家乡味道：“土”是灵魂，“精”是点睛

□政青

近日，央视新闻关注了我市蘘荷丰收的美景。在南通，“下原蘘荷”“如东蘘荷”更是拿下了响当当的“国字号”名片——国家地理标志保护产品。国家知识产权局发布的公告中，我市申报的15件农产品地理标志成功转化为国家地理标志保护产品。全市地理标志总量位居全省第三，助力南通味道走向全国餐桌。

当下，正是品尝蘘荷的好时节。蘘荷既是夏秋时节餐桌上的时令鲜蔬，也是药典里的养生好物。无论是凉拌抑或炒食，还是酱酿、盐渍，都是极好的佐酒、下饭菜。而混合着草本药香的蘘荷味，也是通城百姓记忆中挥之不去的“家乡的味道”。不只蘘荷，如皋黄鸡、海门香芋、启东青皮长茄、万年香沙芋艿……吃上一口南通“土菜”，仿佛就能穿越时空，回到故乡。“土菜”告诉我们，食物不仅仅是果腹之物，更是连接过去与现在的桥梁。每一口都是家的味道，是心灵的慰藉。在忙碌与喧嚣中，这样一份简单而纯粹的美味，如同一股清泉，滋润着人们的心田。

这几年，大家对“土味”似乎很“上头”。究竟什么是“土味”？用老百姓的话来说，就是本味、原味。比如“土鸡蛋”代表下蛋的是散养、吃虫子的鸡，而非笼养饲料鸡；“土猪肉”意味着传统慢养，而非速成饲料猪；“农家菜”意味着少农药和化肥，回归传统种植方式……简而言之，群众心中的美味，是真材实料、口味地道。消费者偏爱“土味”，越“土”越觉得可靠，既是长久以来对食品安全担忧的投射、对“科技与狠活”的忌惮，也是对“天然健康”食品的期待。不可否认，在节奏越来越快的今天，速食、快餐涌现，食物被裹挟进商业化、机械化、标准化的空间，自然的“土”味，似乎离我们越来越远了。但大浪淘沙下，真正能抓住食客味蕾的“家乡味道”，是菜品对“土味”与“精致”的精准把控。一方面，家乡的“土味”要坚守真材实料的底线，精选优质乡土食材——田间现摘的时蔬、农家散养的禽肉、地域风味的腌腊，每一份食材都带着原生的鲜香，牢牢守住“乡土味道”的核心，唤醒食客对家乡与传统的味觉记忆。另一方面，家乡的“土味”也要在烹饪上做足“精致化”功夫，多讲究些火候的精准把控、调味的细腻平衡，让土菜既有本味，又有口感。以“土”为魂守住味道根本，以“精”点睛提升用餐体验，才是家乡“土味”持续火爆的关键所在。

从更广的范围看，随着全国统一大市场建设的推进，“地方土味”不应局限于地理标签，而应放眼更加广阔的市场。借助电商平台、数字化供应链、区域品牌建设，“地方土味”可以跨越山川，走向全国乃至全世界。对地方政府而言，应尽快围绕特色食品制定系统的产业规划，强化质量标准体系建设，让“地方味道”在统一市场中打响品牌、创造价值。特别是在消费者越来越重视食品安全、营养与文化内涵的今天，拥有独特文化基因与自然禀赋的地方食品，更具未来市场竞争力。

四方食事，不过一缕人间烟火。“地方土菜”相继出圈的背后，更体现了从“吃饱”到“吃好”再到“吃出文化”，反映的既是人民消费需求的不断升级，更是一个地区的经济繁荣与社会稳定。人民群众对美好生活的向往，是助推发展的内在动力。在菜品研发、口味融合、服务优化、品牌打造等方面多下功夫，让一道道美食抚慰舌尖和心灵，让一个个美食品牌讲好地方文化故事，为百姓福祉、经济发展“上色入味”。