在南京，越来越多品牌主理人正在我们身边出现。他们将自己独特个性和自我爱好注入店铺整体策划，向消费者提供有温度、有创造力的产品和服务，有着很强的生命力、敏锐的时尚感和差异化特色，更符合年轻消费者的个性化需求
本报记者芮天舒
不知道是从什么时候开始，“主理人”三个字，越发频繁地出现在人们的视野中。
根据网络名词解释，主理人，指潮流品牌的主脑领航者，一般是该品牌的所有者或职业经理人。从前只频繁出现在潮牌服饰、说唱和街舞厂牌等相关领域青年亚文化的群体里，而后来，被广泛应用于从事潮流、时尚、文艺品牌的所有者或职业经理人。
在南京，就有这么一批年轻人，在开店创业的过程中，把自己的喜爱、气质融入其中，给予小店不同生命力的同时，也给这个城市添加了更加多彩的新“橱窗”，他们被称为南京的“品牌主理人”。
美食、咖啡、文创……他们创业的领域不尽相同，却通过各自方式共同革新了城市的商业内核，带动与激发了消费的创新。因为有他们的不断创新、孜孜不倦地持续探索，城市在某种角度上，方能称为永远年轻。
不求做网红，但讲究情感链接
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比“老板”更时髦，比“负责人”更柔软，比“创业者”更有文化气息，这是不少人对主理人的第一印象。
“我认为主理人与传统的老板不一样的地方，就是他们可能更多地把自己的想法、喜好融入到了自己的店铺里，不一定非要追求爆火，但讲究情感链接。”叁喜小食铺主理人朱小朱认为，相比于店长、经理，主理人的个人喜好与店铺会捆绑得更深。
叁喜小食铺是一家只有16平方米大的小饭店，在南京老城南马道街上的一排老房子里不算起眼。但推门进去便能感受到强烈的“融入感”：角角落落摆放着各种有趣的小物件，四五张吧台座对着一览无余的厨房，厨具井井有条、厨师在冒着热气的汤锅前忙碌。“小店的这个装修是偏中式的，但它不是那种新中式，因为我觉得新中式的距离感会比较强。我自己比较喜欢买潮玩，然后就会买一些玩具、黑胶碟、瓷器，放在这个店里面，把它做成一个家的体验。”朱小朱说。
酸甜口的番茄牛腩、改良版的卤肉饭、南京老味道的猪油拌饭……菜单上的菜品不多，都是朱小朱与合伙人的精心之作，“比如卤肉饭里特意加了爽脆的猪耳朵、软骨和糯软的猪寸骨肉，吃起来口感丰富。番茄牛肉的番茄汁，都是新鲜番茄打出来的，还加了开胃的山楂干。老南京人爱吃的猪油拌饭，喷香。”朱小朱笑着说，很多回头客都是爱上了这口朴实的南京家常味。
与很多创业品牌先打品牌不同，叁喜小食铺靠着老城南的自然流量，讲究的是“气场相合”。朱小朱表示，没有刻意营销甚至不想被贴上网红的标签，为的就是让前来的顾客感受到平和、不焦虑的状态。
自2023年4月营业以来，不少人因为这口家常味和朱小朱结识，很多还由顾客变成朋友，“比如说我们不开店的时候，会约我们出去玩，也会自发地帮我们去介绍他们的朋友来，在特别忙的时候，会帮我们招呼顾客、让座或者帮我们把里面盘子收进来什么的。”
小店铺也能成为城市文化的窗口
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在南京，越来越多有调性的咖啡馆正吸引着四海游客前来打卡，在热闹的现象背后，是众多主理人的匠心谋划。
“打造中国式咖啡”——这是Newsroom咖啡主理人刘洋在品牌创始之初，就给自己咖啡馆打上的品牌印记。“喝咖啡是现代流行的生活方式，结合本土食材、融入中国文化的创意特调咖啡，是我们对于中国式咖啡的定义。推出更多符合本土口味习惯的咖啡，传播中华优秀传统文化和地域特色文化，就是我们一直以来在做的事。”刘洋说。
刘洋介绍，店里最近推出的咖啡“陶家巷10-1号”，名字取自芥子园的所在地陶家巷10-1号。“我们将这款咖啡与芥子园主人李渔悠然自得、质朴自然的生活观相结合，并为它定制了专属的介绍卡片，从而让人们了解这位久居南京的文学家，也更多地了解芥子园的地方文化。”
在位于老门东的店内，顾客可以点上一份“咖啡酒酿小元宵”，还能听到专属于它的白局唱词。“白局是南京非常古老的曲种，但唱词中常提及的话题和现代生活有着一定的距离，许多年轻人缺乏了解，往往也就不容易产生兴趣和共鸣。”刘洋将它的唱词重新加工，改成“咖啡酒酿小元宵，云朵顶，咖啡冻，色香味儿美颜值高”，这样更加贴近年轻人的生活，他们听着听着就感兴趣了。
芥子园、白局、酒酿元宵、旧版画、桂花风味……一路走来，刘洋将南京的地域文化融入咖啡中，让人们通过咖啡馆了解这个城市。“我希望不管本地人还是外地人，都能在这里对南京文化有更加生动的认识。”
在秦淮区西方巷村，TATATA咖啡馆也是很特别的存在：红砖白墙木质桌椅，较大的空间外还配有露营帐篷、节日布景，与周边有着岁月痕迹的老住宅区形成了视觉反差。除了前来尝鲜的年轻人，附近的老居民更喜欢站在门口与店铺主理人秦晖聊两句。
