□ 南京日报/紫金山新闻记者 江芬芬
通讯员 李培东
商会档案
名称：南京市潮汕商会
成立时间：2003年3月
代表企业：南京天环食品（集团）有限公司、众业达电气南京有限公司、江苏益力达生物科技有限公司、江苏迈四通集团有限公司
简介：商会共有会员企业200余家，分布于食品大市场、冷链物流、房地产、医药医疗器械生产、电子电器、商贸百货等行业。
春节将至，南京天环食品（集团）有限公司（以下简称天环集团）董事、总经理陈锦汉愈发忙碌了。
天环集团旗下的南京天环商贸市场，是华东地区最大的冷冻品集散中心，承担着南京80%以上的冷冻食品供应。这段时间，一辆辆冷链运输车川流不息，将来自全国各地乃至海外市场的丰盛食材，源源不断地送往千家万户的年夜饭餐桌。
除了执掌天环集团，陈锦汉还有另一重身份——南京市潮汕商会会长。潮汕地区涵盖潮州、揭阳、汕头、汕尾四地，在他看来，在宁潮商始终传承“勇立潮头、团结拼搏”的潮商精神，不仅在各自行业中奋楫争先，更通过商会这一平台凝聚合力，打造集资源整合、成长赋能、发展共谋与文化传承于一体的“新潮商共同体”，为南京的高质量发展注入澎湃的“潮汕力量”。
“潮头”：“金陵大厨房”的千亿征途
潮汕商帮在南京的发展历史源远流长，早在明朝嘉靖年间，南京广义街上便已设立了广东潮州会馆，成为南国商贾在金陵风云际会、互通商情的历史见证。
1996年，陈锦汉从汕头来到南京。彼时，广东作为改革开放的前沿，汇集了丰富的商品与先进的理念。“很多新鲜的产品和物资都从广东流向全国，我也带着这份机遇来到南京，从事冷冻食品经营与国际贸易。”陈锦汉回忆道。
经过几年商海历练，他捕捉到一个历史机遇：冷链物流。随着经济发展与生活水平提升，市场对高品质冷冻食品的需求正悄然增长。当时，冷链体系在广东已崭露头角，但在广袤的华东地区，却仍是一片尚待开垦的沃土。
2002年，陈锦汉毅然决定在南京自建高标准冷库，来自四面八方的冷冻产品在此汇聚、储存、中转。凭着潮汕人“输人莫输阵”的闯劲与韧劲，昔日的仓储节点不断升级扩展。如今，坐落于江宁谷里街道的南京天环商贸市场，已成为名副其实的“金陵大厨房”——一个集存储、交易、配送于一体的现代化综合性冷链物流枢纽。
行走于市场内，从基础的羊肉、猪肉、禽类、水产，到远渡重洋而来的波士顿龙虾、帝王蟹等高端美食，各类货品琳琅满目。这里汇聚了上千家商户，年交易额超过200亿元，年交易量达百万吨。
值得一提的是，自2009年起，天环集团便以南京为战略支点，开启了全国性产业布局。向东，辐射上海、苏州；向南，回到故乡汕头；向北，抵达河北廊坊。截至目前，天环集团已累计投资超百亿元，冷库总容量突破300万吨，年交易规模约1000亿元，综合实力位列中国冷链物流行业前列。
当前，南京天环商贸市场三期“智慧物流与中央厨房”建设项目正在积极筹备中，规划占地173亩，总投资10亿元。项目规划建设智慧物流仓储设施及中央厨房食品加工车间、冷藏库、保鲜库等，致力于打造冷链物流业“新市场、大流通”新业态，实现从源头冷库到终端餐桌的全链条冷链供应体系。
“潮味”：从云端宴席到市井烟火
时逢寒冬，位于高楼门的海牛汇潮汕牛肉火锅店内，却是热气氤氲、牛肉飘香。老板蔡丹明刚在店前热情招呼完一桌客人，转身便快步走进后厨，用纯正的潮汕方言叮嘱师傅：“今天客人多，匙柄可以多准备些。”
1989年，蔡丹明背着装满小家电的麻袋离开家乡，一路走一路卖，最后选择在南京落脚，因为“这座城市很包容”。从电器销售、相机代理到酒水贸易，这位精干的潮汕老板几经转行，似乎总能在时代的潮汐中精准踏浪。2020年5月，怀揣着对家乡味道的眷恋与自信，他开了这家潮汕牛肉火锅店。
