□ 南京日报/紫金山新闻记者 黄琳燕
2月11日上午8时多，位于太平南路的绿柳居外带窗口前已经排起长队。随着春节临近，前来购买素什锦的市民越来越多。“就爱这一口！家里吃了几十年了。”家住老城南的崔阿姨说，她家三天两头就要吃这道菜。
1月31日至2月1日在南京举办的“我是厨神”美食嘉年华上，南京美食大放异彩。素什锦与金陵明月炖生敲入选全省“厨神·新春团圆宴”；此外，金陵盐水鸭、秦淮八绝等5道经典美味荣登“百县千味·春飨榜”，入选总数位列全省第一；还有136道南京本土特色菜肴榜上有名。
将目光从全省放回南京，南京美食在江苏十三市中十分“能打”。南京美食的“圈粉”密码，就藏在文化传承的坚守里，藏在守正创新的巧思中，更藏在消费市场的强劲活力间。
味守金陵 以一城烟火，酿就独有的舌尖底色
“盐水鸭吃了，牛肉锅贴吃了，汤包吃了，美龄粥喝了，鸭血粉丝汤喝了，鸭油烧饼买了，小馄饨喝了……南京太好吃了，下次还来！”社交平台上常常能刷到类似在南京的美食打卡笔记。不管是游客还是市民，那些藏在巷子里的美食总是能令他们垂涎。
南京的美食，或许不似川湘的浓烈，不似粤闽的精致，却以兼容并蓄的平和、温润醇厚的家常，酿就独有的金陵底色。这份味道的传承，来自世代手艺人的匠心坚守，是城市文化的鲜活载体，也是南京人对生活的温柔诠释。
“南京人都喜欢吃汤包，我们鸡鸣汤包已经有70年历史了，其中鸡汁汤包和菊叶汤包最有代表性。”在全省“百县千味”首批网络人气美食评选中，鸡鸣菊叶汤包以超27万票荣登榜首。传承人朱庆的双手，精准把控着面团发酵的时间、面皮的厚度，用新鲜的猪肉和菊花叶调馅，现包现蒸6分钟，皮薄馅足、汤汁鲜美的菊叶汤包就出炉了，一口下去满是金陵的温润。如今，鸡鸣汤包门店遍布南京的商圈、社区，门店里有南京人在日常打卡，也有外地游客专程来品尝。
位于科巷的鸿福面馆，一到节假日总是会排起长队，这里不仅是很多市民的“第二食堂”，也吸引着游客慕名而来。一碗老卤面，牵系着三代人的餐饮情怀。从1954年第一代打下阮氏面点技艺的根基，到第二代传人融合金陵风味，再到第三代传人阮明杰守正创新，祖传老卤配方、手工皮肚炸制技法始终未变，老卤狮子头素鸡面、老卤大肉面依旧是老南京偏爱的味道。这份坚守，让鸿福面馆成为“南京必吃榜餐厅”，也让一碗面成为金陵民间味道的缩影。
传承百年的非遗技艺，让南京味道更有厚度。在金春锅贴区级非遗代表性传承人赵建平的手下，烫“雪花面”、凉水揉面、独门“过水法”煎制，每一个步骤都恪守着百年的传统，这份纯煎制、非油炸的技艺，让金春锅贴金黄酥脆不油腻，更让这道美味穿越百年。
小区门口卤菜店的鸭子、街边的梅花糕、绿柳居的素什锦、李记的锅贴……这些散落在城市各个角落的味道，串联起南京的味觉版图，诠释着南京饮食的兼容并蓄，也成了市民游客读懂南京的“活化石”。
“我是厨神”美食嘉年华上，南京名厨刘家祥端来刚完成的秦淮八绝特色小吃，惊艳四座。小笼包皮薄馅足，咬开爆汁的口感是老南京早餐的标配；桂花糖芋苗裹着清甜的桂花蜜，是秋天秦淮河畔最应景的甜；鸭血粉丝汤里鸭杂鲜、粉丝滑；雨花石形状的汤圆更是藏着大厨的巧思。“这八样小吃都是老百姓常吃的，不贵但地道，就像南京的特色，厚重且包容，不端架子，接地气才传得远！”刘家祥说。
文融百味 以文化为核，让金陵滋味生生不息
在“我是厨神”城市厨艺比拼中，南京名厨魏学林端出的一道经典南京菜金陵明月炖生敲令人称赞。“‘若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲’。炖生敲是南京传统风味名菜之一，距今已有300多年历史。”魏学林告诉记者，这道菜的做法相当讲究，先将黄鳝去骨斩头尾，再用木棍反复敲击鱼肉，让纤维变松软，炸过之后吸满卤汁，吃起来酥烂醇厚。菜里的“明月”，是用鸽蛋做成月亮的模样，好看又好吃。
南京餐饮的生命力从来不止于味道本身，更在于背后深厚的金陵文化底蕴。南京的餐饮从业者，同样深谙“文化为魂、味道为体”的道理，在传承味道的同时深挖文化内涵，让金陵滋味在文化的滋养中生生不息，也让饮食文化成为南京城市文化的重要组成部分。
