□ 南京日报/紫金山新闻记者 胡英华
为保障中小学生餐食的安全与营养，溧水区去年开始推行“校园餐”改革。改革一年来成效显著：全区103所中小学、幼儿园实现食材集采集配全覆盖，用餐学生约7万人；大宗食材采购单价平均下降20%，小学校园餐入口率提升至79.2%，校园就餐整体满意度96%以上。
成绩如何取得？记者近日来到当地学校和配送中心探访。
“双集中”管理，食材价格降品质升
9月2日中午，南京市力学小学溧水学校食堂内，孩子们正津津有味地享用午餐。午餐品种包括红烧排骨、西红柿炒鸡蛋、清炒西蓝花等，荤素搭配、色泽诱人。
“集中采购，食材价格下来了，我们采购排骨时只选仔排，食材品质上去了，剩饭越来越少，基本都能‘光盘’。”该校安管办主任徐鹏说。
近年来，省市相关部门高度重视校园食材安全与膳食营养管理。去年6月，市教育局联合市市场监管局印发专项工作方案，明确要求各学校必须参与所在辖区统一组织的食材集中采购。去年9月以来，溧水实施校园食材改革，新建校园食材配送中心，负责食材采购和配送，并由国企南京溧水产业投资控股集团有限公司旗下子公司——南京溧水昱安食材供应链有限公司运营管理。
配送中心功能齐全，设有2500平方米标准化分拣作业区、2万平方米的农产品综合物流场地、1.2万平方米的大型低温冷库，以及专业快检中心、周转筐高温清洗间、食品级制冰机，对蔬菜水果、肉类、面点等食材进行分类管理，单日配送食材约3万公斤，共150多个品类。
智慧冷链配送，4道关卡筑牢安全防线
安全是校园餐的底线。溧水校园餐改革将安全置于首位，构建起“采购审核—检验抽检—客户端溯源”三重安全保障。溧水昱安食材供应链有限公司负责人朱绍黄介绍，在今年的供应商筛选中，经过现场走访、专家评审等环节，淘汰近百家供应商企业。
对于蔬菜水果等食材，溧水实行当日配送当日供应。每天下午4时前，供应商根据学校的订单，将次日所需的食材送到配送中心。“食材进场后，首先要进行初检，主要查看规格和新鲜度。”朱绍黄介绍，初检合格的食材将进行抽样快检，查看农残指数是否达标。从2026年秋季开始，配送中心联合南京市质检院搭建专业检测体系，检测数据实时上传市级食品安全监管平台，可供监管部门、学校调阅核查。
晚上7时30分开始，配送中心迎来新一轮忙碌。工作人员对食材进行分拣，再次检查食材，分拣好后放入冷库等待配送。
为确保食材新鲜准时送达各校食堂，配送中心配备28辆冷链配送车辆，可实时监控车辆定位、车内温度。次日凌晨4时30分开始，冷链车司机会再次核查，然后装车送货，早上8时前配送到校园。
“从食材入库到出库，要经过4次检查检验，环环相扣，不留死角。”朱绍黄说。
优化食材供应链，守护师生“舌尖上的安全”
改革实施一年来，成效逐渐显现。朱绍黄告诉记者，“校园餐”改革积极发挥集中采购规模效应，并压缩流通环节溢价，西红柿、黄瓜等大众食材采购售价明显下降，降价幅度达20%，节约经费用于提升学生膳食品质，各校食谱常态化配置牛肉、仔排等优质荤菜，鲍鱼、鳕鱼、牛肋排等优质食材也上了学生餐盘。同时，随着配送食材品质的提升，食材损耗大幅减少。2026年春季学期，溧水中小学校园餐的入口率约79.2%，幼儿园达100%，师生家长满意度持续上升。
记者发现，供应的食材还有不少来自溧水本地企业，包括南京中茂食品生产的面点、南京豆果果生产的豆制品等。
据介绍，配送中心在采购食材时，积极对接区内涉农企业、种养大户，实现源头直采模式，既可进一步压缩成本，还能为本地农业经营主体拓宽稳定销售渠道。溧水产业投资控股集团相关负责人表示，接下来将持续升级仓储冷链硬件设施，完善地产食材入库标准，持续擦亮校园食材集采集配民生品牌，全力守护广大师生“舌尖上的安全”，让每一餐都承载起放心和满意。