生椰拿铁、燕麦咖啡、马蹄奶茶……连日来，我市各大咖啡、饮品店纷纷上新。其中，以燕麦奶等植物基乳饮为基底的新品成了主流。
植物基乳饮是以豆类、坚果、谷物等农产品为原料，经现代工艺转化的乳状饮品。它一头连着田间地头的种植户，一头连着咖啡厅、奶茶店的消费场景，凭借低脂、轻负担、高膳食纤维等健康标签，精准切中了当下消费者追求天然与功能性的双重需求。
在这波健康饮品浪潮中，南通一批企业聚焦“小众奶”细分赛道，用技术革新激活农产品价值，用产业链协同打通供需两端，不仅实现了从传统植脂末到植物基新品的转身，更让“南通造”跻身头部饮品品牌的供应链清单。
从田间到饮品
马蹄乳走进咖啡厅
处暑过后的咖啡店里总透着股清甜。知名咖啡品牌“M Stand”上新的时令“马蹄拿铁”，据其描述为，马蹄水灵的清甜，交织意式浓缩的坚果风味，尾韵浮现马蹄的爽口回甘；擅长多元化复调咖啡的Peekoo咖啡则推出了马蹄系列——马蹄悠悠拿铁、桂花醉马蹄拿铁，前者比常规拿铁多了植物奶的轻盈，后者融入了秋季桂花主题，谷物的绵密与咖啡的醇厚在杯底交融。
“拿到手能明显闻到马蹄香味，随之而来是薄荷感及咖啡味，很特别”“选半糖或三分糖，清甜马蹄加坚果风味咖啡的搭配，意料之外很适配”……这些让上海、苏州食客频频在社交平台夸赞的“时令饮”，基底里藏着“南通密码”。
“过去马蹄多是当水果生吃，或是做甜品配料，谁能想到它能变成‘奶底’？”江苏君聪食品科技有限公司副总经理董育林的话里藏着惊喜，“马蹄是很好的蛋白替代物，而由其制作而成的马蹄乳系列饮品则含有非常丰富的纤维素和植物蛋白基。”
《本草纲目》记载，马蹄有降火、清暑的功效，对于乳糖不耐受的消费者来说，马蹄乳系列饮品能够起到很好的替代作用。2023年，君聪从其间寻得灵感，首次将马蹄纳入植物基品类，推出首款马蹄乳产品作为植物奶系列中的新成员。
清洗去皮、打浆过滤、调配均制、UHT超高温瞬时杀菌、无菌利乐灌装……在君聪茶咖饮品智造工厂车间里，数字化屏幕上实时跳动着温度、湿度、杀菌时长等数据。车间配备了瑞典利乐、德国GEA、美国SPX等全自动化设备生产线，建立了完整的数字化模块管理。
“从研发到量产，我们花了8个月调试工艺。”董育林说，公司另行建设的多功能柔性试验室中试生产线能实现“3天出样品、6天出标准成品”，单日产能可达3吨、成品车间单日产能可达300吨。
2024年，君聪还与扬州大学食品科学与工程学院签署产学研合作协议，在优势互补、互惠互利、共同发展的基础上建立全面的产学研合作关系。“在植物基这个概念上，中国拥有很多原材料，我们希望把马蹄乳系列产品打造成一个产业生态链，推动上下游产业协同发展，让市场能够真正了解这款来自东方的植物基饮品。”董育林说。
头部企业转型
全链条升级迈入新赛道
相比于豆奶、坚果奶等其他植物奶而言，细分品类如燕麦奶在咖啡馆等场景的使用率已经遥遥领先。
在佳禾食品工业股份有限公司的生产基地之一——南通佳之味食品有限公司，藏着两条看似矛盾的生产线：一条是2022年初建成并投入使用的年产12万吨的植脂末生产线，曾让多家知名食品工业企业用上平价配料；另一条是2023年投用的燕麦奶生产线，如今正将内蒙古乌兰察布的优质燕麦，变成大润发、盒马货架上的饮品。
粉末油脂是以葡萄糖浆、食用植物油、乳粉为主要原料，通过喷雾干燥等技术工艺制成的粉末型食品配料。由于其能增香提味、提升食品口感，粉末油脂不仅被用作奶茶、咖啡制品和速溶麦片等饮料的配料，还常用于蛋糕、饼干等烘焙食品。
