“营养标签”红绿黄，百味药膳护安康

　　本报讯（通讯员 吕悦 记者 夏思宇 实习生 刘闵洁） 山药肉圆丸子、薄荷排骨、翡翠白玉……8月5日，记者走进南京医科大学第四附属医院营养食堂，丰富的菜品让人眼前一亮。主打“药食同源”的营养食堂近日开始试营业，不仅让患者吃上根据身体状况定制的营养餐，还为患者家属及医护人员提供更科学的膳食服务。

　　中午用餐时段，用餐窗口前已排起长队，食堂同时对外开放，服务周边居民。“早在食堂运营前，我们就在医院内搭建了营养配制室，长期为住院患者送餐。”营养食堂负责人安川介绍，团队来自江北新区企业——江苏精准特殊医学用途配方食品研究院有限公司，长期专注营养餐食领域，并与南医大四附院各科室建立了深度联系。

　　医院甲状腺科医护发现，不少术后患者难以管住嘴，重油外卖极易影响恢复。基于这一临床需求，团队研发了适配甲状腺术后人群的无油高钾套餐，反馈良好。

　　治疗期间如何调整饮食，出院后怎样延续合理的膳食习惯，都是患者真正关心的问题。随着定制餐需求不断增加，团队在院内开设了这家营养餐厅。目前，针对高血糖等慢性病患者的控糖减脂餐、肿瘤科消化虚弱患者的无渣流质餐、高血压肾病患者的低盐餐，以及适配老年人的软食等均已覆盖。

　　在菜品研发上，团队融入“药食同源”的中医理念与西医营养学标准。“比如控糖餐中尝试使用甜叶菊、罗汉果这类天然代糖，既能辅助稳定血糖，又满足了患者对甜味的需求。目前最受欢迎的菜品当属‘薄荷排骨’，夏季气温较高，薄荷具有清凉解暑的功效。”安川介绍，药膳配方由南京中医药大学团队研发提供，食堂同时配备专业营养师，根据不同病种、临床医嘱拟定食谱，交由医院营养科确认后再制作。

　　依托江南大学、南京农业大学、南京中医药大学等多所高校的技术支撑，食堂持续优化餐食品质，目前共储备近百道菜品，药膳与家常菜搭配轮换。怕菜品多吃得不明白？食堂正在推行红、黄、绿三色营养标签——红色代表对升糖有影响，黄色需当心，绿色可放心食用。

　　用餐环境也透着巧思。无障碍就餐区内，轮椅进出无压力，拐杖也有专属挂置区。针对部分患者不了解自身饮食禁忌的情况，后续食堂还将增设咨询区，由营养师提供现场指导。

　　此外，食堂正与中科苏州智能计算技术研究院联手研发“膳食模型”，研究不同菜品组合对血糖等指标的影响，为每道菜找到营养和口味的最佳平衡点。未来，患者扫码输入病史和身体状况，系统就能推荐适合的菜品，这套模式还可复制推广到更多医院。