我常想，如果哪天我要改行，就找个菜市场门口摆个摊，专门帮人斩羊腿。
斩羊腿可是个技术活，讲究肉平刀快落手准，四公分左右的正方形块儿烧出来的成品最漂亮。
羊蹄边边的毛茬子用气体喷火燎掉，然后对劈，这不又多了口好东西。
剔去各种边角料与肥泼肚，按照每根羊骨的走向仔细地下刀，先用尖刀开路，挖出带着薄肉的骨头，然后再斩成差不多大小的段。
一只羊腿一斩，后背就该得热乎乎了，两三只斩好，额头上隐隐有汗冒出，浑身上下各种的舒坦，爽！适意！
明码标价，童叟无欺！上午斩八只，下午斩八只，多了不斩，斩完就收摊。
有人来我开心，没人来我就在寒风里练刀。