□ 南京日报/紫金山新闻记者 毛琪
距离中秋还有二十几天，各大商超、手工点心铺的月饼已经陆续上架。“7月就开始忙着准备中秋节的产品，生产端忙得热火朝天。”江苏森大鲜生食品有限公司（以下简称“森大鲜生”）负责人沈素峰说：“我们和很多连锁品牌酒店、餐饮店都有长期合作。”
森大鲜生以生产中式酥皮糕点为主，成立于2016年。技艺最初的传承，可以追溯到20世纪初，历经了时间的洗礼，传承至今。三代人辗转淮安、南京、镇江，形成了“研发在南京，生产在句容”的跨城布局，产品畅销长三角。
三代人的技艺传承
技艺的薪火，始于沈素峰的祖父沈秀居。少年时，沈秀居在淮安的天禄斋茶食店做学徒，掌握了豆仁饼、绿豆糕、月饼等中式糕点的制作工艺，尤其擅长制作酥皮类点心。1942年，沈秀居自立门户开设“沈氏糕铺”，并将手艺传授给儿子沈定跃。沈素峰高中毕业后，跟随父亲沈定跃学习。同时，开始接触食品工业标准化知识，为日后的转型发展埋下了伏笔。
真正的转变始于1999年，沈素峰走出淮安，来南京发展，先后供职于秦淮区、江宁区两家食品企业。1999年至2005年，系统学习制作糕点；2006年到2011年，转型产品研发。2012年，沈素峰在南京市江宁区注册成立食品加工厂，租用标准厂房生产。2016年，考虑到生产规模的扩大、物流运输等因素，沈素峰将目光投向毗邻南京的镇江，在句容建设新厂房，正式成立江苏森大鲜生食品有限公司。
跨城布局新发展
沈素峰说：“选择句容，主要就是因为离南京近。一方面，产品研发人员常驻南京，如果有问题，生产端和研发端沟通比较方便；另一方面，家人都定居在南京，便于我每天往返两地通勤。”
从家族小作坊到标准化食品企业，最核心的转变是市场模式——从直面消费者转向为品牌客户。目前，森大鲜生销售网络覆盖南京、上海、杭州等长三角核心城市。位于南京老门东历史文化街区的一家点心铺是老门东的“人气王”之一，出售的产品均由森大鲜生研发、生产。
供货高峰期集中在端午、中秋两大传统节日，其余日常时段持续为合作商家供应各式特色中式酥点。祖传手艺，叠加沈素峰多年在食品行业积累的研发生产经验，森大鲜生的产品品质稳定，收获了众多合作品牌长期认可。“无论市场如何内卷，我们一直坚持纯手工制作，确保品质。”沈素峰告诉记者。
去年，森大鲜生将中式酥皮糕点制作技艺向江宁区文化和旅游局申报非物质文化遗产代表性项目。在沈素峰看来，当下西式烘焙凭借新颖的产品设计、强大的营销手段，吸引了大量年轻消费者。传统中式酥皮糕点要在保留古法精髓的同时，与现代烘焙技术深度融合，才能焕发新生，让这份指尖上的技艺真正传承下去。