不少星级酒店、高端饭店走向街头摆摊，绝非简单复制原有菜单，而是敏锐洞察了消费者的日常所需
传统印象里，星级酒店总是与高端定位紧密相连，考究的装潢、精致的服务、高昂的价格……然而，近期南京多家星级酒店、高端饭店悄然兴起一种新颖的经营模式，它们将精心制作的菜品移到店门口“外摆”销售，凭借亲民的价格、过硬的品质和便捷的形式，迅速吸引了众多市民前来选购，为城市街头增添了浓郁的烟火气。
惠民价
可享大酒店菜品
这个夏天的夜晚，南京的街巷飘起了不一样的“香气”。
在庐山路附近的春山悦宴外摆摊位，工作人员穿着统一的制服吆喝揽客。摊位上菜品种类丰富，有豇豆烧茄子、辣炒花甲等家常菜，还有耐保存的卤菜和酱菜等，所有菜品均配有整洁的保护罩。摊子后竖起清晰明确的价目表，菜品从10元至38元不等。出摊不到五分钟，已经来了三位顾客前来购买了餐品，后厨来到摊位上补了两次菜。
在南京太和紫金大酒店的外摆摊位前，工作人员正麻利地将刚出锅的狮子头分装进餐盒，腾腾热气裹着诱人香气，在空气中弥漫。“这是今晚补的第六锅了，还是不够卖。”一位工作人员边忙活边介绍。
一个多月前，这家“星级摊位”正式开张，每天提供近20种酒店招牌菜品。“我们的外摆菜品都是现烧、现卖、现做。”该店负责人表示，所有菜品由拥有20余年功底的厨师团队操刀，既保证星级口味，又坚持惠民定价。
同样热闹的场面在南京苏宁环球大酒店桥北店上演。这家高端酒店在临街位置支起外摆餐车，卤得油亮的猪手、红润诱人的狮子头、香气扑鼻的十三香小龙虾把餐台摆得满满当当。头戴厨师高帽、身着雪白制服的师傅们现场切配，刀起刀落间引得路人纷纷驻足。
“现制现售、品质保障”已成为星级酒店对外摆摊的统一标签。为让顾客买得放心，部分酒店还创新推出“阳光厨房”直播，在镜头前，厨师长亲自展示备餐过程。
洞悉消费需求
推陈出新
星级酒店摆摊，最先火出圈的是郑州永和铂爵国际酒店，据报道，这家五星级酒店一天的纯地摊营业额在3万元左右，引得全国各地酒店纷纷效仿。
“原来餐厅主做宴席，最近淡季生意一般，老板去别的省份考察了一圈，说要学习他们的做法，尝试下楼摆摊。”南京一家酒店工作人员透露，每天的营业时间内，摊位上会多次补货，收摊的时候菜品能卖光，既消化了闲置产能，又便利了周边市民，还带来了新的收入来源。
不少星级酒店、高端饭店走向街头摆摊，绝非简单复制原有菜单，而是敏锐洞察了消费者的日常所需：精心设计的商务简餐，满足了高效工作需求；小巧玲珑的儿童点心，让下班的父母能为孩子带回一份惊喜；针对年轻人口味研发的创意小吃更是不断推陈出新。
市民汤小姐拎着几盒卤菜说：“以前觉得星级酒店高不可攀，现在发现他们的点心不仅好吃，分量和价格也很实在。”1元一个的藕夹、5元一份的卤菜、98元三斤的龙虾，星级酒店与高端餐饮正主动适应市场，以更接地气的姿态提供多元选择，让市民在精打细算之余，也能轻松享受品质之选。
市民李先生在品尝了南京一家五星级酒店摊位上的手工糕点后直言：“看着他们现场操作，从厨师着装到食材处理，都一丝不苟，真是吃得特别安心！”
酒店摆摊
自有其商业逻辑
在不少市场观察人士眼中，南京星级酒店、高端饭店“花式摆摊”背后，实则是一场由高端餐饮业悄然发起的自我变革。
夏季本身就是大排档、外摆销售的旺季，人们走过路过带点小吃回家，能在炎炎夏日轻松解决一顿饭，酒店摆摊也正契合这一点。再加上，在酒店的餐饮和宴会等业务不饱和的情况下，富余的场地、产能也意味着高昂的维护和人工成本，提高创收则需要改变思路。
“五星地摊”是星级酒店、高端饭店打破传统形象、转变服务思维的一次探索，将场景外延，从以往的“坐等走进去”的消费转为“主动走出来”，而不断刷新的日营业额和摆摊现场的热闹程度，正是消费者和市场给出的反馈。据《光明日报》、南京新闻频道、《南京日报》等