一碗面“吃”出新花样
打造面条系列短视频树立品牌形象、开发“鸡鸣福面家族”玩偶人气高涨、“面条+咖啡”的组合带来奇妙味蕾体验……在南京，众多餐饮品牌不仅在口味上大胆创新，还别出心裁将传统美味与现代元素相结合，吸引无数吃货寻鲜尝味
科巷鸿福面馆里宾客满座，前来这里吃面的人，有不少是看了店主阮明杰拍摄的面馆视频慕名而来。
南京鸡鸣寺樱花大道上游人如织，一款以古鸡鸣寺素面为蓝本设计的“鸡鸣福面家族”玩偶也人气高涨。
牡丹江路江岛市集的麺面聚岛，“面条+咖啡”的组合带来奇妙味蕾体验，让不少顾客感到惊喜。
在南京，众多餐饮品牌围绕一碗看似普通的面条，不仅在口味上大胆创新，还别出心裁将传统美味与现代元素相结合，吸引无数吃货寻鲜尝味，让承载人间烟火的传统饮食焕发出新的魅力与韵味。
抢抓短视频风口
提升面馆品牌影响力
不管是工作日还是节假日，位于南京科巷的鸿福面馆的店内总是坐满顾客。这家满溢着南京味道的面馆，不仅是周边不少居民和上班族的“第二食堂”，更因在短视频平台上出圈吸引四方吃货前来打卡。
2008年，“85后”南京小伙阮明杰在城东七桥瓮附近开了一家面条小馆。小店开了两三年，阮明杰赚到了第一笔辛苦钱。接着他决定，在更有市井烟火气的地方开店。这就有了科巷的鸿福面馆。
阮明杰回忆，十几年前的科巷并不是多么网红的美食街，人们来这里的主要目的还是一大早赶到科巷菜场，买上最新鲜的蔬果鱼肉。如果买菜的目的是给忙碌一天的家人准备晚饭，那么买完菜后就找家馄饨店或面条馆随便吃点午饭，无疑是绝大部分人的选择。于是鸿福面馆一开即火，一火即声名远扬。
现在的科巷鸿福面馆不仅依旧是附近买菜居民解决午饭的选择，亦是无数“特种兵”来科巷扫荡一圈食物后，最后一定要打卡一碗南京正宗本地面条的存在。
阮明杰介绍，鸿福面馆融合南北风味，各地来的顾客都能接受；而且面条筋道，有大肉、牛肉、猪肝、香肠、腰片、皮肚、肉丝等配菜18种，分量很足。最贵的面为78元一碗，碗如脸盆，可供三四人食用。普通的面只要20多元，味道鲜美，经济实惠。
鸿福面馆在网上比较火，这与阮明杰常年坚持发布短视频宣传有关。“每隔两三天，我就推出一段精心制作的短视频，主要是结合当下热点谈面条知识，所以关注度比较高，提升了品牌影响力。”阮明杰说。视频内容丰富多样，比如结合食品安全和预制菜，谈鸿福面馆的进货都有溯源，全是现做现卖；结合网上热议的“南京的面条属于南方还是北方”话题，谈南京人吃面条的习惯和南京面馆特色等。
近两年，阮明杰已发布664条视频，播放量超千万，树立了专业、精致、传统与创新相结合的品牌形象。据了解，鸿福面馆美团上仅科巷店就超1万人评价，近7000人晒图，好评理由占前三位的是“味道赞、分量足、口感赞”。
发力城市文创
“过家家”式售卖提供情绪价值
“本来只是来赏樱，结果被‘鸡鸣福面家族’圈粉，南京文创太会了！”“每个蔬菜都有故事，买完感觉把福气带回了家。”近日，在南京鸡鸣寺的素面馆门口，不少游客拿着一款毛绒玩偶连连赞叹。
“你好，面条喜欢吃软一点还是硬一点？”“啊要辣油呀，面条出锅咯，这个味道超级香哦！”工作人员戴着围裙、口罩，煞有介事地将毛绒食材切成小块后夹进毛绒锅里，再认真地撒上各种空气“佐料”，和面条一起“炖煮”后，一份毛绒绒的鸡鸣素福面就出锅了。
