，通过美团App订年夜饭，主城区已超400多客次，初一到初四期间预订也火爆，上百家餐馆都在展示主页标注了“春节期间照常营业”字样。
服务上新，年夜饭送到家成新宠
伴随着消费者对餐饮消费需求越来越多元化，蛇年年夜饭市场呈现出新变化。
“今年数百张年夜饭礼盒的票券都已经售罄，接下来几天，我们的厨师将会很忙。”21日，南通大饭店餐饮总监白晓红介绍说，南通大饭店的堂食年夜饭一直预订火爆，为让更多通城百姓品尝南通传统年菜，六七年前，南通大饭店开始尝试制作新鲜的年夜饭，把“好吃”送上门。
“像今年，我们所有包厢都早已被预订出去了，大厅还有少量余桌，但仍不断有客人来咨询。”白晓红表示，为此南通大饭店制作可以带回家的年夜饭。“我们提供的礼盒不是预制菜，而是我们厨师自己烧制后，再真空包装而成，品质与堂食一样。”她介绍说，所以礼盒保质期很短，一般是根据购票客户预约时间，提前烧制装盒而成，饭店也会提醒客户尽快食用。
“年夜饭礼盒的菜，口味还是挺不错的。”从事瓷砖生意的市民尤建介绍说，因为年底生意一般比较忙，来不及自己做菜，而出去吃又没有“团圆饭”的感觉。“所以，5年前，偶然得知南通大饭店有年夜饭礼盒出售，我就试着定了一份，后来基本每年都会来定，带回去除夕晚上加热一下，口味和堂食没啥区别，在家里还更自在。”尤建表示，后来不但自己吃，还会多定几份，走亲戚时用来送礼，“反响都挺好”。
白晓红表示，南通大饭店一直在研制各种符合南通市民口味的菜肴，今后会推出更多特色菜肴进入年夜饭礼盒菜单。
记者看到，多家饭店推出的“年夜饭送到家”礼盒，价格从98元到1988元不等，满足了不同层次消费者的需求。
“与往年相比，蛇年年夜饭消费呈现出理性消费、绿色健康消费的趋势。”南通市饭店与餐饮业商会相关负责人分析称，作为一年中最重要的团聚宴席，消费者在年夜饭上的整体开销会提高，但也不会超支太多，因此会趋向于回归性价比。
本报记者苗蓓 陈可 司占伟