□ 南京日报/紫金山新闻记者 张甜甜 通讯员 博轩
“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”8月21日—23日，企阳·2026第八届南京餐饮业博览会、企阳·2026第八届南京火锅食材用品展览会在河西集团旗下南京国际博览中心举行。来自全国各地的餐饮食材、酒水饮品、火锅底料及调味品、餐厨设备等“打包”亮相。浓汤翻滚、锅气升腾，人潮涌动，大快朵颐。一锅滚烫的菌汤、一勺酸辣的底料，火锅不再停留于传统认知中的“冬季专属赛道”，在市场延续着热辣滚烫。
刚到4号馆门口，火锅特有的辛香就已经扑鼻而来。展馆内，辣椒、花椒、牛油、葱姜蒜的味道贯穿起“前调”和“尾调”，无处不在的鲜香，吸引试吃观众排起长队。
一串串气泡从沸腾的各式锅底中不断升起，发出“咕嘟咕嘟”的声音。这边毛肚、虾滑、肥牛、黄喉争先恐后“入水”，那边在热油中做完“托马斯全旋”的小酥肉、响铃卷披着金黄外衣“上岸”，空气瞬间“入味”，让人禁不住口中生津。
针对夏季就餐特点，除了冰饮、冰粉、冰淇淋等消暑类产品在展会上亮相，多家品牌还推出椰子鸡、青花椒、番茄、果蔬等口味相对清淡的锅底，搭配鲜笋、菌菇、鲜鱼片等食材以及凉拌菜、果饮等季节性菜品，丰富夏季消费选择。
一口火锅，“烫”出一个大产业。连接一二三产业，火锅产业链条长、带动能力强。从辣椒、花椒种植，到牛油熬制；从底料炒制，到各类肉品、蔬菜供应，火锅食材基地、火锅食材加工、火锅原辅料贸易、火锅终端消费……展馆内聚集起来自全国各地全产业链参展商，也聚集起八方商机。
荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、鲜香不腻……掀起笼屉，刚出锅的老面小笼包立刻成为现场人气“明星”。团团白色水雾中，南京应天食品科技有限公司销售部负责人李帅帅忙着与前来咨询的客户沟通交流，感受着展会上的热气腾腾。每次都有新收获，让他和团队成了展会上的常客。“我们工厂日产老面小笼包约10吨、50万只。”李帅帅告诉记者，通过展会，企业已与多家本地连锁餐饮门店和工厂采购商建立合作。
一边是主播直播推介，一边是虾滑现场试吃，宁波一开食品有限公司的展位同样繁忙，记者采访时，公司总经理张东领还在展位的小桌旁，与前来洽谈的意向采购商介绍自家产品。据他介绍，开展两天已新增千余个意向客户微信，主要来自江苏、安徽、浙江等地。
馆外，火锅的热力沿着产业链不断延伸。在南京闽绣菌业有限公司智能控制菇房，长得像银耳又像绣球花的绣球菌如繁花绽放。作为一种食、药用真菌，因其肉质脆嫩、口感佳，绣球菌正成为火锅餐桌上的“新宠”。“菇”芳不自赏，小小绣球菌闯出大市场。
如今，南京闽绣菌业已在高淳实现累计五期项目建成投产，建成4万平方米标准化厂房，配套500余间培养室、出菇房及自动调节系统，形成日产20吨绣球菌的超大规模，年产值突破2亿元，单品产量稳居全国第一。
“目前企业市场占有率约60%至70%，相当于全国每3朵绣球菌就有2朵来自高淳。”总经理陈兰平说，目前企业已实现多渠道全覆盖——直供海底捞、巴奴火锅等全国头部餐饮品牌；与1.2万余家锅圈食汇门店达成合作；同时直供山姆、沃尔玛、胖东来等知名商超，让南京绣球菌走进千家万户。