□ 南京日报/紫金山新闻记者 刘全民
通讯员 胡润 陈明
正值小龙虾消费旺季，在高淳区南京都市食品产业园，一座“水产超级工厂”的投产，为这场饕餮盛宴增添科技动能。作为2026年我市投资规模最大的现代农业加工项目，这座占地121亩的“水产超级工厂”仅用时6个月便完成从施工到投产的全过程，跑出发展“加速度”。
5月28日，记者时隔3个多月再次走进江苏固城湖食品有限公司水产品深加工项目基地——曾经的施工围挡已全部拆除，取而代之的是4座银灰色的现代化厂房，物流车辆也在来往穿梭。
“从厂房建设、设备安装到顺利投产，我们仅仅用了6个月时间。”江苏固城湖食品有限公司行政助理何春福介绍，5月25日，企业拿到食品生产许可证，生产设备便开始全速运转。5月26日，首批60吨深加工清水小龙虾已顺利发往北京市场。
固城湖水产品深加工项目是今年的省重大项目，总投资约16亿元，共布局10条专业生产线，包含7条整虾生产线、3条虾尾生产线，目前运转效率稳定。
亮眼速度背后，不是简单的人海战术，而是一场硬碰硬的“技术突围”。不同于传统生产方式，这里引进了先进的自动化设备，并融入企业自主设计研发的“AI+智能小龙虾深加工工艺”。在宽敞明亮的生产车间内，记者看到，小龙虾自动分选、智能分级、清洗蒸煮、无菌灌装等环节，全部由自动化设备完成。
何春福介绍，除了剥壳、摆盘环节，车间生产实现从原料入库到成品出库的高度自动化，极大减少人工干预带来的二次污染风险，产品品质和产能均达到甚至超过设计目标。
最令人惊叹的，莫过于配套建设的10万吨级AI智能立体冷库。这个全国最大“巨无霸”冷库不仅是存储中心，更是物流枢纽。它搭载了智能调度系统，内部不见人影穿梭，取而代之的是AGV智能搬运机器人和自动堆垛设备，通过AI算法调度，产品自动入库、自动堆放、自动出库。更值得一提的是，产品放进冷库后并非一成不变，系统会根据入库时间自动调整产品的摆放位置，从而优化出库顺序，确保库内产品始终保持合理周转。
在保鲜技术上，企业采用-196℃超低温液氮速冻技术。“活蹦乱跳的小龙虾进入速冻通道，90秒内即可完成‘瞬间锁鲜’，细胞内的水分形成微米级冰晶，不破坏细胞壁。”企业技术人员介绍，这样解冻后的虾肉质紧实，口感复热后接近鲜品。目前，企业每日均衡收购、加工小龙虾200吨—300吨，入库冷藏的成品已开启批量试销。
“一粒种子养出一只虾，一只虾催生一条链，一条链带动一座城。”江苏固城湖食品有限公司的投产，远不只是一个工厂的开工，更是高淳从“水产大区”迈向“水产强区”的关键一步。公司董事长邢青松表示，企业今年计划在省内布局20家线下品尝旗舰店，并立足长三角核心区域，线上线下双向发力，全面覆盖商超、餐饮、社区团购、电商直播等多元渠道，让高淳固城湖水产走向全国。同时，将立足高淳“鱼米之乡”生态与产业优势，以精深加工延链补链强链，推动一产养殖与二产加工深度融合，让优质水产资源实现价值倍增，更好带动养殖户增收、助力乡村产业振兴。