秦晖喜欢与客人聊天、咖啡杯上会印上自己的头像、拖上自家的猫把心爱的摩托车停到一边摆造型……“主理”的就是一个非标准化、不被定义。在他看来，主理人即以更主观的方式，亲自打理运营，其品牌店会始终贯穿着老板的独特个性：“我们这一代去做咖啡店，更希望浪漫色彩会多一点，商业性太强的东西我不太愿意去做，所以说我们不可能去选择商场。我个人比较喜欢那种老社区，也喜欢在老社区里和周围的大爷大妈们聊天，我觉得这可以帮助我们更好地去了解这座城市。”
用“城市心意”架起艺术与生活的桥梁
用“城市心意”架起艺术与生活的桥梁
用“城市心意”架起艺术与生活的桥梁
成为主理人，做自己喜欢的事只是个开始，想要“活下来”，得让别人也喜欢这件事，最好能为之买账。不少主理人将目光聚焦于文创上，尝试用具有“南京心意”的小玩意儿架起艺术与生活的桥梁。
“这是‘雪中春信’，东坡先生一生唯爱。”沸氏香铺主理人杨亦赵拿出一盒包装精致的线香，“雪地梅花香韵，你点燃它，闭上眼睛感受，是不是冬天的味道？”
烟雾袅袅，任由想象把你带到某个遥远的时空。杨亦赵说：“每个人的记忆和感知力是不一样的，香气钻进你鼻腔的时候，它能帮你找到灵魂的归属。”
十年前，杨亦赵在香港浸会大学中医药学院读书期间，跟随导师学习如何将传统古方现代化复原，惊喜地发觉很多传世药香都来自于家乡南京，制香工艺却被人淡忘。“我们的古香方应该被传承，应该有更多的人受益于药香的疗愈。”她开始多次尝试把现代化的制药制剂技术，融入古方药香的制作中。
2017年，她回到南京接手“沸氏香铺”。把古方与本地季节性花草结合，与不同品牌和博物馆联名，做适应现代生活的香囊、香膏……杨亦赵脑子里总是充满奇思妙想，她把它们一一变成“小发明”。因为抓准了现代人的消费需求和生活习惯，大部分产品都销售火爆。短短7年，沸氏香铺在全国多地开设门店。
在南京，像“沸氏香铺”这样文创小店还有不少。
2023年年初，“陶谷公园”主理人钱熹临，将她的小店从陶谷新村搬到了国创园。园区美术馆旁边7平方米的橱窗，给了她新的灵感。
“南京有很多大型的博物馆、美术馆、艺术画廊，艺术小空间或许是一个机会。我认识很多优秀的原创插画师，他们都面临一个问题：怎样让更多的人知道自己、买自己的产品。”于是，她将7平方米的橱窗改成了拥有150多名插画师、1000多件产品的商店，用快闪的方式来展现原创插画师的作品。
在这里落地的一年多时间里，橱窗商店运营越来越好。“今年，我们计划再签约100名插画师、手作人，开发与南京相关的文创产品。同时，也将开始复制橱窗商店，计划在南京再落地5家。”
小小店面，丰富的产品，艺术的魅力延伸到生活的每一刻。有同样想法的，还有北丘美术馆艺术商店的主理人施小斌。通过与美术馆的每一期展览主题结合，施小斌和他的小伙伴将艺术转化为触手可及的商品，从画册到纪念品，再到与艺术相关的书籍、设计品、服装、家居用品……“这些衍生商品是艺术与生活的桥梁，我们希望每个人都能通过它们感受到艺术的魅力。”
南京主理人品牌店铺已超2000家
南京主理人品牌店铺已超2000家
南京主理人品牌店铺已超2000家
据南京商业地产商会的不完全统计，截至去年年底，南京街面上的主理人品牌店铺已超过2000家。“支撑起这些风格各异店铺的‘灵魂人物’，大部分都是年轻、有活力、有想法的年轻人。”该商会执行会长冯宪法说。
“主理人品牌店铺，近年来在南京发展很快。这类店铺的老板将自己独特个性和自我爱好注入店铺整体策划，向消费者提供有温度、有创造力的产品和服务，有着很强的生命力、敏锐的时尚感和差异化特色，符合年轻消费者的个性化需求，也开始受到业界的关注和大型商业体的青睐。”南京市商务局流通业发展处副处长苏炜介绍，“这些新消费品牌的创业和创新，为城市消费市场注入了活力，引入了不一样的商业模式和特色，满足了人们的体验感，相信会是未来消费经济发展的新生动力和新增长点。”
南京近年通过推出各项政策举措，为这些主理人品牌店铺“加油添薪”。去年，南京启动了“首创金陵”行动，支持在南京创业、创新品牌的主理人店铺，推动他们成长，向更大市场“输出”南京品牌。南京更推出文化“小店计划”，通过发放消费券、专题宣传、品牌提升等专项支持，为散落街巷的文化小店赋予生命力。杂货铺、咖啡店、潮玩店……一年内，南京市累计有1600家小店参与、1600位主理人直接受益，城市业态、功能、调性悄然提升。
很多主理人都说，一开始只是想开一家“小而美”的店，做些自己喜欢的事。但当它与城市、时代、社会乃至周边的一切发生联系、相互作用时，一种厚重又美好的结合悄然呈现。或许，这一批批与城市共成长的主理人，不仅能打开城市消费新空间，也能带动城市更新的可持续发展。