时间倒回2021年，佳禾刚登陆上交所时，公司粉末油脂业务占比超80%，统一、香飘飘等B端市场都是其核心客户。但随着新茶饮行业健康风潮袭来，消费者对反式脂肪酸的担忧，让不少中高端茶饮品牌转向真牛乳、植物奶。“不能在存量市场里‘内卷’，要去增量市场找机会。”
而植物基尤其是燕麦奶，正是那个“增量窗口”。
转型的第一步是扎根原料端。佳禾食品在乌兰察布建立燕麦合作基地，从69种燕麦品种中筛选出更适合中国人体质的裸燕麦，这里的燕麦膳食纤维含量比普通品种高。
“原料好，产品才好。”南通佳之味食品有限公司质量部经理郭湘洋介绍，为了提升全谷物饮品的顺滑口感，公司自研了酶解、脱渣、浓缩一体化技术，“既能保留燕麦的β-葡聚糖，又能让口感像牛奶一样顺滑，保证全谷物营养可以被更多人喜爱和摄入。”
在南通佳之味的数字化车间里，生产线正将燕麦浆转化为淡乳白色的液体，经过无菌灌装后，这些燕麦奶将被送往全国。“随着消费者对燕麦的接受程度越来越高，我们燕麦奶的销量及市占率也在进一步提升和扩大。”郭湘洋介绍。
但对佳禾食品来说，转型不只是换产品，更是全链条升级。当前，佳禾食品的产品卡丽玛牛乳茶、金猫咖啡等，一经上市就深受消费者欢迎。
从华东到全国
“南通造”闯出大市场
当消费者不再争论“植物奶能否替代动物奶”，而是追问“植物奶还能玩出什么新花样”时，一场由国货品牌主导的变革正悄然发生。
“在老品牌的革新与国外品牌的大众化之间，还存在着很大的市场空间。”思瑞（江苏）健康科技有限公司创始人张自豪说，“我们希望‘植物标签’能顺应植物基的趋势，传递一种健康、环保的生活方式和理念。”
从2020年成立开始，“植物标签”就不断根据市场需求推出新品。譬如，开心果奶是根据小时候记忆中的味道研发而来；而黑芝麻植物奶针对的是发量焦虑，精准抓住了消费者的心理需求。
当前，“植物标签”已入驻5000多家精品咖啡店，B端与包括Tim Hortons、M Stand咖啡、Seesaw Coffee、老塞咖啡、KOI在内的咖啡、茶饮品牌达成合作，并入驻5000多家精品咖啡店。C端产品已经铺到了盒马、全家、罗森等累计近2万个销售点。
“植物标签”的“出圈”不是孤例。在南通，一条从原料端到消费端的植物基供应链正在成形。
君聪的马蹄乳从如东出发，不仅走进了M Stand、Peekoo等咖啡品牌，还带着“需求定制”亮相上海国际酒店及餐饮业博览会、中国国际焙烤展等顶级展会，订单从华东辐射到华南、华北。
佳禾的一部分燕麦奶则从海门启程，进入了咖啡门店，成为燕麦拿铁的基底；一部分走进盒马、大润发的冷柜，供消费者在家自制饮品；还有一部分贴上海外品牌标签，出口新加坡等东南亚市场。
这些“南通造”能走出华东，靠的是丰富的产品业态和完备的供应链带来的双重底气。
以佳禾为例，如今，佳禾的B端业务在稳住了头部茶饮客户的基础上，C端品牌非常麦燕麦奶、卡丽玛牛乳茶也走进了学校、社区，上半年销售额同比翻倍。未来，一方面向头部茶饮客户推广健康类、符合市场需求的产品，另一方面，公司会扩大茶饮外其他市场包括国内工业以及外贸业务，并不断研发椰子原浆等新产品。
据悉，去年12月，中国农业科学院油料作物研究所联合相关企业建立了我国首个植物奶感官、营养成分、理化指标、稳定性、安全性与消化吸收特性评价方法体系。这意味着，未来，植物奶评价方法标准制定、促进植物奶向安全健康美味升级有了重要支撑，植物奶的市场也会越来越庞大。
而放眼南通，从马蹄田到生产线再到饮品杯，“小众奶”赛道里似乎也藏着农业转型的“大逻辑”：用技术激活农产品价值，用供应链打通供需两端，如此才能加速让田间好物变成消费爆款，在“植物饮”赛道上跑出“加速度”。
本报记者 王颖 卢兆欣