魏学林也是寻魏餐饮的创始人，他创立的寻魏·金陵十二菜和寻魏·随园分别以《红楼梦》文化和《随园食单》为灵感，在文化传承中发展南京菜，不仅深受南京人喜爱，还吸引很多来自各地的年轻人。“菜品精致又好看，我们还专门点了《红楼梦》中的茄鲞，文化味十足。”2月7日晚，位于老门东的寻魏·金陵十二菜门店里宾朋满座，市民王雨专门带着来自武汉的朋友品尝南京味道。
美食文化的传承从来不是一成不变的，南京味道在守住文化根脉的同时，更通过创新让美食的香气源远流长。
在2025年底举办的“暖冬跨岁 星味鼓楼”暨2025“江苏味道”ד我是厨神”寻味嘉年华上，多名非遗代表性传承人现场展示南京美食技艺，与市民游客互动，在讲解美食文化的同时也传授美味“秘诀”。区级非遗代表性传承人陈春娥一边包着汤圆，一边和现场的市民互动：“南京人喜欢吃芝麻馅，这个馅也有讲究，纯芝麻包馅会有苦味，一定要加一点花生碎，拌的时候再加一点猪油就更好了。”“没想到包汤圆有这么多的门道，真是学到了知识。”市民陈阿姨说。
在各大美食活动中，大厨现场展演技艺，教市民做菜，让更多人了解南京餐饮文化；各老字号企业通过开设非遗体验区、举办美食课堂等方式，让市民游客近距离感受南京美食魅力。这不仅让南京味道得以延续，更让南京餐饮有了独特的文化标识，提升了南京餐饮的文化软实力。
味聚商机 以餐饮为翼，激活城市消费新动能
味聚商机
以餐饮为翼，激活城市消费新动能
本次“我是厨神”美食嘉年华活动上，200余家商户齐聚，南京本土商户数占比超半数。两天时间场馆人流量超6万人次，线上线下带动全域销售额超1000万元，板鸭、锅贴、鸡鸣汤包、金陵大肉包等经典美食成为最受欢迎的品类。
李记清真馆的锅贴刚出锅，师傅用铲子一翻，金黄的外皮“咔嚓”响，咬开时汁水又鲜又美。“锅贴皮脆、馅足、汁多，我就爱这一口！”市民程先生说，每次去门店都要排好久的队。记者了解到，光是在活动现场，李记锅贴就卖了超2万元。
小厨娘集团现场展示白玉牡丹、文思豆腐、菊花豆腐等3种绝活豆腐刀工，吸引众多消费者驻足。同时，在现场设置直播区，打造“主播带货+店铺主理人推荐”模式，实现“线下体验、线上下单”，两天线上线下销售额超100万元。
这股消费热潮是南京餐饮消费市场日常活力的生动体现。美食是消费市场的重要载体，南京美食的传承与创新，最终化作消费市场的强劲动力。
“为一道菜，奔赴一座城”，越来越多的游客在舌尖上深度感受金陵魅力。老门东入选全省“百县千味”首批网络人气十大美食街区，李记清真牛肉锅贴、章云板鸭等美食成为南京的特色标签。鸡鸣汤包、南京大牌档、小厨娘、绿柳居等南京本土餐饮企业通过标准化、连锁化发展，门店遍布南京各大商圈与景区，让游客在城市的各个角落都能尝到地道金陵味。银联提供的支付大数据显示，2025年12月31日，全市餐饮三大行业交易额同比增长66.7%，近七成的增幅直观反映出市民游客在南京聚餐、品尝美食的高涨热情。逛南京景点，品尝地道南京小吃，成为来宁旅游的标配。
值得一提的是，南京的餐饮业正不断探索多元场景融合，以更鲜活的方式触达消费者。红山森林动物园打造的“森灵野集”，将南京的动物文化与美食融合，推出造型别致的动物糕点、文创美食，让美食体验更具趣味性；金陵饭店、南京大牌档等推出真空包装、礼盒装，让这份金陵年味可以走出南京、销往全国，金陵饭店的金陵大肉包在盒马每月能卖出约1万箱。
从市井巷陌的小吃摊，到高端酒店的餐桌，从线下门店的排队长龙，到线上平台的热销数据，金陵滋味在传承与创新中不断生长，不仅成为南京人心中的家乡味，更成为吸引八方来客的城市名片。而热气腾腾的餐饮消费市场，也正以美食为媒，书写着南京服务消费高质量发展的新答卷。
记者手记
用舌尖记住一座城
一碗老卤面，氤氲着三代人的家族坚守；一笼菊叶汤包，包裹着南京的时令清香；一只盐水鸭，承载着千百年的技艺；一盘素什锦，凝聚着南京人的年节情怀……南京美食，已经成为一张金闪闪的“城市名片”。
当前，消费是拉动经济增长的重要引擎，而餐饮消费正是引擎中的高能动力。2025年12月，南京入选国家消费新业态新模式新场景、国际化消费环境建设“双试点”城市，餐饮消费作为服务消费的重要一环，将大有可为。
记者在采访中已经看到很多餐饮新场景的打造与探索。接下来，南京还可以进一步深耕美食文化，整合政企协资源、联动线上线下力量，通过深度挖掘和展示南京地标美食资源，串联文旅、体育、农业等多元消费链条，实现优质美食文化资源与城市IP双向赋能，让八方来客用舌尖记住一座城。