24小时营业潮涌起
随着夜经济逐渐释放活力，越来越多的消费品牌开始进行24小时营业，从以便利店、药店为代表的传统领域逐渐延伸到餐饮、健身、商业综合体等多元业态
“这个点竟然还能点到咖啡和奶茶！”11月7日凌晨1点50分，南京新街口地区的白领陈朵在加班间隙打开外卖平台，发现平台上从连锁咖啡到新茶饮、从便利店到火锅烧烤，选择琳琅满目。
近年来，新茶饮、精品商超乃至大型购物中心或延长营业时间，或增加产品线以覆盖更多时段。为何商家纷纷选择“不眠不休”？这条新赛道的“含金量”究竟有多少？又能跑多远？
深夜店铺频频营业
10月的最后一个周末，南京奥体中心体育馆的演唱会刚刚散场，“95后”市民张涛一行便涌向仅两个街区之隔的马厂老火锅奥体店。店长朱柏霖和小伙伴们在大堂热情地迎接着这拨深夜客流，“我们店凌晨5点前进场都可以。”
“后半夜的单子，几乎全靠外卖。”南京一茶饮店李店长指着后台数据说，“晚10点至早6点的营收能占到全天的15%到20%，而且订单均价往往比白天高。”
凌晨5点，南京卡子门大街89号二楼的“健怪兽24h健身馆”灯火通明。“会员如果自己练习，经过授权凌晨可以从侧面通道直接刷门禁进馆。”健身馆工作人员介绍。一系列连锁健身房如雨后春笋般兴起，打破了传统健身房的营业时间限制，为市民提供全天候健身服务。
深夜，南京首个24小时运动街区——“西城·夜未央”内同样“火热”。一条全长680米的运动街区，集“城市会客厅”“专业运动场”和“无界综合运动场”三大板块于一体，融合娱乐、运动、消费等多种功能。
中国食品产业评论员朱丹蓬认为，24小时营业是消费品牌服务升级的重要表现，也是品牌之间形成差异化竞争的手段之一，亦是加强与消费者黏性的工具。在此背后，是消费场景和供应链端的迭代，这些均考验着品牌方的整体操盘能力。
既扩大营收又塑造形象
朱丹蓬表示，全时段经营是整个行业服务升级的重要表现。当市场趋于饱和，诸多品牌必须寻找新的增长点时，相对来讲，24小时营业成为差异化发展的抓手，在经营上更易出圈。但是，这种模式并不一定能够获得很好的利润。“大部分品牌都是‘醉翁之意不在酒’，而是希望以此动作加强与消费者的认知。”
“我跑夜班车，凌晨两三点总会去便利店吃碗关东煮。”一位夜班司机说，亮着灯的便利店已成为他的深夜驿站，“有时还能碰到其他司机，聊上几句。那一刻，不只是填饱肚子，更像是在漫漫长夜里找到了一个落脚点。”
相关业内人士认为，全时段经营有助于品牌塑造更加全面、立体的形象，提升品牌知名度和忠诚度。“品牌需要在保证服务质量的前提下，合理控制运营成本，提高运营效率。以餐饮为例，例如通过优化菜品供应结构、减少浪费、提高人员利用率等方式来降低成本。”该业内人士说。
事实上，在房租成本固定的情况下，延长经营时间，能有效提升坪效和营业额。但是从即时收益来看，各个品牌和门店需要综合考虑人效、坪效的最终转化。在此背后，考验着连锁品牌的管理运营能力。
“超长待机”需要应对挑战
尽管24小时营业成为很多商家新的消费增长点，但这种“超长待机”模式正面临着运营成本、供应链体系乃至业态适配性的全方位挑战。
首先是高昂的运营成本。“夜班员工的工资、水电、安保都是硬性支出。”李店长算了一笔账，“如果夜间营收达不到白天的30%，就是在亏本坚持。”目前，他们店正处于“用白天的利润贴补夜间市场”的培育期。
其次，是对供应链的考验。今年3月18日，蜜雪冰城宣布全国300多家门店试点24小时营业，被网友戏称“没有隔夜柠檬，只有熬夜柠檬”。“没有隔夜柠檬说起来轻松，做起来难。”一位茶饮品牌区域负责人表示，这意味着配送、仓储等后端体系也需“夜间化”，协调成本和难度激增。
此外，客流的不确定性也是巨大风险。李店长说：“目前夜间客流的波动性较大，非常依赖节假日、周末或特定营销活动引流。如何培育消费者稳定的夜间消费习惯，是大家需要共同面对的课题。”
据《新华日报》《中国经营报》