“机器人大厨”掌勺 “炒”出名厨味道

　　□ 通讯员 沈春燕 曹勇  

　　南京日报/紫金山新闻记者 王婕妤

　　257秒就能自动炒出30人份的莴笋肉片，火候均匀、调味精准，还能严格按照临床营养标准把控油盐用量……近日，在江苏省人民医院食堂，一位特殊的“机器人大厨”正式上岗，凭借高效、标准、科学的烹饪技能，让医院膳食服务迎来全新升级，也让医患的“舌尖三餐” 既有温度，更有科技含量。

　　在不少人的印象里，医院食堂总是以饱腹为主，而在后勤服务提质升级的当下，医院的餐饮赛道也悄悄“卷”了起来。为推进后勤现代化建设、优化医患膳食服务，江苏省人民医院食堂全新引入智能炒菜设备，用科技赋能烹饪，打造出“人机协同”的全新膳食模式，专业大厨潜心钻研营养配比、菜品研发，智能设备负责精准执行，让传统做饭变成了科学配餐。

　　“传统食堂烹饪大多依靠厨师的个人经验，火候大小、调味多少、翻炒力度全凭手感，很难做到统一标准。对于医院这一特殊场所而言，餐食不仅要满足口味需求，更要兼顾不同人群的健康要求，住院患者、孕产妇、术后康复者等群体，需要低盐、低脂、低糖、软食、流食等个性化膳食，传统人工烹饪的标准化难度颇高。”省人医总务处（基建处）处长李勇强介绍，智能炒菜机的投入使用，恰好破解了这一难题。这款智能设备可实现全程智能控温、自动翻炒、定量投料，每一步操作都严格遵循临床营养指南，油盐用量、烹饪时长、食材投放顺序都能精准控制，最大程度减少食材营养流失，从源头避免过度加工，让每一份出锅的餐食都贴合医疗膳食标准。

　　除了烹饪流程标准化，医院食堂还联合营养科，针对不同人群的身体需求量身定制专属菜谱。无论是普通住院患者的常规餐、孕产妇的月子餐，还是需要控糖、控脂的治疗膳食，都能通过智能炒菜机实现标准化出品。

　　更让人惊喜的是，这套智能烹饪系统还能“复刻”名厨味道。依托智厨智能灶系统，酒店名厨的菜品配方、用水量、火候控制等核心参数都能录入系统，普通操作人员借助设备，就能完美还原经典菜品的风味，让医患在医院里也能吃到口感上乘的佳肴，实现了菜品品质的大师化升级。

　　“引进智能炒菜机，是我院坚持以患者为中心、提升后勤服务品质的重要举措。” 李勇强表示，医院食堂服务着医护人员、患者及家属，既要保障供餐安全高效，也要坚守营养健康的核心要求。从“经验做饭”到“科学做菜”，从“人工掌勺”到“智能出品”，科技的加入让医院膳食也有了全新模样。