□ 南京日报/紫金山新闻记者 李花
在南京迈皋桥夜市，藏着一碗火出圈的街头美味——六合炒饭。凭借浓郁锅气、绝佳口感，这碗普通的炒饭被网友誉为“炒饭界天花板”，吸引无数食客慕名打卡，不少外地吃货专程乘坐高铁奔赴南京，只为解锁这一口地道烟火味。近期，本报“听语+”专版报道的“迈皋桥夜市”相关新闻引起了大家的关注，其“六合炒饭”特色摊走红网络，摊主丁修忠的手艺，让平凡的街头炒饭收获了万千口碑。
夜幕降临，迈皋桥夜市烟火升腾，丁师傅的六合炒饭摊位前总能排起长龙，妥妥的夜市“排队王”。滚烫铁锅热油入锅，两颗鸡蛋滑入锅中快速定型，一把鲜嫩小青菜紧随其后，隔夜蒸制的米粒倒入锅中，在颠勺间均匀翻滚、粒粒分明。撒上葱花、配比调料，短短两三分钟，一锅香气扑鼻、锅气十足的六合炒饭便新鲜出炉，金黄油亮、干爽不腻，引得食客连连称赞。
超高人气让摊位的排队时长持续攀升，从最初的一小时一度涨到三小时，即便如此，食客们依旧热情不减。不少网友在抖音、小红书分享打卡体验，有人留言“特地从浙江坐高铁过来，就为这碗炒饭”，也有老食客坦言“隔三岔五就想来吃一口”。大家纷纷评价，这碗炒饭料足味浓、锅气饱满，哪怕长久排队也十分值得。火爆的人气也吸引了不少餐饮爱好者前来求学，对此，丁师傅十分大方，表示可以无偿传授制作技术、分享配方配比。
摊位上，43岁的丁修忠始终忙碌不停，双手不停颠锅翻炒，动作娴熟利落，妻子则在一旁负责装盘打包，夫妻二人默契配合，守护着这一方烟火小摊。作为土生土长的六合人，丁修忠与餐饮结缘已有二十余年。他17岁拜师学习厨艺，常年与锅铲灶台为伴，25岁自主创业做起餐饮生意，起初在父亲的帮衬下经营大排档，兼顾各类家常菜与特色小吃。随着父亲年事渐高，他便专注炒饭品类，扎根迈皋桥夜市摆摊，婚后与妻子携手经营小摊，一做便是多年。
谈及炒饭爆红的秘诀，丁修忠坦言没有独门偏方，多年积累的经验与把控，便是最好的“秘方”。他介绍，自己对炒饭的每一处细节都严格把控：炒饭所用米饭绝不水煮，全程蒸制，口感干爽劲道、不易粘连；各类调味酱料均按固定比例精准调配，拒绝随意勾兑。除此之外，二十余年的厨艺功底，让他对火候、味道有着精准的把控，凭借细腻的味觉天赋和娴熟的颠锅手艺，造就了独一无二的绝佳风味。
走红之后，不少人好奇这碗街头炒饭能否走向更大的舞台。面对热度，丁修忠始终沉稳踏实，稳步探索发展之路。如今，他主动拥抱新媒体，通过抖音短视频记录炒饭日常，运营粉丝社群沉淀客源，目前粉丝群已有两千余名食客。
对于未来，丁修忠有着清晰的规划。他计划持续收徒传艺，将自己多年的炒饭手艺传承出去，让这份地道的南京烟火味走出夜市，被更多人知晓、品尝。