一场南京汉堡节单日营收能比肩10万平方米的商业综合体，其带动的消费为城市注入源源活力
5月20日，HOCH汉堡节将在杭州启幕。这个从南京走向全国的顶流消费IP，今年计划落地11座城市，预计总销售额将突破3亿元。刚刚过去的“五一”假期前后，为期12天的南京汉堡节交出亮眼成绩单：47万份汉堡、约120万人次客流、2500万元销售额、22亿次全网曝光。
这一切的起点，是一个22岁前创业失败6次的“98后”。他叫李晨笑，更让大家熟悉的称呼是“小李”。
“汉堡真香”
18岁时，李晨笑在澳大利亚悉尼一家米其林餐厅做实习副厨。他回国后陆续开了6家餐厅，但全倒闭了。最窘迫时，他靠给餐饮公司做菜品研发、做自媒体维持生计。
起初拍日料、拍烧卖，流量平平。直到粉丝点名：“能不能测评汉堡？”法餐出身的他第一反应是拒绝——“这东西有什么技术门槛？”
一次出差，他顺手拍了期汉堡测评，播放量冲到200万。2022年又拍一期，播放量达500万。“那时我才意识到，这个东西有拍的价值。”他开始用专业眼光重新审视汉堡：汉堡坯，背后是整套烘焙体系；肉饼，讲究肉的产地、部位搭配和肥瘦比例；酱汁，涉及乳化逻辑和添加物变化……“它的专业度可以拉得很高，是融合了法餐、中餐多种料理逻辑的。”
主修西餐的专业底子，让他拥有一种近乎直觉的判断力。不用看评价，只瞄一眼商家的产品照片，就能从技术层面拆解出水准高低。靠着专业底气，李晨笑一头扎进汉堡测评赛道。
也是从那时起，从金融跨界创办内蒙古汉堡品牌酷木尼的张锋，开始关注李晨笑，“当时能找到的专业视频非常少，小李的测评视频，从面包坯的组织结构到肉饼的汁水分布，拆解得专业又通俗，成了我们汉堡圈的‘研究教材’。”
从“看不上”汉堡，到被粉丝点名、持续深耕，这条被“推”着走出来的路，最终托起了一个坐拥百万粉丝的账号。经历了6次店面倒闭的李晨笑，决定第七次“开店”。
这一次，不是餐厅，而是一个节。
硬核“造节”
2023年3月，南京雨花客厅，第一场汉堡节。
说是“节”，其实只有10个左右品牌参加，总投资两万多元。“当时不懂运营，全凭热爱，就想组个粉丝见面会。”李晨笑回忆。
出乎意料的是，现场人山人海，话题冲上微博热搜第8，抖音热榜进了前20。
此后，李晨笑开启快节奏迭代：场地从简易拼搭升级为个性化展位，后厨全程透明直播，请来乐队烘托气氛……每场提标都增加成本，他的逻辑简单直接：“不计成本，先把声量打上去。”
传统活动靠摊位费赚钱，他偏不。前4届零商业收益，全凭自掏腰包，他称之为“战略性亏损”。2025年起按销售额抽佣，当年汉堡总销售额达1.5亿元。
但赚来的钱，又大把花在了“看不见”的地方。单场安保、食安、消防等投入超百万元，仅每日两次食品抽检就达近30万元。
如果省下这些开销，每场汉堡节能多出100多万元的利润，但李晨笑却说：“赚钱不是我最终想要的。”不少国际知名连锁品牌开出不菲的冠名费找上门来，他的回复一律是“不可以”。相反，对于那些偏居一隅、名不见经传的小店，他只要看过对方的作品，认可对方的技术，反而会主动发出邀请。
“小李最看重的，一定不是钱。”自2024年至今几番接触，张锋越发确信这一点，“不管对方名气多大、出价多高，在小李这里，技术和专业永远是第一位的，这一点我特别佩服。”
在守住专业与安全底线的前提下，现场体验也被摆在了重要位置。据统计，汉堡节客群中，“90后”“00后”占比超七成。“我们不只是在办美食节，更想打造一种属于年轻人的生活方式。”HOCH汉堡节品牌负责人陈芊细数今年南京汉堡节的亮点：25城40家品牌，创下巡展单场新纪录；首次开通“城市漫游”主题接驳专线，串联五大建邺区文旅地标；首推商家专属徽章集章打卡，将美食探索与潮流收藏结合……汉堡节早已不止于“吃”，而是一场社交狂欢。
这种社交感，在现场随处可见。“我们是在小红书上‘拼’的搭子，就为了多尝几种口味。”南京汉堡节现场，19岁的南京工业大学学生小林和几位素未谋面的年轻人围坐在草坪上，分享着排队40分钟才买到的汉堡。热度也同步蔓延到线上：有人花300元连吃5款，发朋友圈挨个测评；有人整理必吃清单，收获上千点赞；更有粉丝追着“汉堡节”一站一站打卡城市，再回到小红书上“晒成果”……“五一”期间，南京汉堡节迅速登顶大众点评热门榜，3天拿下小红书热点第一。
“城市合伙人”
汉堡节的成长，不是独角戏。
“小李就是南京众多创业青年中的一个，理应支持他。”南京市建邺区委书记姜宸回忆，3年前第一次接触汉堡节项目，了解到小李6次创业失败的经历，当即拍板：建邺要扶持这个年轻人。“他身上有一种不屈不挠、屡败屡战的奋斗精神，很打动人。”
共情之外，更有深思熟虑。姜宸表示，汉堡节精准捕捉青年消费需求，打造出兼具美食体验、社交互动与松弛感的新消费场景，与建邺打造青年友好型城区、激发城市活力的方向高度契合。
经过双方几番磨合，最终由李晨笑负责IP运营和招商，政府负责安全保障和资源对接。“政府不再是简单给政策、给优惠，而是以‘城市合伙人’的身份，共创IP。”建邺区副区长陈玉铭说，这种合作没有谁一定要听谁的，更多是相互信任、彼此成就。
为保障活动顺利开展，建邺区成立工作专班，先后9次专题推进，打磨出5套实施方案。今年活动期间，4个专项工作组、20多个部门协同联动：市场监管现场指挥、打击黄牛、抽检食安；街道城管疏通人流；交警规划行驶方案；应急确保消防畅通……
诸多“天马行空”的创意，也在政府的帮助下落地。李晨笑团队萌生了“无人机送汉堡”的想法，却找不到合适的技术团队，建邺区商务局了解后快速链接辖区内优质无人机企业；“无敌汉堡号”主题展示，在政府协调下联动轨道交通资源落地；区政府大楼专门为活动亮灯，配合涂装电车、地铁导视地标，将整座城市变成汉堡节的舞台。
数据印证了这场“化学反应”的成效：今年南京汉堡节带动商场客流超120万人次，日均超10万人次，增长137%；零售额超5000万元，增长52%；参与人群中，超七成是外地游客。
在姜宸看来，一场汉堡节单日营收能比肩10万平方米的商业综合体，其带动的消费为城市注入源源活力。如何实现这样的良性互动、双向奔赴？他总结了三大规律：抓住年轻人消费需求、立足区域资源禀赋、构建城市合伙人机制，“政府要始终做到不越位、不缺位、不错位”。
据《新华日报》