◎康传广
不知道什么时候起，“丁所羊肉”在海安出了名，入冬后，三朋四友总是喜欢来一句“走，到丁所吃羊肉去”。
据说，丁所羊肉起初由一个姓汤的人家搞起来的。又说还有个王家。老汤祖传杀羊，有两个儿子，只知道叫汤大、汤二，至于叫什么名字，我从来没有考证过。前几年，我们几个文友或者几个同学每年入冬以后总会去丁所吃个十顿八顿。丁所羊肉何以出名？20世纪70年代，《南通日报》“广玉兰”副刊刊载过王其银先生写的《丁所羊肉》。那篇文章介绍了丁所羊肉的由来以及良好的品质和制作方法，在社会上引起广泛影响。今年，王其银先生写了篇《再说丁所羊肉》，让我从里面找到丁所羊肉出名的诀窍。
王其银先生退休前是海安市委宣传部副部长，他对丁所人文研究很透，出版过许多专著。对丁所羊肉的研究也不赖。他在一篇文章中介绍说，丁所羊肉的好首先是羊源要好。丁所靠近海边，过去东北部的三仓、唐洋、弶港以及李堡、角斜、老坝港一带多草田，老百姓养羊把羊往草田里一赶，让它们边吃边溜达，到晚上才赶回来，这种羊的身子骨和气血与拴在家里圈养的不一样……丁所的几家有名气的羊肉店羊源大多来自这些地方，因此制作的羊肉品质自然高出一筹。其次，羊肉制作讲究家族传承。“白切羊肉”与“红烧羊肉”不一样，不是一般人家想做就能做好的。羊肉店里都有股羊膻气味儿，虽说羊肉好吃，也能赚钱，却不是所有人家都愿意开羊肉店的。何况杀羊，剖羊肚，加上分割、漂洗、蒸煮等，有一整套流程，每道工序都有讲究，尤其是煮出来的羊肉要烂而不糊、熟而不腻，其火候的把握、生熟度的控制等是真有些技艺的……这就需要一代一代地传承，在传承中不断总结、完善、改良。
随着生活条件的改善，人们对吃开始讲究起来，汤大、汤二的羊肉已经满足不了消费者。于是，丁所街上经营羊肉的酒店开始多了起来。继汤大、汤二后，10多年前，有个叫缪峰的宰羊户就在丁所农贸市场门口开了一家羊肉店，还带了个徒弟小季。徒弟小季是个90后，脑筋活络，“趁”师傅师娘去南通照应孙子的机会，把师傅的店盘了下来，干脆注册了个“丁所羊肉”的店号，生意非常火爆。而缪峰看到小季的发展后又动了重新开店的心思，于今年，在丁所街上择地开了个“缪峰羊肉店”。
随着互联网的兴起，丁所羊肉也在微信朋友圈、抖音里火了起来。丁所有个叫“周记羊肉”的饭店，把白切羊肉放到互联网上，不仅如此，还与角斜镇的“麻虾奶奶”结伴，到各地新时代文明实践广场、大小商店和庙会等地方，打起锣、跳起舞，开上了直播，羊肉通过电商做得火爆。周记羊肉还做起了慈善，经常把一个叫“海安顺平”的网红的母亲接到店里来吃羊肉、喝羊汤。可谓将推销丁所羊肉的种种招数都用上了。汤大的姑娘汤霞也不甘示弱，在抖音上拿着羊肉“手舞足蹈”，吊起人的胃口。
丁所是李堡镇的老集镇区，为了做大丁所羊肉的产业，当地政府可谓动了不少心思。前几年，李堡镇着力打造丁所古镇，投资数千万元，把丁所老街修旧如旧，古色古香，与丁所羊肉的推介相得益彰，外地游客来不仅能品尝到丁所羊肉的美味，更能领略到千年古镇的风采。到了晚上，丁所街上人流如织，人们漫步在大街上欣赏丁所老街美丽的夜景，流连忘返。
这个冬天，吃上丁所的白切羊肉、烤羊等，着实是一种享受，更能够让你御寒护胃。不过，来吃丁所羊肉时，不要忘了亲朋好友，可以通过快递把真空包装的羊肉邮寄给他们，让他们共同品尝丁所羊肉的美味啊。