◎康传广
前几天，82岁的老母亲专程为我做了一道“黄菜”，这道菜还是小时候缺吃少穿时吃过，现在吃起来没有特别的味道，只是把我带到了孩童时代。
在海安一带，“黄”和“王”读音有时混为“王”音，“黄”和“王”也就不那么分得清，所以，母亲就把“黄菜”叫作“王菜”。
其实，“黄菜”并不是什么特殊的菜。小时候，母亲做黄菜我到现在还记得，就是把洗净的胡萝卜缨子切碎，用开水焯八成熟，捞出控干。她在煮黄菜的时候，先把柴草放入锅底，再给锅里倒入很少的油，油温上来开始有滋滋的响声后，放入切好的干辣椒和生姜，再倒入黄菜，翻炒几下，加点水，适当放一点醋，稍煮一会儿，捞出来放入大碗里，再撒上几粒炒熟的芝麻和葱花就端给我们吃。有时候，还把做好的黄菜腌起来放进窑瓷瓮里，用盖子盖得严严实实贮存起来。一段时间后，窑瓷瓮里面的胡萝卜缨子既黄又酸，用这个酸酸的黄菜烧汤，吃起来酸溜溜的，相当于现在饭店里烧的酸菜，吃了十分开胃。我想，“黄菜”可能因此而得名的吧。
小时候，我们生产队里搞忆苦思甜。听大人们说，生产队里的食堂每年到了过年，要开一次忆苦思甜的伙食，社员们在参加完队里的忆苦思甜会议后，到生产队食堂吃饭，黄菜是一道必须上的菜，吃上它，就是要让社员们懂得幸福的生活来之不易，珍惜当下美好的生活。黄菜作为忆苦思甜的必备菜，其实不是很好吃的菜，也不是什么大菜，就是吃出忆苦思甜的感觉。那个年代，粮食相当紧张，人们就用黄菜充饥当饱。虽然中医有记载，胡萝卜缨中含有大量的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，促进有毒物质排出体外，预防便秘的发生。胡萝卜缨中含有丰富的维生素C及大量水分，能够润肤养颜，增强机体免疫力，预防疾病。但是那时没有油水，人们老是吃这个黄菜就会吐胃酸水，感觉很难受。
20世纪60年代，我们一家五口口粮紧张。到了严寒的冬天，吃黄菜是家常便饭，黄菜就是我们放学回家吃的“主打菜”，而黄菜根本就不是我们喜欢的“菜”，只是充饥的代食品，清清寡寡，更谈不上营养。放学回来，看到妈妈弄这个黄菜给我们兄弟几个吃，心中有一股莫名的“怒火”。“不吃也得吃”，没有办法，只能过一天忍一天，日子总要混下去的。
前几天，我打了个电话，请母亲帮我做点黄菜让父亲送到我家里，我如获至宝。过了两天，我就用这黄菜烧了个酸辣黄菜，酸酸的、辣辣的，醇香淡然，感觉开胃得不得了。黄菜喝下去，身体瞬间暖和多了，感觉吃的是满满的农家味道。
过去吃黄菜是度荒充饥，如今再吃黄菜则是膳食的调整，时代不同，意义更不同。