“食在广东，味在潮汕。”潮汕美食以其清而不淡、鲜而不腥的独特风味闻名遐迩。然而，此前潮汕菜大多“栖身”于南京的高端会所与星级酒店，仿佛是仅供少数人品鉴的“阳春白雪”。身为南京市潮汕商会常务副会长，蔡丹明心中始终萦绕着一个念头：“能不能开一家店，让更多南京市民吃到潮汕的地道美食？”
“潮汕菜的美味来自极致的食材，核心就一个字：鲜。”蔡丹明说。他坚持选用云贵川地区自然生长的土黄牛，每日新鲜宰杀，只选取其中最鲜嫩的五六个部位涮火锅。除了招牌的现切牛肉，他还将普宁黄金豆腐、潮汕炸腐皮、卤水鹅肝等特色菜放入菜单，团队核心成员均从潮汕而来，确保原汁原味。
渐渐地，这家饭店的口碑在食客间传开。蔡丹明更是发现，近一两年，随着潮汕地区成为网红旅游目的地，不少去当地打卡归来的年轻人，开始在本城寻觅正宗的潮汕味道，潮汕菜也成为深受南京市民喜爱的“舌尖网红”。
“就我身边的老乡，新开的潮汕餐馆已经有二十多家。”谈起这股热潮，蔡丹明笑脸盈盈，丝毫不觉得这会带来竞争压力，“潮汕美食太丰富了，大家可以各自做自己擅长的，共同让‘潮汕美食’的名气更响！”
为了更加系统化推动潮汕美食文化的传承、创新与传播，2025年4月，南京市潮汕商会美食研究中心正式成立，在餐饮界深耕二十余年的黄绍权担任中心主任。
黄绍权介绍，来自潮汕的20多位餐饮老板及酒店主厨每月一聚，他们会端上一道本店热销的拿手菜品，现场展示、切磋、品评，优胜菜品将获得商会奖励并予以推广。虽然潮汕美食形成了独特且稳定的风味体系，但南京也有本土优质食材，比如“七头一脑”等时令春菜。大家大胆尝试，将这些金陵风物巧妙融入潮汕菜品及汤水之中，创作出既有潮汕底蕴、又具金陵风味的融合菜肴，赢得了新老食客的广泛好评。
“潮聚”：让全球潮商“遇见”南京
2026年1月15日下午，南京市潮汕商会迎来一批特殊客人，包括国际潮团总会、香港潮属社团总会以及上海、杭州、青岛等多地潮汕商会负责人齐聚金陵。茶香袅袅中，潮商们围坐交流食品产业升级、跨区域市场拓展、潮味食品与南京本土风味融合等话题，同时也就潮商文化传承、新生代培养等进行深入探讨。
“以乡情乡谊为纽带，打破地域壁垒，实现信息互通、资源共享，让潮商精神在新时代焕发新活力，已成为各地潮汕商会的共识。”陈锦汉深有感触地说。
他依然记得，2004年，在南京市潮汕商会周年庆上，一个关于成立全国性潮商大会的倡议被提出，得到与会二十多个海内外潮团的热烈响应。大家一致商定，首届大会于次年在汕头举行，并由各地潮汕商会轮流承办。
2006年，第二届世界潮商大会便移师南京，全球潮商的目光聚焦于此，不仅极大提升了城市知名度，也开启了潮商资源涌入南京的新篇章，南京市潮汕商会会员企业数量迅猛增长。
多年来，南京市潮汕商会始终积极“走出去、请进来”。商会不仅与国内外数十个潮汕商会、潮人社团建立了紧密联系，更持续组织会员企业参与世界潮商大会、国际潮团联谊年会、国际潮青运动会等全球性盛会。商会充分发挥桥梁纽带作用，既协助政府招商引资，推动海内外客商在南京投资兴业，也积极搭建多层次、宽领域的交流通道，不断深化宁潮两地经济互动与文化交融。
采访潮商，常听到这样的话语：“‘红头船’（红头船是清代潮州府〈今潮汕地区〉与南洋航运所用的远洋帆船，因船头涂刷朱红色而得名）象征着敢闯敢试的开拓精神，‘工夫茶’则蕴含着和合共融的处世智慧。”潮来潮往、岁月更迭，潮商不变的是商海搏击的锐气、乡情文化的翻涌以及与城市发展的同频共振，让这股“潮”力奔腾不息、勇立时代。