据店员介绍，这款“鸡鸣福面家族”文创研发了半年，设计灵感来源于鸡鸣寺的素面文化，每套玩偶包括一个福气面碗和六个配菜小挂件，胡萝卜、西兰花、白菜、竹笋、香菇、土豆都有了可爱的名字和吉祥的寓意。“福萝卜——平安有福”“福阿财——拿白菜纳百财”“福阿顺——节节高升万事顺”……每个食物都有融入网络热梗的介绍，每样“食材”价格16元，福气面碗29元，整套购买价格为99元，对比动辄几百上千元的海外玩偶品牌Jellycat，更显性价比。
虽然价格亲民，但服务内容可一点也没打折扣：店员会模仿一碗素面真实的制作过程，切菜、煮面、撒调料、打包，同时在制作的过程中会为顾客讲解不同配菜的寓意。“也不是所有顾客都需要，顾客主动提出的时候我们会采用这样的方式特意打包。”店员表示这种“过家家”式售卖方式更吸引年轻的女性消费者，情绪价值拉满，能够激发消费者在短视频平台的分享欲。不少消费者是在网络上被“种草”后，特意赶来线下购买的。
截至目前，小红书新增话题“鸡鸣寺玩偶”“鸡鸣寺素面玩具”等累计浏览量超1400万，话题讨论超1.3万。
探索“混搭”组合
带来全新餐饮体验
在南京建邺区牡丹江路江岛市集的麺面聚岛，“面条+咖啡”的组合带来奇妙味蕾体验，让不少顾客感到惊喜。
在店内可以看到，古法拌面售价12元一碗，配有豆芽、韭菜和豆干，还可根据个人口味添加牛肉、腰花、素鸡等浇头。随面搭配的是一碗大麦粥。主理人周文彬介绍，以高筋面粉加盐碱水和面，经过“三揉三醒”，再用手工抻拉或刀切，保留麦香与筋道。面条采用最古老的拌法——猪油加酱料，透出纯天然香味。
店内咖啡品种既有经典款式美式、拿铁等，也有特调咖啡，如薄荷黑巧拿铁等。不少顾客会选择一份“古法拌面+美式/拿铁”的套餐，价格为36元，拌面配菜有青菜、素鸡、荷包蛋。“这种搭配很新奇，同时满足了对传统美食和时尚饮品的追求，可以称得上是中西合璧。”一名顾客笑着说。
工作日的中午，在南京市长白街“陶大面馆”，店内几乎座无虚席。“我们做的是镇江锅盖面，但融入了南京特色。”店内主管罗绪山介绍。镇江锅盖面以独特的小锅盖煮面方式和筋道的面条著称，浇头原料都为镇江地产，如长鱼、腰花、肴肉、牛肉等。为了吸引本地顾客，用镇江风味的面条和汤料，加上南京流行的皮肚和熏鱼，让顾客感受到不同地域美食文化的碰撞。
罗绪山表示，近年来，众多面馆品牌关于“一碗面”的创意层出不穷，这些探索既满足了消费者对于美味的追求，也迎合了消费者对新奇、独特体验的需求。不过每个地区都有独特的饮食文化、消费习惯和市场需求，因此并没有一个可以完全照搬复制的模式。
罗绪山举例说，他们的面馆靠近老小区，因此宣传语是“做一碗有人情味的面”，不仅欢迎老人来消费，同时非饭点时间，店员还可以陪同老人聊天，面馆常成为老人活动中心。“对面条的创意宣传，都应当是对当地风土人情的尊重与呼应，融入百姓生活，紧跟时代潮流，才能在创新的道路上持续绽放光彩，让面条成为令人难忘的舌尖记忆。”罗绪山说。
据《新华日报》
《南京日报》等