□ 南京日报/紫金山新闻记者 夏思宇
近日的一个上午，南京江北新区丽景路2号，一处占地约1500平方米的食堂内正在进行一场不同寻常的升级改造：从后厨的清洗、切配、炒菜，到大厅的迎宾、送餐、结算，一顿饭从制作、出餐到用餐，全程皆有智能机器人上岗服务——这里将打造南京首个全链条AI智慧食堂。
今年5月，这座凝结南京小牛智能科技有限公司（以下简称“南京小牛”）最新技术的“未来食堂”即将揭开面纱，也将成为企业打造智慧食堂的标杆场景。作为建设运营方，南京小牛十年深耕智慧食堂行业，2025年以1.97亿元营收登顶榜首，成为这一细分赛道的全国领跑者。“今年计划完成50%的营收增长。”南京小牛创始人兼总经理马勋又有了新目标。
“爆改”自助餐，每一夹都精确到克
走进南京小牛总部展厅食堂，参观者便可沉浸式体验智慧用餐场景。在一台智能保温炉前，记者夹起一块莲藕模型的瞬间，屏幕上的价格实时跳动；把菜放回保温炉中，费用即刻清零。这一套称重计量自助餐系统，让传统的“按人头收费”自助模式变成“按量收费”，计费精确到克，消费者想吃多少取多少。
“摄像头识别身份后，我在夹菜的一瞬间，系统同时完成计价和营养分析，通过屏幕，就可以知道打了多少克菜，含有多少热量和蛋白质。拿排骨举例，我只想吃一块，那么就只收这一块的钱，因为系统对于菜品的重量精度可以做到一克。”马勋说，消费者可以自由选择菜品的种类、分量，很大程度上减少了食物浪费现象。
一名用户反馈，换上这套设备后，食堂中午的泔水直接从三桶降到了一桶。与此同时，人力成本大幅下降，前场打餐人员可以减少约三分之二，工作人员只负责上菜，不需要再守着窗口一份份打饭。
在东南大学、河海大学等高校食堂里，师生们已经开始享受这种“按克收费”的自助用餐新体验，由于系统对每一种菜品实时计价，再由后台进行最终核算并无感支付，几乎不用排队等待。
领跑行业，铆足“牛劲”搞创新
2015年，连续创业者马勋第三次出发，在江北新区创立南京小牛。此前他做过食堂一卡通、办过科技公司，这一次，他将目光锁定在食堂智能化这一当时并不热门的领域。
创业之初，公司最大的难点在于如何通过摄像头识别菜品。马勋带着研发团队“死磕”菜品识别技术，前后投入研发经费近500万元，并在园区的牵线搭桥下，与大连理工大学李培华教授课题组在AI视觉方面取得应用突破，实现单餐菜品不多于40个、99.9%以上高准确识别率，不装盘的水果和酸奶均可准确识别，同时可免训练算法，直接本地部署。
“我们必须要有核心技术在手上。研发团队每年都有创新，都有一个引领行业的单品，这样客户就会有很直观的感受。”马勋介绍，4年前，南京小牛把食堂里的采购、库存、食安以及智能售卖整合成一套系统，在当时属于国内第一家，今年的创新点更多集中在食安和机器人相关新产品，预计6月发布。
技术创新是南京小牛持续领跑的“牛气”所在。公司构建“RFID+AI视觉”双擎技术体系，搭载AI智能预警、区块链溯源、可视化数据驾驶舱等核心功能，全链条产品矩阵不断丰富，形成一套围绕智慧食堂软硬件一体化的完整解决方案。截至目前，公司累计拥有51项专利和56项软件著作权，全部聚焦智慧食堂场景，转化率达到100%，服务网络覆盖325座城市。
4月17日，第六届团餐博览会在南京开幕，南京小牛作为大会主要协办方，牵头举办以智慧食堂和食品安全为主题的两场论坛活动，探索团餐行业破局之道。
全链条AI智慧食堂即将在宁“开席”
“小牛同学，帮我切个西红柿，要用于西红柿炒蛋的那种。”指令下达后，设备应声而动。这样神奇的人机交互体验场景，即将在AI智慧食堂上演。
“最近智能化设备正在加速进场，安装调试完成后，预计5月投入试运行，绝对有非常多的亮点。”马勋笑着透露，这个全链条AI智慧食堂投入近200万元，部署企业最新研发的多款厨房服务机器人，在场地协调上，江北新区科学城给了公司很大支持。
走进前厅，迎宾机器人主动问候引导，送餐机器人穿梭递菜；后厨区域，清洗、切配机器人完成食材预处理，三台炒菜机器人与一台面条机器人担纲烹饪主力。
在后厨深处，AI巡查系统24小时不间断值守，自动识别未规范佩戴工帽、生熟混放、操作台水渍污渍等20多类常见违规行为，10秒内推送预警，识别准确率达96.2%，相当于为食堂配备了一名从不打盹的AI“食品安全员”。
提到品牌命名，马勋回忆，创业初期想要对标“小米”的互联网化定位，取名“小牛”，寓意“踏实、勤勉、集体性”。企业同步注册了“乐牛”商标，强调快乐协作的企业文化。
从南京江北新区的一粒种子，到全国团餐智能化领域的参天大树，这头“南京小牛”正用硬科技，让每一餐更聪明、更节约、更温暖，将“未来食堂”从图纸一步步搬进现实。